天边破圈，西贝打响深度转型第一枪

来源：上海证券报

　　不到中午12点，北京798艺术区的天边砂锅焖面已座无虚席，门口排起等候长队。热气腾腾的焖面香气弥漫，半开放式明厨里操作清晰可见，二层小舞台偶尔响起轻唱，艺术区的文艺氛围与市井烟火气相得益彰。

　　这家颇具人气的门店，正是内蒙古西贝餐饮集团全资打造的新品牌——天边砂锅焖面。从北京首店开业，到呼和浩特迅速落地，再到上海门店紧锣密鼓装修，发展速度不可谓不快。西贝在结构优化、战略升级的关键节点，正式打响深度转型第一枪。

　　天边砂锅焖面（798艺术园区店）上证报记者伊妹儿摄

　　实地探访：

　　一碗焖面圈粉全年龄段

　　上海证券报记者实地探访看到，天边砂锅焖面798店上下两层布局紧凑有序，共设40多个餐位，制作区采用与西贝一脉相承的半开放式明厨，出餐透明、干净利落。二层角落专门配备舞台与音响，固定时段的驻唱表演，与798艺术区气质高度契合。

　　“开业以来运营符合预期，客流和翻台率保持在健康区间。”门店负责人陈真告诉记者，顾客以周边白领、年轻群体、社区居民及游客为主，年龄覆盖广泛。其中，砂锅排骨豆角焖面、砂锅羊肉辣皮子焖面点击率最高，成为当之无愧的招牌。

　　人均40至50元的定价，精准切入一人食、朋友小聚、轻社交等主流场景，产品聚焦焖面、汤面、砂锅菜，结构精简、出餐高效，既保留河套风味特色，又贴合当下快节奏消费需求。

　　陈真表示，选择798作为北京首店，正是看重这里人群多元、消费场景丰富、反馈密度高，有利于品牌快速打磨产品和服务模型、优化服务体验，核心是做好口味、效率和体验。

　　西贝全资控股

　　经营理念革新升级

　　企查查信息显示，天边砂锅焖面所属北京西贝腾格里餐饮管理有限公司，成立于2021年11月，注册资本100万元，由内蒙古西贝餐饮集团有限公司100%持股，法定代表人为盛宏晓，经营范围包含餐饮管理、食品销售（仅销售预包装食品）。

　　与此同时，内蒙古西贝餐饮集团有限公司已提前布局“天边”“天边的厨房”等多枚商标，覆盖餐饮住宿等多个类别，部分已成功注册，足见其长期战略意图。

　　作为西贝旗下差异化新品牌，天边跳出传统西北正餐赛道，专注河套风味细分领域，与主品牌形成错位互补：不走高端路线，不做复杂业态，以轻量化、亲民化、特色化切入大众餐饮市场，开辟出一条全新增长曲线。

　　天边品牌的诞生，不是一次简单的业态试水，而是西贝历经深刻反思后的主动革新。

　　西贝相关负责人表示，创立天边砂锅焖面，旨在探索更透明、更贴近大众的餐饮服务模式，让消费者以亲民价格享受地道、健康的河套风味，这是西贝经营理念的一次重要革新与升级。

　　更值得关注的是，此次转型过程中，天边运营团队大量吸纳西贝体系内分流员工，通过内部消化、平稳过渡的方式妥善安置人员，最大限度降低结构调整带来的波动，实现企业优化与员工稳定的双赢。

　　尽管核心骨干多来自西贝，但天边坚持独立运营机制，在团队组织、经营决策、门店管理、品牌表达上均保持独立，既传承西贝的品控与服务基因，又具备新品牌的灵活与创新。

　　老牌餐企转型启示

　　细分赛道破局存量竞争

　　消费趋势迭代、市场竞争加剧，头部餐饮企业的转型，一直牵动行业目光。

　　西贝以天边砂锅焖面为突破口，下沉大众市场、聚焦特色风味、优化组织架构、兼顾社会责任，走出了一条“稳、准、轻、实”的转型路径：不盲目扩张，不固守高端，不忽视员工，不脱离市场，用一碗接地气的焖面，重新连接消费者，也重新定义自身增长逻辑。

　　在行业从规模竞争转向质量竞争的今天，真正长久的餐饮生命力，永远来自贴近大众、坚守味道、持续革新。

　　天边初战告捷。而西贝的深度转型，依然任重道远。

　　作者：邹俭朴 伊妹儿