一口吃掉春天！从江南到塞北，打开清明节的美食地图

今天，4月5日，清明节。

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”

脑海里首先浮现的，便是这首流传千年的古诗。你看，又是“雨纷纷”，又是“欲断魂”，悲情的氛围都已经营造到这地步了，咱们的诗人杜牧先生，还是念念不忘找一个酒家，独酌几杯。

清明节，就这样与美酒、美食巧妙地联系在一起。

清明

是啊，清明节不似春节般喧腾，也不像中秋那样圆满，却自有其沉静而丰盈的况味。

既有慎终追远的肃穆，又有踏青游春的欢愉，更有一缕缕从舌尖升起的、带着草木清香的暖意。

它允许我们在怀念故人的同时，也欣然接受春日的馈赠，将生死哀乐调和成一碗恰到好处的春色。

说起清明，便绕不开那枚碧莹莹的青团。

在江南，清明前后的街头巷尾总能闻到艾草的清香。人们将新鲜的艾草捣汁，拌入雪白的糯米粉，揉成柔软的面团，再裹入豆沙、芝麻或是咸香的肉松蛋黄，上笼蒸熟。

出笼的青团油亮亮地泛着光，咬一口，外皮软糯弹牙，内馅甜润绵密。艾草的微苦恰到好处地中和了甜腻，仿佛把整个春天都含在了口中。

老人们说，清明吃青团，眼睛会像艾草一样清明。对此，我深以为然。

青团

在广东、福建的客家地区，类似的吃食叫“艾粄”。客家人相信，“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。这是人们基于传统饮食文化和时令养生理念，得出的经验总结。

咱们往南走，来到广西、贵州地区，壮族同胞会蒸制五色糯米饭：用紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草等天然植物将糯米染成红、黄、紫、黑、白五色。五色糯米饭不仅色彩斑斓，更寓意着五谷丰登、生活如百花般灿烂。

咱们向北而行，到了福建、潮汕及台湾，人们偏爱的是“润饼”，薄如蝉翼的饼皮上铺满花生碎、胡萝卜丝、豆芽、蛋皮、肉丝，卷起来咬一口。清脆爽口的“润饼”，正是春天该有的模样。

北方清明的味道则要更厚实一些。

在山西、陕西，人们会制作“子推馍”。这是一种形如武将头盔的大馒头，内藏鸡蛋或红枣，外饰以燕、虫、蛇等精巧的面花。

子推馍

这馍的名字是为了纪念春秋时期那位“割股奉君”后隐居绵山、宁被晋文公重耳烧死也不肯出仕的介子推。晋文公为追悔自己的过失，下令在介子推忌日禁火寒食。这便是寒食节的由来。

后来寒食与清明逐渐合流，而子推馍便成了这段忠烈故事最朴素也最深情的载体。

在北京、河北一带，人们吃的是枣糕和馓子。

枣糕古称“子推饼”，同样是寒食文化的遗存。至于馓子，这种金黄酥脆的油炸面食南北皆有，但北方的馓子用麦面制成，细如发丝，层叠如网，咬一口嘎吱作响，既是寒食节无需生火的美味，也是孩子们争抢的零嘴。

馓子

在山东，清明节吃鸡蛋是家家户户的传统，“清明吃鸡蛋，一年身体健”的民谚代代相传。

孩子们尤其喜欢“斗蛋”。他们各自握着煮熟的鸡蛋互相碰撞，蛋壳不破者为胜，小小的游戏里满是童趣。

胶东地区的人还会用面团捏成小巧的燕子，蒸熟后插在柳枝上或挂于门前，名曰“面燕”，寓意春燕归巢、吉祥安康。

清明的习俗远不止于舌尖。

扫墓祭祖自然是节日的核心，无论南方北方，人们都会在这一天清理墓地杂草，供奉鲜花酒食，焚香点烛，跪拜叩首。

但各地的仪式又各有其独特的面貌。

在广东，“拜山”的祭品中常有整只烧猪，场面隆重；客家人扫墓后会在坟头压上滴有公鸡血的草纸，称为“挂纸”，与“挂祖”谐音，意味深长。

在四川，妇女们将柳条编成“柳叶符”戴在头上，认为可以辟邪。

在浙江湖州含山，清明时节会举办盛大的“蚕花庙会”，人们祈求蚕桑丰收，水上还有踏白船竞技，锣鼓喧天，热闹非凡。

在苏杭一带，向来有放河灯的习俗，点点灯火随水漂流，寄托着对逝去亲人的思念。

北方的清明则多了一份旷野的气息。

京津地区的人们喜欢在清明放风筝，而且特意要将风筝线剪断，看着那只纸鸢随风飘远，相信它能带走身上的晦气和疾病。

放风筝

少数民族的清明更是别具风情：云南的彝族、白族会在清明对歌；苗族有“清明歌会”；湘西的苗族青年甚至借祭祖的机会对歌择偶，将肃穆的祭祀与青春的欢爱巧妙地融为一体。

千百年来，清明也牵动着无数文人墨客的心弦。

千年后的北宋，被贬黄州的苏轼在寒食节写下了那幅被誉为“天下第三行书”的《黄州寒食诗帖》。“空庖煮寒菜，破灶烧湿苇”的诗句，道尽了他生活的困顿与内心的苍凉。然而这位旷达的东坡居士，在另一首诗里却写下了“人生看得几清明”的句子，将人生的无常与节气的澄明并置，生出一种超然的智慧。

与苏轼同时代的黄庭坚，在《清明》诗中感叹：“贤愚千载知谁是，满眼蓬蒿共一丘。”大自然的盎然生机与人世间无法逃脱的归宿形成鲜明对比，引发了对生命价值的深沉思考。

杜甫漂泊在湖南时，看到当地人在清明蹴鞠、荡秋千，不禁写下“十年蹴鞠将雏远，万里秋千习俗同”的诗句。一个“同”字里，有欣慰，更有漂泊者深重的乡愁。

最有趣的当属宋代词人柳永。据说他去世后，因生前词作广为流传，每年清明，仰慕他才华的歌妓和文人们都会自发去他的墓前祭拜，称为“吊柳七”，后来竟演变成一种习俗。

一个词人，凭着一支笔赢得身后如此风流，足见其才情之深入人心，也让我们看到清明不仅是家族内部的追思，也可以是对文化先贤的集体致敬。