北京
蒜肠、粉肠，煎灌肠，
卤煮、炒肝儿，溜肥肠，
今儿个，小编想跟您聊聊
北京人爱吃的那些“肠”。
蒜 肠
瓷，您平时都上哪买熟食去？
稻香村，天福号，还是义利？
小编家门口守着一家稻香村，
回家路上总爱先去那报个到~
（图片来自大众点评：e41，感谢，侵删！）
一进门，直奔熟食区，
“师傅，麻烦您给我拿根蒜肠”
吃在嘴中微微的蒜味，真是让人心动
（图片来自豆瓣：HH，感谢，侵删！）
北京人爱拿它卷烙饼，
平时，家里来人，
或是桌子上没荤腥的时候，
也爱买上一根，切成片，
往盘子里那么一摆，
就着菜吃，真香
（图片来源见水印，感谢，侵删！）
粉 肠
昨儿，刚吃完蒜肠，
今儿咱就该换粉肠了。
过去见老街坊在家做过，
现在想吃，就只能上外边买去了。
个人感觉义利的粉肠还不错，
回头您可以买来尝尝~
泥 肠
小编酷爱稻香村的小泥肠，
有猪肉和鸡肉的两种，
我们家一般爱买鸡肉的，
拿回家直接吃，
或是切个花刀，
放油锅里那么一炸，
白嘴或是蘸番茄酱吃，都行！
茶 肠
写这篇文章的时候，
对桌同事还特意跟我说了声，
别忘了写茶肠，
估计这主儿，挺好这口的。
茶肠，北京人餐桌上的“常客”。
尤其夏天懒得做饭的时候，
买点肠，拿烙饼一卷，齐活儿。
吃芝麻酱面的时候，旁边也得摆上一盘。
（图片来自：稻香村官网，侵删！）
别看多没多少肉，
但真能赶走肚儿里的馋虫。
（图片来自：稻香村官网，侵删！）
煎 灌 肠
作为吃煎灌肠十级用户，
每次写它的时候，都要为它正一次名，
因为它是在饼铛上煎出来的，
所以应该叫它煎灌肠才对~
虽说如今的灌肠没有肠，
但老北京都知道传统的灌肠是有肠的。
油用的也都是猪油，
不过，现在很多商家都改用素油了...
记得小时候，
最爱隆福寺的丰年灌肠。
他家的灌肠是用纯白薯淀粉，
生灌肠是白绿色，煎熟之后微微发黑。
蘸在蒜汁儿吃，倍儿香。
▲丰年灌肠
但现在的丰年灌肠嘛...
我就不多做评价了。
炒 肝
“炒肝里面怎么全都是肠，没有多少肝？”
不满意炒肝中肝比肠少，
这可能是许多慕名到老字号
吃饭的外地游客最常见到的嘀咕了！
老北京都知道炒肝儿的主料是肠，
喝炒肝，为的也是这口肠子。
您要吃到全是肝，没两块肠的，
要不就是您跟炒肝儿的师傅说多给您来点肝，
要不就是您去错地方了。
不知道您是不是跟小编一样，
嗜炒肝儿如命，
只要能喝上心爱的炒肝儿，
哪怕早上要早出门1小时，多坐两站车，
也非吃不可。
这一碗炒肝儿下肚儿，
别提多舒坦了，
喝完说吃块口香糖压压嘴里的蒜味儿吧，
还真有点舍不得~
卤 煮 火 烧
既然提“肠”了，
那就不能把卤煮火烧给落下。
北京人都有个卤煮情怀，
隔三差五的得来一顿。
其实这卤煮火烧就是猪肠、
猪肺在大锅里一起炖，
加上斜切的火烧、豆泡一起炖，
火烧透而不粘，肥肠香而不腻。
浇上蒜汁，
一碗又有肉又有主食，就齐活了！
那炖吊子，您爱吃么？
“这位”和卤煮火烧，
就好像一妈生的两儿子。
有点“傻傻分不清楚”
炖吊子，以大肠为主，
加猪心、猪肚、猪肺等，
独不加猪肝。
搁砂锅里慢慢炖熟。
九 转 大 肠
您别看九转大肠的原料，
用的是不起眼的猪大肠，
但做出来，那可是色香味俱全，
红润透亮，肥而不腻，
每块都是铜钱大小。
北京人下馆子爱认老字号，
老北京都知道九转大肠是惠丰堂招牌菜，
据说当年慈禧太后尝完也是赞不绝口！
（图片来自大众点评：北极熊，感谢，侵删！）
不知道是100多一盘的价格，
还是口味已大不如前，
在点评网上搜索“惠丰堂”，
九转肥肠已被挤到推荐菜的后几名。
（图片来自大众点评：匿名用户，感谢，侵删！）
焦 溜 肥 肠
作为一个无“肠”不欢的北京人，
就跟于谦他爸似的，
一天三顿，顿顿都想吃猪大肠。
虽说现在生活水平好了，
但也禁不起天天下馆子，
今儿晚上，咱们做道焦溜肥肠怎么样？
您有钱非想下馆子，我也不拦着您
咱家谁做的焦溜肥肠最好吃？
抽空，让我尝尝
每天甭管饭桌上有几个菜，
准得有一、两个下饭的。
酸甜口的焦溜肥肠，好吃又下饭。
最后剩下的那点汤，
还要倒碗里，拌米饭吃呢~
写到这儿，
小编有点饿了，
我先去踅摸点“肠”吃了。
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