清明吃饺子，避开白菜荠菜，多吃这3样，应季鲜美寓意好

“清明时节雨纷纷”，杜牧这句千古绝唱一出口，大家便知暮春已至，初夏正在不远处招手，留给春天的时间满打满算也就一个月了。这祭祖祈福的大日子，北方人的餐桌上要是没盘饺子，那心里总觉得空落落的，毕竟这金元宝似的吃食，承载着团圆美满、招财进宝的好彩头。家家户户忙着剁馅包饺子，可这馅料若是选不对，不仅坏了口福，还失了那份顺应时节的讲究。

咱们先得避两个坑。大白菜虽说平日里是百姓家的心头好，可到了清明这会儿，那是强弩之末。储存了一冬的白菜，水分流失，纤维老化，甚至有些都蹿苔开花，吃起来口感如同嚼蜡，哪还有半点鲜嫩劲儿？再说说那荠菜，民间虽有“荠菜煮鸡蛋”的习俗，可眼下清明已过，地里的荠菜早就老得开了花，硬邦邦的杆子只能看看，拿来包饺子，那可真是跟自己牙齿过不去，这时候再想吃野菜鲜味，它已经不是首选了。

既然要吃，就得吃那口“鲜”，还得图个吉利。西葫芦正当季，鲜嫩得能掐出水来。这东西谐音“福禄”，清明祭祖摆上一盘，那是盼着子孙后代福禄双全。将它擦丝剁碎，拌上肥瘦相间的肉丁，再来点提鲜的蚬子肉，荤素搭配，鲜香扑鼻，一口咬下去，汁水四溢，这哪是吃饺子，分明是吞下了整个春天的生机。

不爱吃西葫芦？那脆生生的芹菜绝对是个好选择。这会儿无论是西芹、药芹还是香芹，个个精神饱满，香气浓郁。勤快人吃芹菜，寓意勤劳致富，靠双手打拼未来。把芹菜焯水去涩，切得细碎，混入吸饱了汤汁的肉馅里，包的时候再偷偷塞进一块腌制好的鱿鱼丁，那滋味，鲜得让人眉毛都要掉下来，吃完这一顿，日子过得肯定像芹菜一样清清白白、蒸蒸日上。

还有一样宝贝不得不提，那就是有着“皇帝菜”美誉的茼蒿。这绿油油的小家伙，自带一股异香，正是最嫩的时候。把它剁碎了，跟肥膘肉和细腻的鲅鱼肉泥搅和在一起。鱼肉白嫩，茼蒿翠绿，看着就赏心悦目。煮这饺子得讲究火候，看到饺子鼓起肚皮浮上水面，赶紧捞出来，趁热吃上一口，鲜嫩滑爽，仿佛把春天的精气神都吃进了肚子里。

清明祭祖，吃的是一份孝心，求的是一份平安。这西葫芦、芹菜、茼蒿三样馅料，个个应季鲜嫩，寓意吉祥。在这个细雨纷纷的日子里，亲手包上一顿这样的饺子，让家人吃得开心，日子过得顺心，这才是咱老百姓最朴实的期盼。