头茬！清明前，日照这里的露天春茶开采了！

一盏春鲜，唤醒整个春天

春风十里，不如春茶一盏

4月3日，岚山区巨峰镇圣公山脚下

圣谷山明前茶开采仪式在南山茶园举行

标志着圣谷山绿茶正式进入采摘季

四月的春风拂过北纬35°的日照圣谷山，沉睡了一冬的茶树终于苏醒。

静谧的茶园，一垄垄茶树沿着缓坡蜿蜒，像随手泼洒的绿墨，在薄雾中洇开深浅不一的层次。新抽的芽尖如雀舌轻吐，仿佛轻轻一碰就会沁出汁水来。

茶农们身挎竹篓，穿梭在层层叠叠的茶树间。她们双手在茶芽间轻盈飞舞，掐下那颤巍巍冒出头的一芽一叶，轻轻放入篓中。每一个动作都小心翼翼——因为这开春第一采，鲜叶产量稀少，品质却最为珍贵。

“南茶北引”70年来，江北茶区能采到明前茶的年份屈指可数。圣谷山茶场历史上有三次炒明前茶，2026年圣谷山茶场能收获明前茶，主要得益于去年冬天暖冬，开春后气温较为适宜，茶叶没受到冻害。其次，南山茶园多种植“中茶108”、金萱、龙井43等抗寒、抗旱、抗病虫能力强的茶树品种。

圣谷山南山茶园于2020年破土动工，是山东省省级农业产业化产业园。茶场聘请中村顺行为特聘研发/技术顾问，按照国际先进茶园的建设和管理模式，引进以色列节水滴灌设备，建设小型气象站和监控系统，致力于打造智能化、智慧化、机械化、现代化的茶园。作为圣谷山五大茶园中面积最大、最成规模的茶园，经过6年多发展，300多亩茶园芽头肥壮满披白毫，在阳光里泛着嫩绿色的光泽。

“明前茶口感鲜爽，香气温和。随着温度的升高，茶叶一芽一叶初展，茶多酚类物质在茶叶中升高，口感逐渐变化。一般来讲，早春茶把蛰伏了一个冬季的营养物质呈现出来，约4斤半鲜叶才能炒制出1斤干茶。”国茶人物·制茶大师、日照圣谷山茶场董事长高建华说，接下来在谷雨前后，圣谷山茶场将进入盛采期。

在圣谷山非遗工坊，铁锅烧至微烫，掌心覆上去，恰是烫而不伤的温度。茶叶倾入，满屋都是春天的气息被瞬间惊醒的味道。双手在240度的锅中翻、抖、捺、压，早一分则生涩，晚一分则焦糊。叶质由硬转软，青气渐收，栗香暗生，翠色一寸一寸被锁进蜷缩的叶脉里。

“日照圣谷山茶场累计获得专利30余项，在绿茶杀青、红茶发酵、金花白茶渥堆等关键工序均取得突破性进展。生产中，圣谷山坚持传承与创新并重，一方面守护省级非遗‘日照茶手工炒制技艺’，另一方面引入‘数字制茶’技术实现标准化生产，让传统工艺与现代科技相得益彰。”圣谷山茶场技术总监高远介绍。

铁锅余温未散，新炒的绿茶倾入提香机，经过两个小时的慢烘，叶间残存的水汽一丝一丝被抽离，香气却在这漫长的等待里慢慢沉下去、聚起来——从浮在表面的火气，酿成内敛的清芬，静候着与水的重逢。

悬壶高冲，蜷曲的茶叶在杯中缓缓苏醒、舒展、旋转，嫩绿澄澈的汤色，仿佛把四月的晨光都斟进了杯里。那是北纬35°的海风留在叶脉里的印记。浅啜一口，鲜爽直抵舌根，回甘悠长。

一叶一芽，藏尽山野春信；

一冲一泡，唤醒满盏清风。

三泡有余香，一春无别事。

圣谷山早春绿茶，头采正当时。

全媒体记者：田茹 卢冠中

一审：张珊

二审：许芮

三审：孙立梅

终审：刘新英

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