用三禾稻香村的熟食做一桌家宴·系列四

节日假期，家里小聚，不想出去吃，就在家里自己做。现在在家里自己做招待客人，是比下馆子更有面子的事情。

再说，在北京，就算在家里自己做，也有着几乎是现成儿的——北京稻香村的熟食。这不是懵事儿，用稻香村的熟食做一桌家宴，按每桌八个菜计，即便是每一次都不重复，可以做出来十来桌，也就可以有多个系列。

稻香村的熟食都是以“凉菜”形式售卖的，买回来就可以装盘上桌。但有一些显然是让你自己“露一手”做二次加工，比如“糖醋排骨”、“卤香肥肠”、“四喜丸子”等；有一些是既可以凉菜直接吃、又可以发挥一下手艺做成热菜，比如“糖醋带鱼”、“炸带鱼”、“五香牛蹄筋”等，当然还有很多就是凉菜、当然也不妨碍您加点儿其他食材拌一拌创造出一道新菜，如“腐竹丝”、“五香猪肝”、“凉拌海带丝”之类。

按照上边的描述，对照今天有关的政策文件，稻香村的熟食，实打实的“预制菜”——不使用添加剂、冷链运送。

只是，几十年来，北京人从来没有谁说过稻香村是预制菜，甚至，“是预制菜有怎样？”

用稻香村的熟食做出几桌家宴，已经到了第四篇，发布在这个特殊节日短假的第一天！

必须声明，我说的稻香村，必须是“三禾”品牌，一般叫做“北京稻香村”，北京人只说稻香村，但都知道不是在高铁、火车站场里的那个。

凉菜：

黄瓜片鲜腐竹

图片来源：三禾北京稻香村官网

用稻香村的卤汁鲜腐竹做主材。稻香村制作这道菜，主料只有腐竹、水、植物油、辣酱、食用盐、香辛料。口味上咸香可口，有咬劲。

自己再配上黄瓜，推荐用绿玉黄瓜，切成薄片，拌在一起，可以稍加一点白砂糖提鲜，点一点香油，其他任何佐料都不用加，出来的成品既减了盐、又保持了卤汁腐竹的原味。

肉皮冻

图片来源：三禾北京稻香村官网

北方民间传统凉菜，稻香村做的已经是炉火纯青。

建议一定自己切片，3个毫米厚、半寸宽、一寸长。

想有点花色，可以加进去芫荽，香葱段儿，点点儿山西老陈醋、薄盐酱油、白砂糖，花生油或香油拌上。肉皮冻不怕与其他食材搭配，只要保留住Q弹即可。

松仁肉肚

图片来源：三禾北京稻香村官网

买回来一定要切片。切片是有讲究的，最好看的是扇形。

切好直接装盘即可。也可以加入香菜、木耳，加些薄盐酱油、纯花生油或香油拌在一起。

最简单的，撒一点砂糖，加一小勺山西老陈醋，既提了味、又能留住松仁的香气。

大香肠

图片来源：三禾北京稻香村官网

做法上与稻香村招牌的广式小香肠几乎是一样的，切片后更显饱满，会令人食欲大增。

这道菜有两个要点：第一，一定要自己切片，斜刀，2毫米宽，再简单做一点摆盘，摆出一个鲜花造型最好。

第二，广式香肠，不能再加任何他物，否则一定是画蛇添足，把香肠中那股甘醇的冰糖味全毁了。

热菜：

青椒叉烧肉

图片来源：三禾北京稻香村官网

主食材就是稻香村的叉烧肉。

叉烧肉可以切片凉吃，最佳吃法还是与其他配菜热炒。青椒叉烧肉，青椒的清脆口感和微辣味道能很好地衬托叉烧的咸香，同时为菜肴增添色彩。将青椒切丝或切块，与叉烧肉一起快炒，加少许盐、生抽调味，简单又下饭。

爆炒肺头

图片来源：三禾北京稻香村官网

主食材用稻香村的卤香肺头。用章丘大葱，葱白斜刀成马耳朵段。还可加玉兰片（断生后）。

大火，爆炒，不加酱油之类带色调料。

出锅后咸度适中、卤香醇厚，葱香完全盖过腥味。

炸藕盒

图片来源：三禾北京稻香村官网

稻香村的这道菜主料用莲藕、猪肉馅、面粉、鸡蛋、植物油等。而且是现炸熟食，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁；莲藕脆爽、肉香浓郁，咸鲜适口。

所以，这道菜也是“微波炉菜谱”中不可或缺的一道名菜。用空气炸锅、烤箱也可以。自己做再用油炸就浪费了。成菜后可以撒些葱花。

糖醋带鱼

图片来源：三禾北京稻香村官网

主食材是稻香村的炸带鱼。炸带鱼是稻香村的经典菜品，在一些网点经常是早晨一上架，两个小时之内就被抢购一空，最多剩下些近尾端和近鱼头的炸开差儿的部分。

稻香村的炸带鱼买回来，凉吃没有问题。热菜，可以糖醋、可以红烧。不过因为是海鱼，糖醋最佳。

糖醋带鱼的做法，不用多说，是北方男人最喜欢的烹饪技法——能最好掩盖住手潮的厨技。

唯一要说的，因为稻香村已经把基础做到了极致，再加工做糖醋带鱼，不要加酱油，葱蒜适中，辣椒如果能用上山西代县的红干辣椒，最是上乘。

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