临洮:兴民凉面，网红凉面

“兴民凉面”，是一位年近68岁的老人，苏兴民先生50年前，最初经营的。

50年岁月，50年坚守。苏新民老先生一心一意，做好一盘面，赢得了久久的信誉，培养了一批批忠诚的顾客。

兴民凉面成了临洮人舌尖上的名片，成了网红凉面馆，成了主播们的打卡点。

记忆中的兴民凉面，似乎是1980年始，在县城大十字粮食市街道南边的潘家园菜市场经营的。

刚刚开始经营的时候，潘家园菜市场的四周，是土木结构的房子。兴民先生带着几个徒弟，每天和面、揉面、扯面、拌面、捞面、端面。

当年的临洮县城，特别小。大十字50米内，集中了县委县政府的各个部门，多家国企单位。

临洮人的早餐，如同兰州人喜欢吃碗牛肉面，武汉人喜欢吃盘热干面，上海人喜欢吃生煎包子般，喜欢吃盘——热凉面。

政府部门的工作人员、国企的员工们，无不喜欢去潘家园菜市场，吃“兴民凉面”。

食客中，不乏饭量大者，常常觉得一盘“兴民凉面”吃不饱，感觉兴民凉面量少，私下称呼“兴民凉面”为“苏一嘬”。

称呼归称呼，人们依然喜欢吃“兴民凉面”，兴民凉面的劲弹、卤汤的软糯，淡淡的脂香，醇厚而暖胃，红红的辣椒油、绿绿的葱和蒜苗、白白的盐味混合而成的辛辣醋鲜咸，令食者胃口大开，越嚼越有味，越吃越上瘾。

以至于吃过“兴民凉面”的人们，走遍天涯海角，大洋彼岸，想到甘肃临洮时，不仅想到了自己的亲人朋友，还想到了家乡的一盘热凉面。

许多人津津乐道兴民凉面，司晨巷的马记凉面，北大街的凌云凉面，二家滩的卫东凉面，官井巷的新强凉面。

10年前，湖南李先生到临洮办事。

我带他到潘家园菜市场的“兴民凉面”，吃了盘热凉面。

那天，我担忧李先生吃不饱，特意在凉面中加了一份肉、一份肥肠、两个蛋。

李先生吃得津津有味。

此后，李先生坐上了国企公司中南区“老总”的位置。

每年，他掌控着公司数千亿资金的流转，在世界各大城市“飞来飞去”。

某年，邀请他到兰州洽谈项目合作事宜。

会谈间隙，他想到了临洮的热凉面。

他就想着，忙里偷闲，到临洮吃盘热凉面。

繁忙的工作，使他未能如愿。

大约半月前的一个晚上，他给我打来了电话。问我:“能不能真空包装一盘凉面，顺丰快递到长沙？”

我电话问了下做凉面的老板，回答说:“不能！”

哪位老板说:“真空包装后的凉面，一是窜味，二是失去了面的松软、劲道，变味。”

老板问我:“你喜欢吃预制菜吗？”我说，“不喜欢！”

“是啊！临洮的凉面真空包装，飞机带到长沙后，你打开吃时，就有种吃预制菜的感觉。”

当我把凉面店老板的说法，告诉李先生后，他沉默了一会儿，说到:“有机会了，到临洮吃。”

同学的夫人，甘肃平凉人。

曾被我带到“兴民凉面”吃过一盘凉面。

此后，她五年未到临洮。

某天，我与同学视频聊天时，她出现在了画面中。

问我:“哪位苏老板家的热凉面还经营着吗？”

我说:“正常经营着。他家公子经营着。老苏常在店里，把着质量关。”

视频中的她，沉默了一会儿，然后，幽幽般说到，“五月中旬，去趟临洮，吃盘热凉面。”

其实，何止李总，同学老婆二人，念念不忘临洮热凉面？

我朋友圈中，许许多多的人，说到临洮时，总会说到“热凉面”，然后就一家一家地数说着临洮哪些店的热凉面地道？

马三、马二、吉平、兴民、卫东、福军、新强……地道。