“富钾”的8种天然食材，建议中老年人常吃，精神充沛身体更健康

钾元素对中老年人的健康至关重要，它能维持心脏正常功能、调节体内水分平衡、增强神经肌肉兴奋性。以下为您介绍8种富含钾的天然食材做成的菜品及其详细做法，让中老年人常吃，精神充沛身体更健康。

一、胡萝卜木耳炒芹菜

准备食材：胡萝卜、木耳、芹菜、蒜。

做法步骤：

1、准备两根胡萝卜，去皮洗净后切成细条。木耳提前用温水泡发，去掉根部杂质，撕成小朵，清洗干净后控干水分。芹菜择去叶子，洗净后斜切成段备用。蒜拍碎切成末。

2、起锅烧水，水开放入木耳焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分。再将芹菜段放入沸水中焯烫30秒，捞出备用。

3、起锅烧油，油热放入蒜末，小火煸炒出香味，放入胡萝卜条，大火翻炒1分钟至稍微软化。

4、加入焯好的木耳和芹菜，大火快速翻炒均匀，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1勺鸡精，快速翻炒调味。

5、翻炒至胡萝卜断生，芹菜保持脆嫩即可关火，装盘上桌。

二、香菇板栗烧鸡

食材准备：

鸡腿或半只鸡500克、干香菇8朵、板栗150克（去壳）、生姜一块、大蒜3瓣、八角1个。调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖一小把、盐适量。

制作过程：

1. 泡发香菇：干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着备用。香菇去蒂，大的可以切半。板栗去壳去皮，剥好备用。鸡肉剁成块。

2. 鸡肉焯水：鸡块冷水下锅，加姜片和料酒，煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。

3. 炒糖色炖鸡：锅里放油和冰糖，小火炒出糖色，下入鸡块翻炒上色。加姜片、蒜瓣、八角炒香。淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

4. 慢炖入味：倒入泡香菇的水（底部渣滓不要）和适量热水，没过鸡肉，放入香菇，大火烧开转小火炖30分钟。

5. 加入板栗：放入板栗，继续炖20分钟，直到鸡肉软烂、板栗绵软。最后大火收汁，加盐调味。香菇的浓郁、板栗的香甜和鸡肉的鲜美融合在一起，太香了！

三、芥菜炒牛肉

所需食材：牛里脊肉200克、芥菜300克、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半个、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量

做法步骤：

1. 牛里脊肉逆着纹理切成薄片，用清水抓洗两遍去除血水，挤干水分放入碗中。

2. 牛肉中加入生抽、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟，最后加1勺油封住水分。

3. 芥菜择去老叶，切成3厘米长的段，菜梗和菜叶分开备用，生姜切丝，大蒜切片。

4. 热锅倒油，油温五成热时放入腌好的牛肉片，快速滑散炒至变色，约7成熟盛出备用。

5. 锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，先倒入芥菜梗翻炒30秒至断生。

6. 再加入芥菜叶快速翻炒均匀，倒入炒好的牛肉片，调入适量盐。

7. 大火快速翻炒30秒，让牛肉和芥菜的味道充分融合，立即关火出锅。

四、金针菇番茄蒸牛肉

准备食材：牛肉、金针菇、番茄、葱、蒜。

做法步骤：

1、准备一块牛肉，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀后淋入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。

2、准备一把金针菇，切去根部后撕成小朵，清洗干净。准备一个番茄，顶部划十字花刀，用开水烫一下剥去外皮，再改刀切成小丁。

3、准备一个深盘，把处理好的金针菇均匀地铺在盘底，再铺上一层切好的番茄丁。

4、将腌好的牛肉片一片片地均匀铺在番茄丁上面，最后在牛肉上撒上一层蒜末。

5、起锅烧水，水开上汽后，将盘子放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸8分钟左右，蒸至牛肉熟透。

6、出锅后撒上葱花，再淋上一勺热油激发出香味即可。

五、香辣炒竹笋

【食材】

鲜竹笋300克、大蒜3瓣、青红辣椒各1个、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、食用油适量

【做法】

1.竹笋切薄片，焯水2分钟去除涩味，捞出沥干。

2.大蒜切末，青红辣椒切小段。

3.热锅热油，倒入竹笋大火爆炒2分钟。

4.加入1勺生抽、少许盐和鸡精调味。

5.放入蒜末，以及辣椒段，如果锅太干的话，可加入少许水。

6.继续翻炒至辣椒断生即可出锅，清脆爽口，带点微辣，越吃越上瘾。

六、板栗烧牛肋条

食材用量： 牛肋条500克（肥瘦相间的才香），去壳板栗仁200克（用新鲜或冷冻的都可以），生姜4-5片，大葱1段切段，八角1个，桂皮1小块，香叶2片，冰糖15克（约4-5颗），料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺（上色用），盐适量，食用油适量。

制作过程：

1. 牛肉“焯水”去腥。 牛肋条切成3厘米左右的大块，冷水下锅（记住，焯牛肉一定要冷水下锅），加入2片姜和1大勺料酒。开大火煮，水沸腾后会浮起一层灰色的泡沫（这就是血水和杂质），用勺子撇干净。煮3-5分钟后，捞出牛肉，用温水冲洗干净（千万别用冷水，一激肉就老了），沥干备用。

2. 炒糖色，给牛肉上“彩妆”。 锅里倒少许油，放入冰糖，开中小火慢慢搅动。你会看到冰糖融化，先变成大气泡，然后变成密集的小气泡，最后颜色变成琥珀色/枣红色。这时立刻倒入焯好水的牛肋条，快速翻炒，让每一块牛肉都裹上糖色。炒糖色是这道菜色泽红亮的关键，新手火可以小一点，宁可颜色浅点也别炒苦了。

3. 下香料，激香气。 放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒1分钟，闻到浓郁的复合香料味。然后沿锅边淋入1大勺料酒，“呲啦”一声，酒香四起，能带走最后的腥味。

4. 慢炖，时间酝酿美味。 加入生抽和老抽炒匀，然后倒入足量的开水，水量要没过牛肉。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时。这时候你可以去看会儿电视，但别走远。1.5小时后，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳透就说明好了。

5. 板栗入锅，收汁出锅。 把板栗仁放进去，继续炖15-20分钟，直到板栗粉糯。最后，开大火收汁（就是把汤汁煮浓稠），尝一下味道，根据口味加盐。注意，蚝油和生抽本身有咸味，盐要少放。收到汤汁浓稠油亮，挂在牛肉和板栗上就可以出锅了。这道菜牛肉酥烂，板栗甜糯，绝对是宴客的“硬菜”！

七、麻辣牛舌

准备材料

牛舌1根、干辣椒10个、花椒1小把、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐少许、料酒2勺、食用油适量、熟芝麻少许、香菜少许

详细制作步骤

1. 牛舌处理：牛舌放入清水中浸泡30分钟，去血水；冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮8分钟，捞出放入冰水中浸泡3分钟，轻松撕去表面白膜。

2. 处理好的牛舌切成0.3cm厚的薄片，逆着纹理切，口感更脆嫩；放入碗中，加1勺料酒、少许盐，抓匀腌制5分钟。

3. 干辣椒剪成段，葱姜蒜切碎备用。

4. 热锅放足量油，油温烧至七成热，下入牛舌片，大火快速滑炒，炒到牛舌变色、微微卷曲，捞出控油。

5. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味，再放入葱姜蒜、豆瓣酱，炒出红油。

6. 倒入牛舌片，加1勺生抽、半勺老抽、少许白糖，大火快速翻炒均匀，让每片牛舌都裹上麻辣酱汁。

7. 最后撒上熟芝麻和香菜，翻炒几下，关火出锅，脆嫩爽口，麻辣过瘾。

八、红烧猪蹄

食材：猪蹄、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒。

做法：

1. 猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净。

2. 锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

3. 加入猪蹄翻炒均匀，倒入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒上色。

4. 加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1 - 1.5小时，至猪蹄软烂入味，大火收汁即可。

中老年人可以根据自己的口味和喜好，经常变换这些富钾菜品，为身体补充充足的钾元素，保持健康活力。