吉林
本文作者：食戟社
最近刷遍社交平台的拇指生煎包，凭借小巧的个头、酥脆的底部和满溢的汤汁，成了小吃界的顶流，出门买总要排队，其实在家就能轻松做，不用复杂技巧，皮薄馅大、底脆汁多，一口一个，追剧、早餐吃都合适，味道比外卖还香。
拇指生煎包的精髓就在于小巧玲珑、一口沦陷，比普通生煎包更易入口，外皮薄而劲道，底部煎得金黄酥脆，内里的肉馅鲜嫩多汁，吃起来完全不腻，不管是大人还是孩子，都很难拒绝。很多人觉得做生煎包要发面、调馅，步骤麻烦，其实用现成的饺子皮就能做，省去发面时间，零厨艺也能一次成功。
做拇指生煎包，馅料调得好才是关键。选三分肥七分瘦的猪肉馅，加姜末、生抽、蚝油、少许白糖和香油，顺着一个方向搅拌上劲，再分两次加少许清水，让肉馅吸饱水分，这样煮出来才会有汤汁，口感更嫩。接着把饺子皮切成小方块，取一小块饺子皮，放上适量肉馅，轻轻捏合封口，不用刻意捏出褶皱，简单包紧就行，小巧的模样就出来了。
煎制的时候也有小技巧，平底锅刷一层薄油，把包好的拇指生煎包均匀摆放在锅中，小火慢煎至底部金黄酥脆，接着倒入没过锅底一半的清水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，直到水分收干，最后撒上葱花和白芝麻，香气瞬间扑面而来。揭开锅盖，一个个小巧的生煎包金黄诱人，底部焦脆，外皮软糯，咬开一口，鲜嫩的肉馅带着汤汁，香而不腻，一口一个根本停不下来。
在家做拇指生煎包，干净又实惠，食材简单，做法省事，不用出门排队，早上起来花十几分钟就能做好，搭配一碗粥或是一杯牛奶，就是元气满满的早餐；追剧的时候当作小零食，解馋又有成就感。相比外面买的，自己做的馅料更足、油分更少，吃起来更放心，全家都爱吃，轻松实现拇指生煎包自由。
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