生铁锅好？还是熟铁锅好？我分别用1年后才知道：区别真的太大了

铁锅是咱们中式厨房的灵魂，但很多人买锅的时候，总搞不清生铁锅和熟铁锅的区别，随便买一口回家，不是总粘锅就是容易生锈，用着特别的烦。

我之前也是傻傻分不清楚，两种锅分别用了一年多，才摸透它们的原理，知道家用到底该选哪一种。

先跟大家说清楚，生铁锅和熟铁锅，本质上是材质和工艺不一样，特点和适用场景也完全不同，没有绝对的好坏，只有合不合适。

01、生铁锅

生铁锅也就是咱们常说的铸铁锅。它是用灰口铁高温浇筑成型的，含碳量比较高，最明显的特点就是锅体厚、分量沉。

也正因为锅体厚，它的导热速度慢，但保温效果特别好，火关掉之后，锅里还能持续保温好一阵。

这种特性，让生铁锅特别适合长时间炖煮、焖烧、熬汤，比如炖排骨、焖肉、煮粥，用它再合适不过。

食材能在锅里慢慢入味，而且因为锅体受热均匀，不容易出现局部糊底的情况，就算是厨房新手，用它炖菜也不容易“翻车”。

而且生铁锅特别耐用，只要正常保养，用个十几年都没问题，越用越顺手。

但它的缺点也很明显，就是太重了，一口30cm的生铁锅，净重基本都在3公斤以上，女生单手端锅都费劲，更别说颠锅了。

而且因为导热慢，不适合大火快炒，想要做爆炒的家常菜，用它总差点火候。

02、熟铁锅

熟铁锅也叫精铁锅，它是用低碳钢锻打或者冲压成型的，含碳量很低，和生铁锅正好相反，锅体薄、分量轻，导热速度特别快，开火几秒钟锅就热透了。

在饭店里看到大厨用的炒勺，基本都是熟铁锅，就是因为它升温快，能瞬间达到高温，大火爆炒的时候，能快速锁住食材的鲜味和水分，炒出来的菜有锅气，这也是家里炒菜总比不上饭店的重要原因之一。

而且熟铁锅很轻便，一口30cm的锅大多只有1.5公斤左右，就算是女生，也能轻松单手颠锅，操作起来特别灵活。

不过它对厨艺有一点要求，因为导热太快，火候控制不好，食材很容易炒糊，新手用的时候，需要多适应一下火候。

说到这，很多人肯定会问：那家用到底选生铁锅还是熟铁锅？其实核心就看两点：你的烹饪习惯，还有家里的灶具。

如果你平时做饭，主要是炖肉、熬汤、焖菜居多，很少大火爆炒，用电磁炉做饭的时间更多，也不怎么颠锅，那生铁锅就是你的首选，保温性好，用着也稳当；

如果你家是燃气灶，顿顿离不开中式爆炒，喜欢颠锅，厨艺也比较熟练，那熟铁锅肯定更适合你，炒出来的菜更有锅气。

当然，要是厨房空间够，两种锅各备一口，炖菜用生铁，爆炒用熟铁，那是最完美的搭配。

不管是生铁锅还是熟铁锅，都有一个共同的通病：保养不好就容易生锈、粘锅。

很多人嫌铁锅养起来麻烦，其实现在市面上有一种升级款的熟铁锅，完美解决了这个问题，就是窒化铁锅，也叫渗氮铁锅。

这种工艺原本是用在航天金属的防腐防锈上的，最早被日本用在了锅具制造里，所以最开始的窒化铁锅基本都是日本品牌，价格也不便宜。

它的核心优势，就是在铁锅表面做了一层氮化防腐处理，防锈能力直接拉满，不用像普通铁锅那样，每次用完都要烤干、涂油养锅，日常用完热水洗干净擦干就行，就算是懒人用，也不容易生锈。

而且它的锅体依然轻薄，导热快，爆炒的效果一点不打折，烹饪时产生的油烟也比普通铁锅少很多，对厨房新手和不擅长养锅的人来说，简直是福音。

03、哪些牌子的铁锅质量靠谱

如果你是厨艺老手，会开锅、也习惯每次用完养锅，那选普通的正规品牌铁锅就够了，不用买太贵的，100-200元就能买到很不错的。

像苏泊尔、爱仕达、炊大皇、陆川铁锅、香港陈枝记，都是口碑很好的老牌子，绝对别买街边没牌子的廉价 “毒铁锅”，大多是废铁炼制的，用着不安全。

其中炊大皇是有几十年历史的国货老品牌，品控很稳，还给很多大牌做过代工，价格也亲民，特别适合老手。

如果你是厨房新手，或者不想费劲养锅，那优先选窒化铁锅。

日本进口的极铁、神田、吉川都很经典，尤其是极铁，算是窒化铁锅的标杆，锅体轻薄好颠锅，开锅后不粘防锈，就是价格偏高，基本都在千元以上。

而国产品牌里，归禾器、三厦的窒化铁锅，工艺一点不输进口款，价格却只要500元左右，性价比高很多。

归.禾器 铸铁锅双耳少油烟无涂层老式加厚家用炒锅电磁炉通用炒菜锅 无涂层炒锅-木盖款 32cm

¥369

京东

比如归禾器的30cm窒化铁锅，只有1.6公斤重，底厚壁薄，导热快还均匀，新手用它煎鱼不破皮、煎蛋不粘锅，不用特意养锅也不生锈，对懒人特别友好。

生铁锅和熟铁锅没有绝对的高下之分，选对符合自己烹饪习惯的，就是最好的。

而一口铁锅能不能用得长久、用得顺手，除了选对品类，更重要的是正确开锅、合理使用和日常保养。

只要方法对了，不管什么铁锅，都能越用越不粘，陪你做好一日三餐。