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甘油磷酸钙是一种有机钙盐，由甘油磷酸与钙离子结合而成。白色或类白色结晶性粉末或颗粒，微溶于水，易溶于稀酸，在干燥条件下稳定，遇强酸或强碱可分解，它在医药、营养补充剂和某些工业应用中具有一定用途。
甘油磷酸钙在食品工业中主要作为一种营养强化剂和食品添加剂使用具体如下：
1、钙营养强化剂(主要用途)：
补充钙质：它是一种优质的有机钙源，用于强化各类食品中的钙含量，帮助预防人体缺钙。
高吸收率：相比于一些无机钙(如碳酸钙)，甘油磷酸钙作为有机钙，其在人体内的溶解度和生物利用度通常更高，更容易被肠道吸收，且对胃肠道的刺激较小。
适用食品类别：
乳制品：常用于调制乳、发酵乳、含乳饮料等，以生产高钙牛奶或酸奶。
饮料：添加到果汁、植物蛋白饮料或运动饮料中。
烘焙食品：用于面包、饼干、糕点等，既补充钙质，有时也能改善面团性质。
婴幼儿食品：由于其温和性和高吸收率，常被用于婴幼儿配方奶粉或辅食中作为钙源。
2、品质改良剂与稳定剂：
乳化与稳定：部分资料显示其具有乳化剂和稳定剂的辅助功能，有助于维持食品体系的稳定性，防止成分分层或沉淀。
缓冲作用：作为磷酸盐的一种衍生物，它可能在一定程度上起到pH缓冲剂的作用，帮助维持食品的酸碱平衡。
改善口感：在某些应用中，它能改善食品的口感，避免无机钙强化剂可能带来的粗糙感或涩味。
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