北京
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春和景明，酱香四溢。近日，武陵酒厂内，第四轮次“黄金轮次”酒正有序蒸馏出酒。
酱酒酿造讲究轮次取酒，武陵酒遵循传统坤沙“12987”工艺，历经一年生产周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其中第四轮次是全年出酒的关键阶段，酒醅经过三十天以上石窖深度发酵，形成了醇厚酱香、优雅焦香与清新花果香交织的风味，这一轮次的基酒产量占全年的六成以上，是武陵酒“柔和舒适、醇厚细腻”口感的重要来源。
武陵酒酿造部经理周平介绍，黄金轮次的基酒蒸馏完成后，需要在陶坛中陈藏五年以上才能进行勾调。上甑是酿酒的关键工序，需要匠人凭借多年经验把控酒醅铺撒和蒸汽平衡，稍有偏差就会影响酒体风味。酿酒班长张术柏从事酿酒工作十六年，他坦言入行五年才熟练掌握上甑技艺，这份坚守也是武陵酒匠人对品质的追求。
当前，武陵酒黄金轮次取酒工作正在进行中。未来，该企业将继续坚守古法工艺，严把品质关，依托八万吨级储酒实力，不断提升产品品质和品牌影响力，推动湘酒高质量发展，让湘派酱香走向更广阔的市场。(何冲)
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