开采！预计4月中旬大量上市！很多人都吃不惯……

春满太湖，万物萌发

洞庭山碧螺春

茶香还在唇齿间萦绕

太湖的另一抹“春味”又悄然登场

在吴中区东山镇的莼菜种植基地

伴随着采摘工的指尖轻掐

太湖莼菜开启采摘季

作为吴中极具诗意的“春日限定”

这口被誉为“水中碧螺春”的珍馐

不仅是味蕾的享受

更是刻在骨子里的江南记忆

太湖莼菜，国家地理标志产品，是独属于吴中区东山镇的名优特产，眼下正是上市的时节。莼菜既是“水中碧螺春”，也讲究“一芽一叶”，会根据叶片大小、老嫩分成好几个等级。

莼菜性喜温暖，对环境的要求极高，适宜生长在温度为20℃至30℃，水质清洁、土壤肥沃，水深20至60厘米的水域中。在吴中东山，莼菜叶片呈椭圆形浮于水面，像一张张铺展开的小荷叶。俗话说“莼菜好吃不好采”，莼菜生长在水下，采摘工需趴在菱桶里，双手划水，交替采摘，莼菜表面的胶质物非常滑，一般人很难捉住，只有“老手”看准之后，伸手一掐将其摘下。

莼菜早在《诗经》中就有记述，其中“思乐泮水，薄采其茆”的“茆”，指的便是莼菜。《齐民要术》载：“诸菜之中，莼为第一。”莼菜从明代万历年起就作为帝王家的贡品。

清代康熙帝数下江南，每每品尝到太湖莼菜，总是赞不绝口，曰：“此菜佳珍，天下第一。”他曾命苏州地方官员用缸甏盛莼菜种运至京城，想把它移植到畅春园中，这样可以就近品尝到美味的太湖时鲜莼菜了。

晋代苏州人张翰曾到洛阳做官，每年莼菜上市时节，他就会忆起家乡美味，终有一日难抑思乡之情，便留一书：“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”于是辞官而去，做他的莼鲈之羹，留下了“莼鲈之思”的典故。

张大千《张翰秋思图》

虽然，现在的太湖莼菜因为运输、包装的升级，已“飞入了寻常百姓家”，但它仍寄托了无数游子的乡愁。

莼菜可以一直采摘到十月，但每年三月中下旬到六月采摘的莼菜才最鲜嫩、最味美。莼菜，一般吃春秋两季，新上市的莼菜几乎都来自苏州本地，以东山太湖为主。据了解，今年莼菜上市时间与去年相近，不过长势更旺盛，整体市场价格在25-30元一斤。目前已经正式开采，市面上已有少量太湖莼菜可尝鲜，预计4月中旬将进入大量上市期。

太湖莼菜的叶片呈椭圆形，浮于水面，像一张张的小荷铺展开来。而可以吃的，是叶子下面如茶叶尖一样精贵的嫩芽，上面裹着一层滑滑的胶质物。

莼菜含有丰富的维生素、氨基酸、葡萄糖、淀粉、蛋白质等多种营养成分，有补血、润肺、健胃、止泻等功效。莼菜有多种吃法，最简单且美味的做法就是“莼羹”，如莼菜汆塘片、昂刺鱼莼菜汤等，都保留了莼菜最纯正的鲜。

春到太湖，鲜在吴中

这一口滑嫩清鲜的莼菜

是太湖的馈赠

是千年的文脉

更是吴中人守护的春日滋味

不妨趁鲜而至

来吴中品一碗莼羹

尝尽江南春色与人间至鲜

来源：吴中发布

编辑：釉墨