清明倒春寒最伤人！这6种“清明菜”现在不吃亏大了，第3种能防春困

清明节是换季的时候，屋内潮湿寒冷，外面风大，人容易生病。疾控数据显示，每年3月下旬到4月中旬呼吸系统、心脑血管门诊量都会增加很多。

与其花钱买补品，不如吃当季的时令菜。今天给大家介绍6种清明菜，其中3种带“明”字，3种带“清”字，做法都很简单。

枸杞叶：

很多人只认为枸杞子好，其实春天的枸杞叶才是最好的。

枸杞子是温补的，冬天吃合适，春天吃容易上火。枸杞叶是凉性的，正好能清春天的虚火，一温一凉，时节用错了就白吃了。

里面含有甜菜碱和芦丁，对于高血压人群来说比较友好，可以促进脂肪代谢，血脂偏高的人也可以适量食用。

最常见的是枸杞叶猪肝汤，做法很简便。摘下的嫩叶清洗干净后，把猪肝切成薄片，用料酒和姜丝腌制十分钟去腥味。水开了之后先放几片生姜和几个枸杞子，再放入猪肝煮至变色，最后加入枸杞叶焯烫30秒就可以关火了。

重点是，猪肝要切得薄一些，超过3毫米就会变老，吃起来很硬。枸杞叶下锅的时候不能盖上锅盖，一盖住就容易产生苦味，不好吃。

另外，家里有智能马桶盖的，在排便之后用温水冲一冲，中医讲春主肝，肝经缠绕着阴部，温水可以起到疏泄的作用，再配合食用枸杞叶，对于中老年人慢病管理有很大的帮助。

荠菜：

荠菜在南方叫清明菜，北方人包饺子的时候都离不开它。

荠菜中含有荠菜酸，春季容易出现流鼻血、牙龈出血的情况，吃一些可以缓解。最令人意外的是，它含有很高的钙含量，每100克中就有294毫克的钙，比牛奶高出一倍多。

而且钙的吸收率和牛奶差不多，比买钙片更让人放心。

挑荠菜有讲究，开了白花的荠菜已经老了，纤维粗得嚼不动，要选叶色深绿、根部白嫩的。买回来后一定要用淡盐水泡15分钟，它长在地里，叶缝间有很多小虫子和沙粒，不泡干净就吃不了。

做法比包饺子要简单得多，荠菜焯水后切碎，嫩豆腐切丁，水开的时候先放豆腐，然后勾上薄芡，最后撒上荠菜碎和蛋花，淋几滴香油就可以了，整个过程不到10分钟，新手也能做成功。

豌豆苗：

超市里卖豌豆苗挺贵的，一把都要好几块钱，自己在家发也特别容易，根本不用花钱。

找个洗干净的塑料筐，铺一层厨房纸巾，撒上豌豆，每天喷两次水，放在窗台边别直晒太阳，三四天就能长出嫩生生的豌豆苗，摘了就能吃。

春天很多人总是感觉困倦，以为是没睡好觉，其实是因为缺乏维生素B族。冬天食用的白菜、土豆等蔬菜在存放一段时间后会失去其中含有的B族维生素；豌豆苗属于发芽的蔬菜，其中的B1含量比成熟的豌豆高3倍以上。

B1是帮着把食物变成能量的，缺了它，吃再多饭也提不起劲，这就是春困的关键。

最简单的做法是凉拌，水开把豌豆苗烫20秒就捞出来，过凉水保持脆嫩，加蒜末、生抽、香醋，放一点点糖，最后泼一勺热油，香到流口水。

别烫得太久，超过30秒的话就会变得软塌塌的，口感就毁了，吃起来像烂叶子。

马兰头：

马兰头是药食同源的野菜，《本草纲目》中也有关于它的记载，它能够清理血管中的废物，促进新血的生成，简单来说就是帮助血管“排毒”。

它里面的叶黄素和玉米黄质，是保护眼睛的关键，比眼药水治本多了。

做法很简单，马兰头焯水后挤干水分，切碎，香干切小丁，加适量盐、糖和香油，拌匀就好。

挤水的时候一定要把水分全部挤压出来，否则拌出来的面团就会显得很湿润，香味也会散失。

春天容易上火的人，在家里可以设置定时喝水的提醒。很多中老年人忙起来就忘记喝水，血液变得粘稠，加上春天血压波动大，风险也很大。温水加一小碟马兰头，比保健品要好得多。

蒲公英：

蒲公英的养生价值被严重低估了，根和叶都能吃，对肝胆特别好。

要分清的是，蒲公英叶主要是用来清热的，在春天上火、嗓子疼、长痘的时候可以多吃点叶子。平时应酬多、熬夜多，觉得肝脏负担比较大的时候，可以用根煮水来喝。

根在煮水之前最好先用干锅炒一下，炒到微黄，苦味会减轻，还会散发出香味，否则直接煮的话就太苦了，难以下咽。

但有个禁忌，蒲公英性寒，脾胃虚寒的人不能单吃。判断方法很简单，吃个凉拌黄瓜都拉肚子的，就别碰了。实在想吃，就配三片姜，寒性就能中和大半。

新鲜的蒲公英可以用蒜蓉清炒，要先焯水，焯水不超过一分钟，然后捞出过冷水，挤干水分后再炒。不焯水的话，味道会很苦，大多数人都不太能接受。

鱼腥草：

鱼腥草也叫折耳根，云贵川的人爱得不行，北方人大多接受不了那个味道。

它很优秀，鱼腥草素可以抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌，就像天然的“抗生素”一样，在春天容易感冒的时候多食用是有好处的。

吃不惯凉拌的，试试煮水喝，干品15克，加水煮10分钟，晾到温热喝，加两粒红枣或一小块陈皮，就能压住腥味，比直接吃叶子好接受多了。

重点提醒，鱼腥草性寒，连续喝不能超过3天。而且它含有微量的马兜铃内酰胺，虽然含量极低，但别天天当药吃，正常当菜吃、偶尔煮水，完全没问题。

能吃辣的可以试试凉拌，嫩叶和根洗净后切小段，加盐腌10分钟去除水分，倒掉水分后加入生抽、醋、辣椒油、花椒粉、白糖拌匀放冰箱冷藏半小时，冰镇之后腥味会减少很多。

吃清明菜的3个提醒，别踩坑！

别当药吃。鱼腥草不是抗生素，蒲公英不是护肝片，它们只是食材，只能辅助调理，有病还是要去医院，别指望吃几顿野菜就能治病，我以前就犯过这错，耽误了吃药。

别当饭吃。野菜大多性寒，吃多了伤脾胃，每周吃两三次，每次一小碗就够了，再好的东西，吃多了也会适得其反。

不认识的不采不买。每年春天都有误食毒野菜进医院的新闻，毒芹和水芹长得特别像，一个要命一个要鲜，自己不会认，就去超市买，别图便宜买路边摊的，不安全。

你家乡清明前后有什么必吃的时令菜？