上海
韭菜煎蛋，看似简单，却是最能尝出春鲜的一道家常菜。什么时候的韭菜最香？怎么煎才能外香里嫩？今天，就让奉贤爷叔，把他的“独家秘诀”说给你听。
“韭菜就开春这时候最嫩最好吃。”陈叔一边从菜园里割下一把绿油油的韭菜，一边念叨。
春天的韭菜，叶子厚实、颜色翠绿，掐一下都能出水。这时候的韭菜，香味最浓、口感最嫩。等到天气一热，韭菜就“老”了，口感发柴，香味也淡了。“所以吃韭菜，一定要赶在这个时节，错过就得等一年。”
鸡蛋是另一半灵魂。陈叔家的鸡蛋，都是自家土鸡下的。“蛋黄黄澄澄的，炒出来又香又嫩，比外面买的香多了。”
敲开一个鸡蛋，蛋黄饱满，颜色透亮。这样的鸡蛋，不用加任何调料，没有一丝蛋腥气。
韭菜煎蛋看似简单，但要做好，全靠细节。陈叔一边动手，一边分享经验：“韭菜洗干净一定要沥干水再切。”“切成小段就行，吃着才有口感。”“鸡蛋里放少许盐，搅匀。下锅用小火慢煎，火大了容易糊，里面还不熟。”“别放太多调料，就放点盐最提味。”陈叔说，“调料多了，反而把韭菜的香和鸡蛋的鲜盖住了。”
韭菜煎蛋出锅。金黄的蛋饼上嵌着翠绿的韭菜段，边缘煎得微微焦黄。夹一块放进嘴里，外皮香酥，里面软嫩，韭菜的鲜香在口中散开，带着淡淡的回甘。“这样煎出来的鸡蛋，老人孩子都爱吃，简单又下饭。”陈叔把盘子端上桌，笑着说。
韭菜煎蛋不只是菜，更是一种时节的仪式感。这道菜能成为家家户户的餐桌常客，不是因为多贵重，而是因为那份来自土地的味道，自家炉灶烧出的烟火气，是任何山珍海味都比不了的。
春日渐暖，韭菜正当时。不妨去菜市场挑一把水灵灵的韭菜，再配上几颗土鸡蛋，回家煎一盘韭菜煎蛋。听油花“滋滋”作响，闻满屋飘香，这便是春天里最朴实的幸福。
报送：海湾镇
编辑：王鹏
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上观号作者：上海奉贤
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