小龙虾日销破万斤、人气餐馆全天高峰，小长假北京餐饮热度超预期

新京报讯（记者王萍）小龙虾日销破万斤，烙糖饼的阿姨直呼“烙不动了”，人气餐饮“全天都是用餐高峰”……在刚刚过去的清明假期，时间虽短、热度“爆了”是众多餐饮企业和消费者共同的感受。北京市商务局发布的清明假期消费盘点显示，重点监测的餐饮业态销售额同比增长5.3%。4月7日，新京报记者从多家知名餐饮企业负责人处了解到，根据综合盘点数据，3天小长假“热度”都超出了假期前的预估。随着气温逐渐走高，多家餐企开始对餐饮旺季和“夜经济”的到来做准备。

在清明小长假，北京华天旗下的鼓楼马凯餐厅、同春园、同和居、庆丰包子铺等老字号品牌以及惠丰饺子楼等餐厅迎来客流小高峰。在鼓楼马凯餐厅，每天的堂食均是爆满状态。餐厅外卖窗口的麻酱糖饼平日里就是大排长龙的“网红单品”，随着踏青游需求增加，在小长假期间，麻酱糖饼窗口每天排队的队伍都有几十米长，日销量超过800张，烙饼阿姨直呼“烙不动了”。

家庭聚餐是清明小长假的餐饮关键词之一。清明正值春菜“黄金赏味期”，在同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居、华天延吉餐厅等老字号以及惠丰酒家、新川面馆、香妃烤鸡等品牌门店，“华天鲜笋节”不仅让消费者品尝到葱烧春笋、春鲜四宝、鲜笋炒香干、鲜笋藠头炒五花肉、荠菜虾仁炒春笋、酱香春笋千层猪肉饼等季节限定美食，还售卖多款堂食同款食材和大师料理包，让顾客可以在家继续品味春天。北京华天相关负责人表示，“华天鲜笋节”已进入四月特别赏味季，4月1日起门店使用的鲜笋都是来自四川省达州市大竹县的水竹笋。水竹笋当日现采、次日直达后厨，限时供应1个月。

踏青出游、春菜上市，清明假期，北京餐饮消费迎来小高峰。受访者供图

气候转暖让餐饮消费活力得到持续释放。新京报记者从费大厨辣椒炒肉等多家人气餐饮了解到，“全天都是用餐高峰”是3天小长假的“常态”。费大厨辣椒炒肉方面相关负责人告诉新京报记者，小长假的用餐最高峰出现在4月5日，当天上午11时一开餐，多家门店就显示已经排队取号。用餐高峰期，费大厨北京大兴荟聚店、西直门凯德店、朝阳合生汇店、西单大悦城店等多家门店同时段取号等位人数均在300桌以上。据了解，费大厨在北京直营门店数已近40家。其中，位于望京的颐堤港店于清明节前开业。接下来费大厨还将开拓新店，以减少顾客等位时长，望京V·HUB店将于5月开业。

这个清明小长假，北京的“夜宵胜地”簋街已经呈现出“夜经济”的热度。北京胡大餐饮副总经理张胜滔在接受新京报记者采访时表示，清明假期前曾预计客流和营收会有不超过10%的增长。“实际的数据是客流增长14%，营收增长11.3%，超出了预期。”张胜滔告诉新京报记者，假期期间，胡大饭馆总店单日排队取号量高达5982桌，翻台率达到了惊人的900%，小龙虾单日销量突破10000斤。张胜滔表示，清明假期的客群主要是出游踏青的游客和本地年轻客群，整体订单中的15%是外送订单，配送目的地多指向酒店和户外露营地。

新京报记者在采访中还了解到，随着小龙虾等“夜宵C位”从4月开始进入销售旺季，北京餐饮的“夜经济”也蓄势待发。胡大饭馆各门店目前已延长营业时间，4月中旬计划开放户外露台。张胜滔介绍，在用工方面，为了应对旺季，目前在原岗位定编基础上增配5%人手。

编辑 王琳

校对 杨利