浙江的清明味道

今天2时40分

我们迎来清明

清明是春季的第五个节气

标志着仲春和暮春的交替

清明既是播种、采茶、植树的时候

也是踏青、插柳、荡秋千的时节

小布的朋友圈

除了“踏青、扫墓、堵车”三大放假元素外

“吃吃吃”也占据大头

春天是有味道的

有些美味佳肴过了这个季

也就没了这个味

快随小布一起来看看

浙江此时节

最鲜美的味道都有哪些？

清明团子 | 杭州

　　上好的青团该是用早春艾草芽头挤出来的汁，将糯米粉染成碧绿色，同时留有清香，还能看得见艾草。

　　老底子的杭州人爱把清明团子做成甜口的，原料就只有艾草、糯米粉、猪油、白糖、芝麻等。刚蒸好的青团虽然有一些黏，但也不粘牙，软软糯糯，带着馅儿的香甜气息，沁人心脾。

艾草麻糍｜宁波

　　麻糍，谐音“呒事”，寓意为平安无事。这是宁波清明时节专有的点心。《鄞县通志》记载：“糯粉和艾蒿制成之饼……其斜方形，无馅而外糁松花者，曰麻糍……清明时制之，扫墓分赠戚族，亦馈亲友。”

　　吃麻糍时，烘煎随便，蘸以白糖，香味俱佳；如用火缸煨之，则别有一股乡村风味。对于老宁波来说，这样的食物无比亲切，最易唤起心底柔软的乡情。

艾饼｜宁波

　　艾饼的原材料是艾草，一般生长在低海拔的温暖湿润处，对很多病毒和细菌有抑制和杀伤作用，也能散寒除湿，温经止血。

　　清明时节，人们采摘艾草，用开水浸烫后，将其与米粉揉搓在一起，做成饼或团，里头塞入白糖或豆沙馅，放在蒸笼上蒸熟。据说清明期间吃艾饼能祛病祛秽。

棉菜饼｜温州

　　棉菜饼的主要原料是鼠曲草。棉菜饼包好后，垫上一张柚子叶，不仅能避免粘锅，还能为饼添一份柚子清香。棉菜饼可煎可蒸，鼠曲草独特的香味，配上竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香，绝对是温州人记忆里最正宗清明味道。

清明粽子 | 湖州

　　粽子是端午的专属？湖州的清明，家家户户都会裹粽子。粽子既是上坟的祭品，也可作踏青时的干粮。

　　湖州最出名的粽子要数“诸老大”，甜粽清香扑鼻，味甜而糯；咸粽肉质鲜嫩，油光闪亮，一口咬下去，美味极了。

麦芽塌饼 | 嘉兴

　　麦芽塌饼是嘉兴石门地区养蚕人奉祀马鸣王菩萨的必备供品，一般在清明时节制作，深受当地百姓的喜爱。

　　麦芽塌饼以米粉、麦芽粉及一种叫作“草头”的野草为原料制作而成。煎好后的麦芽塌饼呈青色，表面油光黄亮，吃起来甜度平和，软而不烂，糯中有韧，不粘牙，还带着一丝野草的清香和芝麻的坚果香，让人食欲大开！

浦江索面 | 金华

　　清明时节，农家房前屋后，千万条白色的面线如丝如缕，沐浴着春日温暖的阳光，从木架上飞泻而下，在青砖瓦砾中映衬出淳朴的农民特有的勤劳与智慧。

　　索面又被称为长寿面，吃法也颇有讲究，一根索面吃到底才是最吉祥。到了浦江，一定要尝尝索面哦！

清水螺蛳｜衢州

　　清明时节的螺蛳尚未繁殖，最为肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

　　开化青蛳和一般的螺蛳有所不同。青蛳外形修长，表面粗糙；螺蛳矮胖，表面光滑；入口时，青蛳滑滑的、微苦；螺蛳钝钝的、厚实。在门口菜园里揪点葱、紫苏，切点青、红辣椒，一顿爆炒，端上来一大盆，可以从日落一直吸到月亮爬上来。

清明粒 | 衢州

　　清明粒的做法很简单：把米碾碎后倒入沸水，煮熟后摆到大桌上，力气大的搬粉块，力气小的则将粉块搓成长条，摘小粒，余下的人把小粒搓圆。

　　清明时节，野菜长势旺盛。用腊肉佐以小笋、野菜，就着新鲜蒜苗爆炒。小小的清明粒透着一股清香，粒粒分明，好吃又好玩，哪怕是挑嘴的小朋友都很爱吃。

清明粿｜衢州

　　在衢州，清明粿的制作有两个流派。一种是带有印花的圆粿，一种是加大版的“饺子型”菜粿，两个派别各有千秋，衢州人家也不会“厚此薄彼”，制作数量比较平均。

　　和其他地方不同，衢州还有白米粿。白米粿由米粉加工成团，不加艾草，直接加入馅料制作而成，同样软糯清香，口感Q弹。

青饼｜舟山

　　一枚裹着艾草清香、揉着糯米软糯的青饼，是舟山人刻在骨子里的春日仪式感。

　　采回的艾草要细细打理，剔除根茎、留下嫩叶，经洗、揉、剁碎，褪去青涩，只留清香。分割、搓圆，撒上一层松花粉防粘，再放入花纹模具压制成型，青饼便有了圆润的外形与精致的纹路。

　　喜欢丰富口感的，一定要试试带馅的青饼。黄豆、芝麻、豆沙……软糯的青饼外皮裹着细腻饱满的馅料，口感妙不可言。

食饼筒｜台州

　　对台州人来说，重要节日、喜庆日子，都是吃食饼筒的好时候，清明也不例外。

　　食饼筒的饼皮需用小麦粉调成稀浆，摊烙至薄透如纸，柔韧不破；馅料则讲究“山海交融”，十几种食材或炒或炖，层层叠叠铺于饼皮之上。卷饼后煎至两面金黄，一口咬下，山海之间的丰饶滋味在口中迸发。

清明果 | 丽水

　　在丽水，清明果又叫“莲点心”，莲就是鼠曲草。清明果的馅有甜、咸两种：萝卜丝、春笋、豆腐、肉丁的组合，或是豆沙、猪油的搭配。丽水人在制作清明果的过程中，会用形状来区分不同的口味，咸的做成长的，甜的做成圆的。

　　清明果蒸熟后，颜色青碧，不论哪一种口味都饱含春日的“香味”！

乌稔饭｜丽水

　　畲族人用乌稔树叶煮汤，将糯米泡在汤里，数小时后捞起，放到木甑里蒸熟，便做成了“乌稔饭”。这种米饭色泽蓝绿乌黑，带着油光，吃到嘴里，香软可口。如果再加上猪油热炒，则更加味美。