清明前后，别只盯着艾草！这野菜清甜香嫩，还是天然除湿机

清明一到，全国很多地方都有做青团的食俗。

可很多人只知艾草青团，不晓得还有一味更温柔的野菜——鼠鞠草（鼠曲草）。用它做成的清明粑，是西南乃至江南一带地道的时令滋味。

鼠鞠草也叫清明菜、佛耳草，叶片覆着一层细软白绒，自带清润草木香；到了清明前后，还会抽出细细花茎，缀满细碎的鹅黄色小花，星星点点开在田埂地头，清新又可爱。鼠鞠草的香气比艾草柔和清甜，少了几分辛烈，做出来的清明粑色泽温润、软糯不粘牙。或蒸或煎，裹上糖馅或咸香小菜，一口下去，是春天独有的清鲜与软糯，也是刻在许多人记忆中的清明仪式感。

李时珍在《本草纲目》中亦将它收录记载，是名副其实的药食同源野菜。不仅和中益气、清爽祛湿，还能润肺健脾，清明多雨湿气重，吃它正合时节。

厨友@灏灏Ma：乡下满山遍野的鼠鞠草

厨友@阿慕西

菜谱作者@灏灏Ma：

“在乡下的时候总是挖野菜，换着法做好吃的，刚好鼠菊草遍地都是的季节，翻边了下厨房都没有好方子，恰逢邻居婶婶是内行高手年年都做，请教一下之后自己动手做了一次，还不错”

厨友@叁餐飯時-祝祝：

“春天，清明草（学名鼠曲草）长得特别鲜嫩。从初春到清明，厨房里总能见着各式各样的青团。我是个特别喜欢吃糯米类食物的人，减肥期不允许吃糯米，那就选用了大黄米米粉来做这道清明草粑粑。”

清明粑（鼠鞠草饼）

‍食谱作者：灏灏Ma

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·· 用 料 ··

鼠鞠草 根据口味不同自行加减

糯米粉 若干 热水 适量

馅儿料 若干 猪油 少许

·· 做 法 ··

1 |摘鼠鞠草嫩芽洗净

2 |放入石臼舂（邻居说榨汁机打的没有手工舂的好吃）

3 |舂细之后用手捞出来把汁挤掉（我个人认为留太多汁水应该是味道不那么好）

舂好的鼠鞠草也还是有很多纤维在的，不用管

4 |第一次做不知道味道，不敢做多，用了中碗一碗糯米粉

材料混合加入热水揉成团（包馅儿要使用热水揉面）

5 |面团分成小剂子，包馅儿

*馅料随意，婶婶推荐我们包红糖，我们家馅料一般是红糖、花生、芝麻等，红豆沙馅儿也不错

做好的饼

6 |平底锅放少许猪油，差不多锅底有一点儿就行了

7 |油热锅热，上锅，使用小火慢慢烙

8 |烙至两面变色金黄出锅

非常成功的第一次

做过的人说

爱吃的小西瓜丶：

包子状的是雪菜豆腐笋馅儿，扁的是芝麻红糖馅儿

小可愛多多：

它还可以这么吃

棉菜粑（蒸制版）

‍食谱作者：啥时候不看菜谱就能做饭

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清明草粑粑（大黄米粉版）

‍食谱作者：叁餐飯時-祝祝

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鼠曲草粑粑（用量精确 无馅 版） ‍食谱作者：吃糯米的章鱼 点击图片进小程序，收藏菜谱更方便

编辑：碗碗

封面来源：@阿慕西