火出圈！广州这家西北菜，凭什么叫“城市会客厅”

“在广州，哪里才能吃到正宗的甘肃口味？”这是许多在粤甘肃人聚会时绕不开的话题。

有人想念一碗地道 “牛大（兰州牛肉面）”，有人惦记手抓羊肉的鲜嫩，还有人只想慢饮一杯飘着枸杞、玫瑰香的三炮台……

如今，这份乡愁终于有了归处 ——位于海珠区阅江西路广报中心的甘肃・广州城市会客厅，正成为在粤甘肃人心中的“秘密据点”。

一口陇味，两城匠心

甘肃・广州城市会客厅，由一位在广州深耕20余年的甘肃籍人士主理。

初心质朴而坚定：打造甘肃好物与文化在大湾区的展示窗口，更为在粤打拼的甘肃老乡，搭建一处聚气暖心的 “家”。

甘肃·城市会客厅。陈兰/摄

这里并非传统意义上的餐厅，而是集文化展厅、特色餐饮、商务会议于一体的多元空间。

餐饮区仅设三间包间，分别以“敦煌”“飞天”“黄河”命名，丝路风情与甘肃底蕴扑面而来。

敦煌、飞天、黄河三间包房。图源：甘肃·城市会客厅供图

菜品更是将西北的粗犷与岭南的精致完美融合。

厨师团队秉持“粗犷本味与精致细腻”相结合的思路，在保留甘肃食材核心特质的同时，结合广州食客的偏好对调味和烹饪方式进行优化，减少了干炒比例，降低了咸重口感，让每一道菜都既亲切又新颖。

金城手抓羊肉堪称匠心之作。只选甘肃靖远优质羊羔肉，全程冷链锁鲜空运直达，以甘肃枸杞为核心配料，小火慢烹1小时，捞出后再浸泡20分钟方才上桌。

金城手抓羊肉。陈兰/摄

手抓羊肉端上来时，摆盘是精致的，羊肉色泽粉白、纹理清晰，肉质紧实不失细嫩，自带天然清香，搭配秘制甘谷辣椒面，解腻提香，尽显西北饮食的豪迈与纯粹。

另一道清水牛排，

选用的同样是来自甘肃高原的半放养牦牛后腿肉，肉质纤维紧实、口感筋道，搭配特制酱料，醇厚入味，越嚼越香。

清水牛排。图源：甘肃·城市会客厅供图

靖远椒麻鸡，则优选广州本地鸡，鸡肉嫩滑不柴，搭配甘肃陇南特制的花椒油，花椒油的椒麻香气渗透每一丝肉里，入口麻而不呛，辣中带回甘，一口唤醒味蕾。

靖远椒麻鸡。陈兰/摄

橄榄油凉拌菜系列则凸显健康理念，虫草花、蕨菜、龙须菜、核桃仁等食材，以陇南特级初榨橄榄油调制，清淡爽口，适配岭南饮食偏好。

龙须菜拌桃仁。陈兰/摄

茉莉花蒸百合更是清润一绝，以茉莉花汤隔水蒸制，无多余调味，完美保留了百合的清甜与花香，入口绵密、回甘悠长。

茉莉花蒸百合。图源：甘肃·城市会客厅供图

还有金城凉皮、兰州糟肉、酸辣海参、兰州牛肉面等都是值得细品的陇味。

最后再来一杯三炮台，盖碗里枸杞、红枣、桂圆、芝麻、冰糖一应俱全，冲入开水焖上片刻，便是甘肃人从小喝到大的养生茶。一口下去，仿佛回到了黄河边的旧时光。

三炮台。陈子欣/摄

不只是餐厅，更是文化客厅

吃完饭，很多人会忍不住在展厅里多转一会儿。800平方米的空间，餐饮只占三分之一，其余都是开放式文化展区。

这里集中展示了甘肃14个地州市的文化好物：118道工序、最小笔筒也要耗时三个月的天水雕漆；敦煌研究院官方授权的艺术丝巾，图案忠实还原莫高窟壁画；等比缩小、还能手动转动的黄河水车模型；还有马踏飞燕文创、九色鹿IP衍生品、特色茶具、骆驼玩偶……随手一拍，都是丝路大片。

甘肃·城市会客厅的一系列文化好物。陈兰/摄

甘肃地形如一柄“玉如意”，南北跨度超1500公里，囊括了草原、高原、沙漠、戈壁等多元地貌，也孕育出了丰富物产。

如定西宽粉、庆阳杏干、靖远枸杞、子午岭瓜子等，还有广州难得一见的甘肃甜品灰豆子与甜醅子，在这里都能寻到。

甘肃·城市会客厅的特产展区及展示的靖远枸杞。陈兰/摄

这里不只是味觉与文化的体验空间，更以文化承载、商务对接、乡情连接为使命。

会客厅先后策划敦煌文化展、非遗项目展演，让丝路文化走近大湾区；设立定西宽粉运营中心、中医药运营中心，推动甘肃特色产业落地广东。

同时，它也是在粤甘肃人的情感港湾，常态化举办乡贤聚会，凝聚浓浓乡情。

主理人说：“我们不是简单地把甘肃的东西搬到广州，而是让在广州的甘肃人有个地方坐坐，也让广州的朋友尝尝甘肃到底是什么味道，让两种文化在尊重彼此特质的前提下，生长出新的可能。”

如果你也想尝一碗“牛大”，或者体验羊肉蘸甘谷辣椒面的豪迈，又或者只是想找个地方喝一碗三炮台、看看敦煌丝巾，不妨去甘肃·广州城市会客厅看看。

文 | 陈兰