红洋葱与黄洋葱大揭秘：你的厨房到底该选哪种？

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烹饪教育学院的厨师讲师教我们两种洋葱的区别。

关键要点

• 红洋葱和黄洋葱在大多数熟菜肴中可以互换，味道也很相似。
• 生红洋葱比黄洋葱更辛辣，非常适合做莎莎酱和三明治。
• 红洋葱还为沙拉、比萨和开胃菜等增添了亮眼的色彩。

尽管它们常被称为“不起眼的”——可能是因为它们价格实惠、易于获得，并且生长在土壤中——洋葱值得认真夸耀。无论是生吃、腌制、炒、烤还是炸，洋葱都是几乎所有菜系中不可或缺的材料。我厨房里总是有洋葱。

然而，当涉及到为特定菜肴选择一种洋葱时，正如我在关于 黄洋葱与白洋葱 的文章中所承认的，我通常就用手边有什么。通常，我手边的是红洋葱，因为它们实在太好看了。

为了找出在什么情况下随意用红洋葱替代黄洋葱是否会出错，我联系了 Jay Weinstein，他是 烹饪教育学院 植物基础烹饪艺术的厨师讲师，以获取更多信息。

韦恩斯坦确认，通常可以用黄洋葱替代红洋葱，反之亦然，但在某些情况下，红洋葱确实是最适合的选择。以下是您需要了解的一切。

红洋葱和黄洋葱有什么区别？

红洋葱和黄洋葱最明显的区别是它们的颜色。红洋葱的红紫色是由花青素决定的，这种化合物赋予蓝莓、紫花椰菜、茄子等食物红色、紫色或蓝色的色调。根据克利夫兰诊所的研究表明，这些花青素不仅使食物看起来美观——它们还是抗氧化剂，并与潜在的健康益处相关，如降低心脏病和癌症的风险。所有类型的洋葱都有很多健康益处，但如果您想要特别的花青素好处，红洋葱是最佳选择。

韦恩斯坦说：“红洋葱的魅力在于它们的视觉吸引力。”因为它们的华丽颜色，红洋葱“提供了很好的呈现机会”，正如韦恩斯坦所说，因此当您想为比萨或沙拉增添美丽的色彩时，请选择它们。

韦恩斯坦说：“可怜的希腊沙拉用黄洋葱或白洋葱来装饰。” “颜色是这道菜的重要标志。”

韦恩斯坦还喜欢腌制红洋葱为菜肴增添的“瞬间的戏剧效果”。他说：“给红洋葱加入酸味，它们的紫色会绽放成鲜艳的洋红色。腌制红洋葱为缺乏色彩的食物注入活力。”

除了颜色差异，红洋葱和黄洋葱在烹饪属性上也有所不同，这让红洋葱在某些菜肴中更受欢迎。韦恩斯坦说：“生吃时，红洋葱比黄洋葱更辛辣，为莎莎酱、三明治和沙拉增添了一点辣味。”他说：“在烤架上或在烤箱中烤制时，它们会变得丝滑、像果酱一样的质地。那种光滑的内部让它们在开胃菜和烧烤盘中显得比金色的洋葱更奢华。”

如果你在烹饪它们，几乎在所有情况下红洋葱、黄洋葱和白洋葱都可以互换。“从味道上来说，使用红洋葱、黄洋葱或白洋葱烹饪的菜肴几乎没有区别，”韦恩斯坦说。“在洋葱不会被看到的菜肴中，比如辣椒或棕色酱，红洋葱和黄洋葱是可以互换的，”他补充道。

如果你生吃洋葱，你可能会发现红洋葱和黄洋葱之间有一些味道差异。“生吃时，红洋葱是最辛辣的，其次是白洋葱，然后是黄洋葱，”韦恩斯坦说，并补充说，你应该根据所做菜肴的辛辣需求来选择使用哪种洋葱。

“对于生洋葱菜肴，选择满足特定需求的洋葱，”他说。“如果需要颜色，或者想要中性的呈现，就按需购买。”温斯坦还分享了这个专业建议：如果你想要红洋葱的颜色但不想要辣味，可以将它们切薄，浸泡在冷水中约一个小时，以去掉辛辣味。

要点

对于大多数熟菜肴，红洋葱和黄洋葱是可以互换使用的，所以可以随意使用手头上的洋葱。不过，如果你想要美丽的颜色，以及与这种颜色相关的抗氧化剂花青素，就选择辛辣的红洋葱，为你的菜肴增添一丝戏剧感。