河北
一项全面的新分析加深了对超加工食品的关注，揭示了隐藏在熟食肉类、糕点和酱料中的日常防腐剂，可能是导致癌症病例上升的原因。
这些发现来自法国的NutriNet-Santé研究，这是一项大规模研究，追踪了105,260名参与者在2009年至2023年间的饮食习惯和医疗记录。
与以往那些常常依赖通用食品类别的研究不同，这项研究深入分析了参与者所消费的具体品牌和工业配方，让研究人员能够准确识别出哪些化学添加剂最终出现在餐盘上。
“鸡尾酒”效应与癌症风险的关系
结果显示了几种常见成分的令人担忧的情况。亚硝酸钠，作为加工肉类的常用的腌制剂，与前列腺癌的风险增加32%有关。同时，硝酸钾——通常与亚硝酸盐一起使用——与乳腺癌风险增加22%和整体癌症诊断增加13%有关。
危险并不仅限于肉店的柜台。山梨酸盐和山梨酸钾被广泛用于防止烘焙食品发霉和保持葡萄酒稳定，与乳腺癌风险增加26%有关。该研究还指出了抗坏血酸酯，通常用于保持肉类和鱼类的颜色，发现它们与乳腺癌及其他癌症的发生率增加有关。
并不是所有添加剂都一样
该研究在一个常常存在争议的辩论中提供了一些细微的差别。在分析的17种单独防腐剂中，有11种与癌症发生率没有明显关联，这表明风险是特定于某些化学物质，而不是所有的食品保存方法。
然而，超过20%的包装食品中含有至少一种这些添加剂，对于普通消费者来说，避免这些‘有风险’的食品可能会很困难。
呼吁多吃新鲜食品
虽然作者指出观察性研究无法确凿证明因果关系——而且该队列的参与者主要是基线健康状况优于公众的女性（占78.7%）——但信号强烈到足以发出警示。
研究人员总结道：“如果得到确认，这些新数据呼吁重新评估关于食品行业使用这些添加剂的监管法规。”在此期间，他们给消费者的建议很简单：避开工业化的保质期处理，优先选择新鲜制作、加工最少的食品。
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