北京
本报记者 邵玉姿
饧面蓄力、抻条展劲、上架定型……在河北石家庄藁城区的宫面生产车间，拇指粗的面坯经过一道道工序后，被拉抻成纤毫“发丝”，从晾晒架上垂落，如银丝倾泻而下。
这些“银丝”便是藁城宫面(见图，梁子栋摄)。它以精粉、精油、精盐为原料，油亮洁白、条细空心，煮熟后空心浸满汤汁，滋味独特。其制作技艺历史悠久，源于隋唐、盛于明清。清光绪年间，被地方选为进贡品送进皇宫，“宫面”之名由此而来。
制作宫面极为讲究，急不得半分。一份宫面的诞生，需经和面、饧面、盘条等十几道传统工序，耗时20余个小时。
和面讲究“看天行事”。面粉和盐水的比例要根据气温和湿度调整，面团需反复揉搓，直至达到“面光、盆光、手光”的标准；盘条时，需双手连续捻搓，将面团搓成均匀圆条层层入盆，中途不得停歇；抻条环节更需沉心静气，攒足劲儿均匀发力、反复拉抻成型，一旦力道不匀，面条就会断裂。
宫面的独特风味，重点在“饧”字。饧面，又称醒面，即将和好的面团静置。反复饧面让面粉充分吸水膨胀，不仅造就其弹韧筋道的口感，更让面团形成气孔，经拉抻塑形后，形成竹节般的空心形态，成就“空心藏鲜”的特色。这般精工细作的宫面，久煮不烂、久放不糟，筋道爽滑、唇齿留香。
对藁城人而言，宫面是刻在骨子里的喜爱。清晨煮一把宫面，卧一枚鸡蛋、撒几许葱花，便是最地道的家乡滋味。如今，宫面已成为承载乡愁的文化符号。2025年底，藁城区宫面印象非遗汇客厅开放，通过研学体验等活动，让“宫面文化”融入日常。
(石梓鲜参与采写)
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
