从威海渔村到泉城餐桌：倪氏海泰的“鲜”行记

齐鲁晚报·齐鲁壹点 连宁燕

在济南餐饮版图上，倪氏海泰这个名字早已与“海鲜”牢牢绑定。鲜为人知的是，这段跨越五百公里的美味姻缘，始于1992年威海文登一个仅150平方米，只有6名员工的路边小店。

彼时，创业者倪永军在海边小城文登开出了第一家“倪氏海鲜大酒店”，主营威海海鲜。为了保证食材的“鲜”字招牌，他1997年承包了当地800亩滩涂搞养殖。正是这份对原产地的执着，为日后倪氏海泰进军济南埋下了最坚实的伏笔。2000年，倪氏海泰做出关键抉择——挺进省城济南。同年10月，济南倪氏海鲜餐饮有限公司正式营业，营业面积达3000余平方米。当时的济南餐饮市场，海鲜消费尚属潮流前沿，倪氏带着威海的海风与浪花，一举抢滩泉城，迅速成为引领济南海鲜消费新潮流的标杆企业。

支撑济南店面持续火爆的，正是那条从威海延伸而来的完整海鲜供应链。为保证店内海鲜的品质和口感，倪氏从源头抓起，构建海参、鲍鱼、牡蛎等海珍品养殖基地和海鲜采购网络，同时投资200余万元购置的保鲜车，直接将高档海产品从威海运往济南各店，实现产品的直供直销。更不惜重金定期从威海直接运送海水至济南酒店进行海鲜活养——用家乡的海水养家乡的海鲜，这份近乎偏执的坚持，让济南食客品尝到的每一口，都带着黄海之滨的鲜活气息。

这里的海鲜与别处不同，食用原料取自威海，口味保持原汁原味，以咸、鲜为主，为了保证菜品的地道，倪氏高薪聘请熟知海鲜特性的威海籍名厨掌勺，研发出具有胶东风味的新品鲁菜200多种。其中，“倪氏四大凉拌”及参虾鲍翅等代表威海海鲜特点的一应菜品，有效提升了威海菜的生命力及影响力。凭借稳定可口的菜品、优质超前的服务和优雅舒适的就餐环境，倪氏海泰大酒店享誉泉城，“品卓越海鲜，到倪氏海泰”这句口号，在济南食客口中口口相传，最终成为实至名归的金字招牌。

从文登海边一家不起眼的路边小店，到泉城济南的星级酒店；从单纯的海鲜餐饮，到涵盖海洋食品加工的完整产业链——倪氏海泰的发展史，正是一部威海海鲜征服济南食客味蕾的传奇。2025年，倪氏海泰酒店获评国家级和省级“五叶级绿色饭店”，这份荣誉，是对这条跨越山海的海鲜之路最好的褒奖。

如今，当济南食客走进倪氏海泰，品味那原汁原味的威海海鲜时，唇齿间留下的不只是大海的鲜美，更是一家企业三十余年的执着。从黄海之滨到泉城腹地，这份跨越山海的一“口”鲜，承载的是对匠心的坚守、对溯源的敬畏，以及让千里之外的他乡人也能尝到故乡本味的朴素初心。