广东
土豆、茄子、青椒都是家里最常见的食材，随便一搭配就是不一样的美味，虽然是一道纯素菜，吃起来比红烧肉还要解馋。
土豆粉糯，茄子吸饱了鲜香的汤汁，再配上清脆的青椒真的是绝配。传统的做法需要过宽油，家里做不方便。我今天稍微改良了一下，半煎半炒，不需要倒半锅油，好吃还不腻。咸鲜的汤汁用来拌米饭，热乎乎，好吃到连汤也不剩。家常做法，简单快手，分享给大家~
地三鲜
【食材】
黄心土豆、长茄子、青椒、葱、蒜、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉
【具体做法】
1，土豆去皮洗净，切成大小均匀的滚刀块。茄子洗净，同样切成滚刀块。青椒去籽，切成片或者小块备用。
2，切好的茄子放在大碗里，撒上少许薄薄的干淀粉用手抓匀，这样处理过的茄子在煎的时候不容易吸油，吃着更健康清爽。
3，提前调个料汁：小碗中加入两勺生抽、半勺老抽上色，再加少许白糖提鲜，适量的盐和一小勺淀粉，最后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。提前调好汁，炒的时候就不会手忙脚乱了。
4，平底锅热锅凉油，油量比平时炒菜稍微多一点点就好。先放入土豆块，中小火慢慢煎，煎至表面金黄微焦，能用筷子轻松扎透，先盛出来控油。
5，接着利用锅里的余油，把裹了淀粉的茄子也放进锅里，中小火煎至茄子变软，表面微黄盛出备用。
6，锅中留少许底油，放入葱末和蒜末，大火炒出香味。
7，接着放入青椒块，大火翻炒几下，断生并炒出青椒的清香味。
8，把前面处理好的土豆和茄子一起倒回锅中，大火翻炒均匀。
9，紧接着倒入调好的料汁，大火咕嘟一分钟。让土豆和茄子充分吸饱汤汁的味道，等汤汁变得浓稠发亮，均匀地包裹在食材上这道菜就好了。
这样烧的地三鲜没有饭店里那么油腻，特别适合家庭日常吃。茄子软烂入味，土豆外面微焦里面粉糯，咸鲜微甜，开胃又解腻。
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