上海
又是一年清明时，连日来，叶榭镇各个农家院落里相继飘出阵阵清香，村民忙着制作清明节令非遗食品——青龙饺。作为一项延续百年的传统习俗，每年清明时节，当地农家都会亲手制作这一碧绿软糯的点心，用以缅怀先人，祈愿康顺。
4月3日上午，在兴达村千步泾小院内，农家乐主人周红梅手提竹篮走进田间，采摘制作青龙饺的必备食材。她俯身采摘鲜嫩的麦草，洗净后放入石臼细细捣烂，滤出的青草汁碧如翡翠，散发着清爽的草木香气。糯米粉倒入陶盆后，周红梅徐徐注入青草汁，双手反复揉搓，直至面团渐染翠绿，表面柔韧光洁。
制作青龙饺
揉好的面团被分成均匀的小剂子，周红梅取出一块在手心搓圆压扁，捏出窝状。除了传统的豆沙馅，今年她还特意搭配了时令马兰头，拌入咸肉、春笋、豆干做成咸香馅料，包入馅料后对折捏合，指尖轻轻捻出花边，一只形似元宝的青龙饺便成型了。
马兰头馅料青龙饺
周红梅将包好的青龙饺整齐码入竹蒸笼，农家灶膛内柴火烧得正旺。盖上笼盖，约10分钟后，蒸好的青龙饺色泽鲜亮，外皮碧绿如玉，馅料饱满诱人。一口下去，传统豆沙馅甜糯绵密，马兰头笋丁馅新鲜可口。食客朱春梅连连称赞：“满满的都是春天的味道！外皮软糯清香，咬开后，清爽的马兰头与咸鲜的咸肉、脆嫩的笋丁相互融合，鲜而不腻，口感特别丰富。”
成品青龙饺
在松江浦南地区，清明节食用青龙饺的习俗由来已久。与常见青团不同，青龙饺形似元宝，外皮以麦草汁染就碧绿色泽，古时常盘成龙状用于祭祀，既是对先人的缅怀，也寄托着对一年风调雨顺、五谷丰登的祈愿。
品尝青龙饺
周红梅的手艺传承自当地老人，为了做好这一传统美食，她严格把关每一道制作工序，并在口味上不断创新。“青草汁与糯米粉需要按1:2的比例混合，面团要揉至不粘手、不裂纹。”她介绍，结合时令食材推出新口味后，深受附近食客喜爱。她也希望，这项非遗文化能被更多人知晓，让老手艺一代代传承下去。
记者：沈思韵
编辑：沈莉娜 李于伯
审核：周雨薇 张晋洲
上观号作者：上海松江
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