一到清明,尤其是江浙地区,青团就成了当之无愧的顶流。你有没有发现,现在的青团皮越来越软糯Q弹。这背后有什么门道呢?一起去看看。
你看,奶黄芋泥、奶皮子山楂、马兰头鲜笋、松仁豆沙,我简直挑花了眼。
你有没有发现,现在青团不光馅料卷出天际,皮儿也悄悄“进化”了,Q弹软糯不粘牙,放三天都不硬,冷着吃也不干巴。
很多人以为,这是配方调得好。其实,真正的“幕后高手”不在厨房,而在田里。
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这几年,咱们国家的糯米育种,正在发生一场大升级。糯稻新品种遍地开花,高产的、抗病的、早熟的、带香味的、特别糯的,科学家全都给你配齐。不同气候、不同产区,都有专属的好稻子。中国农科院的科学家还在东北选育了一种糯稻新品种,口感更糯更Q弹。
小田,这么好的青团,我能多吃几个吗?
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不过话说回来,青团虽香,也别贪嘴哦,因为糯米黏性大、不易消化,所以建议成人每天最多吃一个,别空腹吃;肠胃弱的小伙伴、糖尿病患者、胆囊炎胰腺炎患者,还有对艾草过敏的朋友,咱就浅尝辄止,健康第一。
其实,春天吃青色食物,跟中医里“春主青色、食青养肝”的理念刚好对上了。所以你咬下的这一口,不光是春天的清香,更是大地的时令滋养。
今年的青团,你尝到了吗?
(央视新闻)
编辑/刘忠禹
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