舌尖上的台州，一场跨越万年的山海答卷

循着山魂海魄的馈赠，翻开台州餐桌的烟火长卷。这里，灶火映照匠人心迹，酒甑蒸腾岁月醉香；食材承载风土密码，味蕾铭记鲜甜印记。我们走进后厨的专注、渔市的喧嚣、酿坊的坚守、巷陌的传承，以笔为舟，探寻一城至味的文化根脉。每一道菜、每一口酒、每一种习惯、每一份坚守，都是共富路上的烟火温度，是非遗匠心的活态传承，更是台州奔向“世界美食之都”的坚定跫音，共同书写着这片山海孕育的舌尖史诗。

将万年的稻香渔火、千年的文脉诗路和百年的匠心守艺，在沪苏浙米其林指南榜单上镌刻成章，为山海间的味觉信史，续写新的一页。

山海有信，星耀台州：
一场跨越万年的味觉对话

台州的味道，是镌刻在时光经纬里的诗行。

它不在典籍的冷僻注疏中，而在潮汐吞吐间，滩涂上跳跳鱼银亮的一闪，那迸溅的生机里；在晨光熹微时，古巷深处石臼捶打麻糍，那沉稳坚韧的回响里。

它在六月杨梅林间，妇人指尖被“仙梅”染就的胭脂色里；在冬至晴空下，渔家院落竹匾上，鱼鲞吸纳海风与阳光后散发出的醇厚气息里。

它在“八大碗”宴客时，八仙桌上所呈山海豪情的腾腾热气里；也在寻常午后，街头巷尾一枚嵌糕包裹十数种菜码的丰盈妥帖里。

它在祭冬大典上，阖家老少分食冬至圆时肃穆而温暖的凝视里；更在游子千里归家推门刹那，灶上那锅姜汤面幸福沸腾的咕嘟声里。

山海在此交融万年，不仅馈赠了丰饶的物产，更孕育了一套独特的生存哲学与生活美学。当米其林指南的星辉第一次照亮台州，这座城市将散落在万年历史、千里山海与寻常巷陌的味觉星辰，细细拾起、擦亮、串联，以全城的深情与远见，汇聚成这座城市走向世界的底气。

万年之约：
从山海物候到味觉密码

台州的滋味天成，是山海交融的造化所钟。这片土地上的人们，用万年的时光，将自然的慷慨馈赠、流转的岁时风物与天人协作的匠心，凝结为以“鲜”“糯”“甜”为核心的味觉维度，演进出文化的基因、美学的象征、生活的哲学和文明的体系。

“鲜”，是海洋赋能的时鲜哲学，是一部与波涛共舞的鲜活年鉴，镌刻着人与海洋的永恒契约。

三国吴人沈莹在《临海水土异物志》中，以博物学家的热忱，为故乡的丰饶海洋建立档案，记载了九十余种奇珍。这份古老的海洋认知，从未断绝。

那首口口相传的《月节鱼名》，从“正月雪里梅，二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六弹七月蛏”吟唱至“十二月带鱼熬菜头吃勿息”，是一部用味蕾写就的海洋农历，深刻践行着“不时不食”的古老生态智慧。

台州人将这份对“鲜”的极致追求，凝练为“家烧”的烹饪哲学：仅凭猪油、酱油、本地姜汁这“吉祥三宝”，激发东海至味本真的“鲜甜”。

从古老的“休渔”习俗，到现代的大黄鱼人工繁育与海洋牧场，台州人“取之有时，用之有度”的海洋伦理，早已融入血脉。

“糯”，是大地孕育的文明根基，是万年农耕在舌尖上谱写的温存史诗，是一种深植于土地与时间的秩序承诺。

在仙居下汤遗址，那一把沉睡万年的炭化稻米，静默如大地的初啼，它宣告了“饭稻羹鱼”饮食格局在东亚的初萌，更标志着台州作为世界稻作文明重要起源地的身份。

中科院院士钱前曾言，中国最好吃的水稻，便种在台州仙居的杨丰山上。这份源自基因的眷恋，演化出二百余种“糕”与“团”的米食宇宙。

这片宇宙里有麦虾，粉浆沿碗口割入沸汤，翻滚成尾尾形似游虾的麦条，汤底鲜醇卧荷包蛋，呼噜噜下肚最是抚慰人心。

宇宙里也有炊圆，糯米皮裹着肉丁蒸得白胖圆润，顶上开口咧嘴笑，咬开软糯外皮，汤汁满口鲜香。

宇宙里还有麻糍，蒸糯米倾入石臼反复捶打，化作柔韧光洁的面团，裹红糖或煎至焦香，外层薄脆内里拉丝，糯而不粘。

宇宙中一定有米浆糕，早米磨浆调入草木灰水，层层蒸透十二回，出笼莹润如玉，切面肌理分明，淋酱油咸鲜托米香，油煎则外酥里糯。

从日常的麦饼、扁食、海苔饼、食饼筒，到节庆里春节的番薯庆糕，清明的青团，到重阳的重阳糕、冬至的冬至圆，每一种“糯叽叽”的糕点，都是岁时节令的物化，是家族团聚的图腾，是农耕文明赠予此地最深沉的安全感与凝聚力。

“甜”，是山海和合的丰饶之韵，是阳光雨露凝结的生活美学，更是风物阜盛、幸福美满的含蓄表达。

它是黄岩蜜橘成熟时，咬开那一层薄如蝉翼的皮里包裹着的琥珀色果肉，汁水迸溅的瞬间，舌尖触到的，阳光在枝头沉淀了整整一个夏天的蜜意；

它是玉环文旦剖开时弥漫厅堂的柚香，晶莹剔透的果肉在唇齿间化开后，海风与山泉交汇留下的清润绵长的回甘；

它是仙居东魁杨梅丰收时，在漫山遍野的紫红色波涛里摘一颗入口，酸甜汁液在口腔中炸裂出的一汩，六月山风与骤雨交替滋养出的烈性与柔情；

它是黄岩头陀红糖熬制时，满村飘散的蔗香，是冬日清晨一碗姜汁调蛋里，红糖与姜汁在舌尖上的温柔较量后，妥帖的暖心；

它是临海蛋清羊尾出锅时，撒上一层细绵白糖后，柔韧外皮与软糯豆沙之间的，那一抹凝了千年府城雅致的轻盈甜意；

它是温岭八珍糕的干胚里，茯苓、白术等药材与糯米在时光中达成微妙平衡与养生协议后，似有若无的含蓄之甘；

它更是三门青蟹蒸熟后，那一抹隐藏在鲜味深处的回甜，让我们听到了，大海对懂得欣赏它的人，悄悄说出的一番情话。

山海破壁：
从巷陌至味到世界语汇

台州之味，曾如深巷陈酿，其香醇厚，却囿于方言与山海。它的叙事，写在渔市清晨潮湿的计价还价声中，写在老街午后灶台不急不徐的咕嘟声里，更写在每一位掌勺人对“本地货”近乎执拗的挑剔眼神中。这是一种基于万年山海馈赠的、高度自洽的味觉自信，却长久以来，缺少一种被世界聆听的通用语法。

破壁的起点，始于一场深刻的“价值再发现”与“叙事再设计”。2025年，现象级纪录片《味起台州》的热播，完成了这场关键性的“转译”。导演陈晓卿所言“拍食物，更是拍人与土地的关系”，精准道破了其内核。镜头没有追逐奇观，而是凝视日常：凝视渔人指尖对鱼鳃鲜红的判断，凝视主妇抚摸鲳鱼眼珠的专注，凝视老师傅“家烧”时对火候近乎禅定的掌控。

超8000万次的全网传播量，是民众与市场为这份“大道至简”的真诚投来的信任票。它印证了一个道理：最打动人心的，往往不是炫技，而是一套完整、成熟且充满生命力的饮食文明生态系统。台州菜的“羞涩”被世界读懂，其“自信”找到了回响的旷野。

而真正的国际坐标认证，来自最严苛的体系审视。2025年11月14日，米其林指南正式宣布台州成为新晋美食目的地。2026年4月9日，沪苏浙米其林指南榜单揭晓庆典落户台州椒江。这是米其林首次选择中国地级市举办全球发布活动。台州，荣耀地成为了米其林中国区第14个上榜城市。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec这样评价台州：“台州美食充分运用了山海馈赠，海鲜鲜活丰美，农家食材质朴地道。这里的厨师擅长以简洁的烹饪凸显食材本味，那种直抵人心的鲜甜，正是台州风土的真诚表达。”

这枚美食界的“奥斯卡”勋章，意味着台州菜背后那套精密如仪器的生态系统——从“第一网”海鲜的冷链时速，到“头茬”山地物产的品质管控，再到对“鲜、甜、糯”风味层次精妙的解构与重建能力——已获得了顶级评价体系的系统性理解与背书。米其林评审的五个维度：食材的新鲜与特色、厨师的烹饪技术、风味的纯正与层次、出品的连续与稳定和文化品牌的深度与厚度，台州一一作答。

从临海老街深处走出的新荣记，三十年间在北京、上海、香港等多个城市落地生根，累计摘得93颗米其林星，成为收获星辉最多的中国餐饮品牌。北京新源南路店自2019年开业当年即获米其林三星，至今已连续七年蝉联这份荣誉；连同建国门外大街、金融大街两店，新荣记在北京一城三店同获星光的纪录，至今无人打破。

而在故土台州，新荣记的布局同样绵密——从临海总店、椒江店、路桥店到温岭、仙居等地，既有定位高端的荣府宴，亦有亲民的荣小馆、荣村、荣家小吃等不同品级的品牌矩阵，共同构建起台州菜从日常烟火到极致宴饮的完整图谱。2024年6月，新荣记再度回归故里，旗下荣庄、荣府宴、芙蓉无双三家门店同步签约入驻椒江心海天地，其中荣府宴与芙蓉无双均为浙江首店。

2026年，当鲍陈热以一出《古村有戏》登上央视春晚，以一板一眼的乱弹腔调，将黄鱼、蛏子、弹胡烧咸菜、沙蒜绿豆面、卤猪肚、苋菜股等山海风味报与全国观众听时，台州美食的文化表达，便进一步从“味觉”描摹走向“视听”与“叙事”的交响、“风物”与“人情”的共生、“乡土”与“世界”的际会。正是在这一系列品牌叙事与价值重构的合力推动下，台州味道完成了一场从“地理风物”到“创意经济”符号的漂亮跃升。

星光照临：
予世界餐桌的山海答卷

当首版沪苏浙米其林餐厅指南榜单揭晓庆典的星辉第一次照亮台州城，它照亮的从来不只是精致餐饮的门楣，也照亮了紫阳街上海苔饼店凌晨四点的炉火，几代人传承下来的对“对味”的执着；

照亮了杜桥麻糍摊前的老怪，一个手艺人对传承最朴素的坚持；

照亮了宁溪街头的阿兴麦鼓头，一种“让后辈人还能吃到童年味道”的责任；

照亮了路桥“箱笼”餐厅的后厨，用一勺姜香定义家乡味道的乡愁慰藉；

照亮了温岭方山村莲子夜市，一碗用方山泉水慢火熬煮莲子汤的“共富标签”；

还照亮了健民酒家、仁益饭店、席笙记、花园国顺、风彩园楼食府、沐云海洞港海鲜等这些台州老字号餐饮，在经年沉淀的口碑中，用一盘盘家常菜，托起了台州味道最坚实的基底。

世界读懂的，不只有台州菜的至味，还有那份被历史浸润万年的智慧，与山海节律同频的从容，于人间烟火升腾起诗意的底气，于天涯海角萦绕在舌尖的乡愁。台州，用万年的时光，践行着一份与山海的约定。山海蕴和合，至味在台州。

图片/视频来源：台州文旅、望潮客户端、新荣记公众号、米其林指南公众号