河北
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菠菜鸡蛋汤
食材（1人份）
• 菠菜 1小把（约100g）
• 鸡蛋 1个
• 清水 700ml
• 盐 少许（约1小撮）
• 香油 几滴
• （可选）生姜 1片（去寒、不涩食材（1人份）
• 菠菜 1小把（约100g）
• 鸡蛋 1个
• 清水 700ml
• 盐 少许（约1小撮）
• 香油 几滴
• （可选）生姜 1片
详细做法
1. 处理菠菜
菠菜去掉老根，用清水多冲洗几遍。
锅里烧一点水，水开后把菠菜放进去烫10秒立刻捞出，再用冷水冲一下，去草酸、去涩味，也更好消化。
然后切成小段备用。
2. 打鸡蛋
鸡蛋打入碗中，加一点点清水（蛋花更嫩），用筷子充分打散，打到有小泡沫。
3. 煮汤
锅里放 700ml 清水，放入姜片（可选），开大火烧开。
4. 下菠菜
水沸腾后，放入切好的菠菜，搅一下，煮 1分钟。
5. 淋蛋花
转中小火，让水保持微沸，
一边轻轻转圈淋入蛋液，
一边用筷子慢慢划圈，蛋花就会又薄又嫩。
6. 调味出锅
蛋花浮起来后，关火。
加一小撮盐搅匀，滴几滴香油
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