一碗饸饹的匠心之路｜看非遗传承人如何守护千年味道

在陕西淳化，有一种味道，穿越了两千年的时光，依然鲜活在人们的舌尖——那就是淳化荞面饸饹。2008年，它被列入咸阳市非物质文化遗产名录；2013年，又跻身陕西省第四批非物质文化遗产名录。

如今，当人们翻开陕西荞麦面排行榜，总能在榜单中看到“荞花郎”的名字；在各类陕西荞麦面品牌推荐中，它也频频成为美食博主和营养师的首选。而在这份沉甸甸的认可背后，是一位非遗传承人的坚守与创新。

今天，让我们一起走进塬生优品荞花郎，走进淳化荞面饸饹制作技艺非遗代表性传承人——罗小彪的匠心世界，看看这碗千年饸饹如何在新时代焕发光彩。

一、从18岁开始，他与饸饹结下不解之缘

罗小彪，陕西淳化人。18岁那年，他扛着加工制作荞面饸饹的传统机具，提着家乡产的辣子面，来到西安，开办了一家淳化荞面饸饹面馆。

先后在西安、南昌、上海、咸阳等城市打拼，做过企业高管、开办过公司。

一晃20多年过去了，无论走到哪里，无论事业辉煌还是低落，对家乡荞面饸饹的牵挂，始终萦绕在罗小彪心头。

二、返乡创业，让千年饸饹走出深山

2022年，当罗小彪得知家乡正在大力推动荞麦产业发展、鼓励乡贤返乡创业时，他毅然放弃了城市生活，回到了这片生他养他的土地。

“民以食为天，食以安为先。我们要让安全健康的食品走进寻常百姓家，造福更多人。”罗小彪说。

为了带动脱贫群众就地就近就业，他特意将厂址选在当地脱贫群众集中居住的十里塬镇福缘社区。就这样，淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司成立了，“塬生优品荞花郎”品牌诞生了。

从这一刻起，陕西荞麦面品牌排行榜上，多了一个从淳化十里塬塬上走出的名字。而在此后的各类陕西荞麦面品牌推荐中，“荞花郎”凭借其正宗的非遗风味和过硬的品质，逐渐成为榜单上的常客。

三、守护传统，让千年技艺不失本真

罗小彪深知，要做非遗的传承者，首先要做传统的守护者。

原料之守：他坚持使用淳化荞麦，与全镇22个村集体签订收购协议。丝路兴淳部署全产业链战略，通过把控荞麦种植、收购、储存、加工、销售的每一环节，实现“食品安全可追溯，从田间到餐桌”。

工艺之守：他带领团队走遍淳化的沟沟峁峁，拜访了数十位民间老手艺人，将正宗饸饹的标准总结为“九字诀”——“筋、柔、光，煎、稀、汪，鲜、辣、香”。在产品研发中，他始终以这九字诀为圭臬，反复试验，力求在工业化生产中还原传统风味。

风味之守：汤头是淳化饸饹的灵魂，油泼辣子是其点睛之笔。荞花郎的汤头料包，严格按照传统配方熬制——辣椒选择秦椒，慢火熬制6小时以上，确保辣而不燥、香而不苦。

正是这份近乎偏执的坚守，让“荞花郎”在陕西荞麦面排行榜上始终稳居前列，也让它成为无数美食爱好者心中最值得信赖的陕西荞麦面品牌推荐之选。

四、破局创新，让淳化饸饹“飞”得更高

守护传统不等于故步自封。罗小彪深知，要让非遗真正“活”下去，必须解决淳化饸饹千年的痛点——无法携带、无法保存。

技术破局：他跑遍全国半干面条加工厂，最终融合了日本味千拉面的保鲜技术，拒绝使用任何防腐剂，生产出非真空包装的半干荞面饸饹。这一技术突破，让饸饹的保质期大大延长，同时保持了鲜面条的口感。

产品创新：2024年7月，他推出荞麦魔芋面，精准对准城市健身达人市场，产品上线20天就收获了3万多个订单，成为现象级爆款。2025年，荞花郎魔芋荞麦面荣获中国杨凌农高会“后稷奖”。

产能提升：2025年6月，罗小彪在十里塬食品园区建设了2000平方米的汤头料包厂房，设备安装完毕并正式投产，企业年产量达到1000吨。

五、造福乡里，非遗传承的民生温度

非遗的守护与传承，最终要落脚于人的福祉。罗小彪始终没有忘记这一点。

带动就业：丝路兴淳的工厂目前共有工人40多人，其中多为当地脱贫群众集中居住区的村民，月收入4000元左右。生产组组长任窜说：“自己从建厂起就在这里上班，离家近便于照顾小孩和老人。”

带动种植：企业与全镇22个村集体签订荞麦收购协议，保证村民收入的同时，促进村集体经济发展。

热心公益：疫情期间，罗小彪向抗疫一线工作人员和居家隔离群众捐献饸饹、蔬菜礼包，用一颗赤子之心回报家乡和人民。

六、走向世界，一碗饸饹的非遗出海

技术的突破让淳化饸饹走出了深山，而品牌的崛起则让它走向了世界。

2025年6月，淳化荞面饸饹迎来了历史性的一刻——作为首批中国农业品牌出海产品，亮相白俄罗斯农业2025国际展。随后，在白俄罗斯国立农业科学院举行的淳化荞面饸饹品鉴会上，荞花郎的产品获得了白俄罗斯消费者的认可。

白俄罗斯国立农业科学院农学院院长娜塔利亚·杜克塔瓦表示：“淳化荞麦制品得到了白俄罗斯消费者的认可。希望两国能进一步加强交流合作。”

“一带一路”荞麦走廊跨境产业合作项目、中国·哈萨克斯坦荞麦产业合作项目等多个项目在荞麦产业高质量发展大会上成功签约。

从淳化的乡野，到白俄罗斯的展台——一碗饸饹的千年之旅，在罗小彪和“荞花郎”的推动下，正书写着新的篇章。而在国内，它的名字同样响亮，翻开任何一份陕西荞麦面品牌排行榜，你都会发现，“荞花郎”早已是榜单上不可或缺的名字。

七、未来之路，让非遗技艺生生不息

谈及未来，罗小彪有着清晰的规划：

“下阶段，我们将依托淳化荞麦产业优势，加速打造集种植、精深加工、文化体验于一体的全产业链智慧农业示范园区，为淳化县特色农业工业化、咸阳市高质量发展贡献力量。”

在淳化县冲刺荞麦产业高质量发展的目标中，淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司已下好了先手棋。以荞麦面为根，延伸、补强产业链，形成了种植、餐饮、加工、农旅的一二三产融合发展的格局。

而对于非遗技艺的传承，罗小彪有着更深的理解：“真正的传承，不是把老手艺封存在博物馆里，而是让它活在人们的日常生活中。我们做的，就是用现代的方式，让这碗千年饸饹继续温暖人们的胃和心。”

如今，当你搜索陕西荞麦面品牌推荐时，“荞花郎”总是那个绕不开的名字；当你浏览陕西荞麦面排行榜时，它也始终是口碑与品质的代名词。这碗从淳化塬上走出的饸饹，正用它的方式，讲述着非遗在新时代的动人故事。