京城巾帼名厨，便宜坊烤鸭第五代传人——侯荣凤(一)

人间烟火气，最抚凡人心。

六百年焖炉非遗，鸭香百年。

中国烹饪大师、便宜坊烤鸭第五代传人——侯荣凤女士的影像照，1952年出生，祝健康长寿！照片出处《中国名厨查询网》。

她有着与众不同的名家气质，这种气质，是经过岁月历练的沉稳与豁达。

她身穿深蓝色的西服，一头乌黑利落的短发，尽显女强人拥有的精明和干练；而脸上却洋溢着微笑，让人感到十分的亲切，无比地愉悦、轻松……

她就是京城巾帼名厨，便宜坊烤鸭第五代传人——侯荣凤女士。

侯荣凤女士作品赏析——八宝酿梅花参，图片出处《中国名厨查询网》。

侯荣凤女士，1952年出生，北京人，祝健康长寿！国家高级烹调技师，便宜坊烤鸭第五代传人，中国烹饪大师，鲁菜烹饪大师。北京便宜坊烤鸭集团有限公司——哈德门便宜坊烤鸭店经理，北京兰桂坊酒楼副总经理。

其精通鲁菜、鸭菜烹调，代表菜品有：三丝鱼翅、油焖大虾、糟烩里脊丝、芫荽鸭心、油辣鸭心卷、锅塌龙须、醋椒鱼、果仁鸭肝、便宜坊鸭肝、干烧四素、金鱼鸭掌、杏仁菠萝鸭、烩鸡丝豌豆等。

苏德海先生的影像照，早年学艺于北京著名鲁菜饭庄——东兴楼，生卒年月不详。1945年，被聘请至北京便宜坊，主理鲁菜，奠定了便宜坊“烤鸭加鲁菜”的格局。1960年，被商业部评为新中国第一批国家级烹饪技师，为鲁菜的传承做出了重要贡献，照片出处【由程明生先生供图】。

1971年，进入北京便宜坊烤鸭店，任红案厨师，师承名师苏德海先生。

1974年，任便宜坊烤鸭店副经理。

1978年，夺得北京市技术练兵第一名。

1982年，在北京市首届青工技术大赛中，荣获刀工第一名。

1986年，在北京市首届烹饪大赛中，荣获“美食杯”大奖。同年，她制作的酥炸鸭胗、芫荽鸭心，也被选入《创新菜集锦》。后来，她又凭借精湛的技艺，考取了高级技师的职称。

1982年7月，北京全聚德名菜谱名菜赏析——鸭包鱼翅，图片出处《北京全聚德名菜谱》。

1994年，赴西班牙献艺一年，颇获好评。

2012年3月，被选入中华人民共和国《国家名厨(第一卷)》。

【峥嵘岁月，要想人前显贵，必定人后受罪。】

1969年，侯荣凤初中毕业时，正赶上“文化大革命”，下乡插队的潮流。17岁的她，只好放弃学业，到北京大兴农村的广阔天地，开始了艰苦的培训生活。

1971年，她返回家乡，被分配到了北京市崇文区饮食服务公司，便宜坊烤鸭店任红案厨师，干起了厨师行业中最基本的工作。那时候的侯荣凤，正值青春好年华，却在油烟中接受着生活的历练。

20世纪70年代，苏德海先生(前左二)，正在给弟子们传授烹饪技艺时的影像照，照片出处【由程明生先生供图】。

在那个年代，红案厨师地位较低。最初，侯荣凤也并不太喜欢这份工作。不过，随着时间的推移，耳濡目染中她开始慢慢发现烹饪的学问。于是，尝试着做了人生中的第一道菜——“芫爆里脊丝”。可是，却没有做出师傅做的那种味道。后来，她才得知，原来在勾汁的时候，师傅是不用淀粉的，这样成菜才漂亮、好吃。这个简单的细节，也使她意识到了烹饪技术的博大精深。从那以后，她开始喜欢上了烹饪；并自觉地学习，和研究各种菜品的做法。

2009年7月，侯荣凤女士作品赏析——葵式海参，图片出处《创新菜集锦》。

在给师傅们配菜之余，侯荣凤也在苦练着各种技艺。整整两年的时间里，她反复练习切肉丝的刀功。终于，在北京第一次技术练兵中，她凭着深厚的功底；将一块二两重的里脊肉，切成了两百根1.5寸长如火柴棒大小的肉丝，一举夺得技术大赛的第一名。就这样，侯荣凤的名字，开始被人们所熟悉。

1982年7月，北京全聚德名菜谱名菜赏析——清蒸炉鸭，图片出处《北京全聚德名菜谱》。

1974年，侯荣凤任便宜坊烤鸭店的副经理。在管理店面的同时，她也开始跟随师父苏德海先生，学习炒菜。谈到师父苏德海先生，侯荣凤女士满含着感情，她说：“能够有今天的成就，和师父的言传身教、倾心相授，是分不开的。”

苏德海先生，在50多年的岁月里，培养出了数十名高级技师，为便宜坊厨艺的承前启后，做出了杰出的贡献。侯荣凤女士，就是苏德海先生的得意弟子之一，她很好的继承了苏德海大师的技艺，把苏德海大师的创新精神，进一步发扬光大。

1982年7月，北京全聚德名菜谱名菜赏析——荷花酥，图片出处《北京全聚德名菜谱》。

在学艺期间，侯荣凤为了尽快得到师父的真传。每天6点起床到厨房，开始着手点火、熬油、炸鱼、吊汤、煮鸭掌等一系列工作，一忙就是两个多小时，这些师父都看在眼里，知道这是个勤奋知礼的好学生。这样过了几年，厨房里的基本活儿，她都已经熟悉，也能接手师父的工作了。同时，她也自己潜心研究菜品，尝试着创制各种美味的菜式。

那时候，干着男人一样的体力活，每天与又大又重的炒勺打交道。在烟熏火燎的环境中，劳苦奔波，对一个青春女孩来说，是多么的不可思议。可是，侯荣凤不仅做到了；而且用荣获的各种荣誉称号，告诉世人，在厨师行业里，巾帼不让须眉，女人也不比男人差。

1978年，对于侯荣凤女士来说，是双喜临门的一年。她不仅步入了幸福的婚姻殿堂，还夺得了北京市技术练兵的第一名。

1982年7月，北京全聚德名菜谱名菜赏析——金鱼鸭掌，图片出处《北京全聚德名菜谱》。

侯荣凤女士，一点一滴的成绩，都伴随着她坚韧不拔的努力。正因为有辛勤的耕耘，才有丰富的收获，每一分的付出，都是一种财富的积累。正如侯荣凤女士所说：“要想人前显贵，必定人后受罪。”如果，没有先前吃苦受罪的苦练阶段，也就不会有后来的硕果累累了。

1982年7月，北京全聚德名菜谱雕刻赏析——萝卜花，图片出处《北京全聚德名菜谱》。

(未完待续)

声明：本文文献资料参考，《中国名厨查询网》，文章中影像照片都标明有出处。