湖北
搓鱼面是甘肃张掖一带的家常面食，名字听起来有趣，样子也特别。它不是用刀切的，也不是擀的，而是用手把一小块面团搓成中间鼓、两头尖的小面鱼儿。煮好的搓鱼面滑溜溜的，配上西红柿鸡蛋卤或者肉酱，吃起来劲道有嚼劲，越嚼越香，是当地人离不开的主食之一。
做搓鱼面的面团要稍微硬一点，太软了搓的时候容易粘手。面粉加一点点盐，分次加入温水，揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒二十分钟。醒好后把面团搓成长条，切成比花生米略大的小剂子。接下来就是最关键的步骤——搓。取一个小剂子放在掌心，两手配合，轻轻搓成两头尖、中间圆鼓鼓的形状，像一条小鱼。搓的时候力度要均匀，太用力了会搓断，太轻了又搓不出形状。
搓好的面鱼儿撒上干面粉防粘，一次可以多搓一些，吃不完的冻起来下次直接煮。煮搓鱼面和煮普通面条一样，水开后下锅，煮到全部浮起来再煮两分钟就熟了。捞出过一下凉水，口感会更滑爽。张掖人喜欢用西红柿鸡蛋卤来拌搓鱼面，西红柿炒出红油，鸡蛋炒得嫩嫩的，加点青椒丝和蒜末，浇在搓鱼面上拌匀，每一根面鱼儿都裹上了酸甜的汤汁。
用手工搓出来的面食，总带着一种机器无法复制的温度。搓鱼面吃起来滑溜又有嚼劲，面香浓郁，越嚼越能感受到面粉本身的甜味。在张掖的街头小馆里，一碗搓鱼面配一碗面汤，就是一顿简单又满足的午饭。孩子们也喜欢搓鱼面的样子，觉得像在吃小玩具。用手搓出的滑溜面食，吃的不仅是味道，更是那份手作的乐趣和家常的温暖。
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