青海家常菜，冬日温暖的美味推荐！

青地的冬日，西宁的商业巷，青石板路，落着薄薄的雪，挂着红灯笼，湟水的风带着淡淡的青稞香，刚从市场买回来的本地羊排，还有新鲜的青稞，装在竹篮里，被带进了寻常人家的厨房。屋里的铸铁锅咕嘟咕嘟响着，把青海的古早青味，都做成了一道道家常的美食，把冬日的微凉，都变成了胃里的暖意。

炕锅羊肉是青海人家日常的硬菜，是家人围坐的随性滋味，用本地羯羊的肋排，做的，用铸铁锅炕出来，香得很。做这道菜，把羊排切块，冷水下锅，加花椒焯水，撇掉血沫，煮到八成熟，然后放进烧热的铸铁老锅，加门源菜籽油，翻炒到表面微焦，然后加土豆块、洋葱、青椒，加孜然、辣椒，小火炕，盖上盖子，焖到羊油浸透配菜，锅底发出噼啪的声响，就好了。做好的炕锅羊肉，羊肉鲜嫩，带着孜然的香，没有腥味，土豆吸满了肉香，软糯入味，是青海人家的硬菜，冬日里的暖菜，一家人围坐，吃着羊肉，很热闹。

青海酿皮是青海人家日常的小食，是非遗的家常味道，用小麦面做的，Q 弹爽滑，配着调料，开胃得很。做这道酿皮，把高筋面粉加水，揉成面团，然后洗面，洗出面筋，然后把洗出来的面浆，蒸成酿皮，面筋也蒸熟，然后切成条，加醋，加辣椒，加蒜泥，加芥末，加芝麻酱，拌匀，就好了。做好的酿皮，Q 弹爽滑，酸辣开胃，是青海人家日常的小食，不管是当早餐还是当点心，都很合适，冬日里吃，解腻又开胃，吃完炕锅羊肉，来一碗酿皮，刚好解了肉的腻。

冬日里的青海，还有一样不能错过的甜饮，就是甜醅子，用青稞做的，甜丝丝的，暖乎乎的，是青海人家的日常甜饮，老话说 “甜醅子甜，喝了能醉少年”。做这道甜醅子，把青稞去皮，泡好，蒸熟，然后加酒曲，发酵，放在热炕头保温，发酵三五天，就好了。吃的时候，加开水，冲开，加一点白糖，就好了。做好的甜醅子，青稞的香，带着淡淡的酒香，甜丝丝的，暖乎乎的，驱散冬日的凉意，是青海人家日常的甜饮，不管是配着饭还是当茶喝，都很合适，喝完浑身都暖，越喝越上头。

青地的冬日，从来都不是只有西宁的雪景，湟水的风，还有这些藏在巷子里的青味。这些菜，没有复杂的工序，都是青海人家的日常做法，用最朴素的烹饪，保留住食材最本真的味。老巷的风还在吹，青石板的雪还在晒，锅里的锅还在咕嘟咕嘟响着，这就是青地冬日里，最动人的烟火滋味，把青味，把古早的香，都吃进了胃里，藏进了日常的琐碎里，成为了最难忘的冬日记忆，把微凉的风，都变成了胃里的暖乎乎的暖意。