社区食堂，如何实现“群众点菜”？

（来源：天津日报）

转自：天津日报

　　“中午吃啥？”上午10点才过，北辰区佳荣里“一家亲”社区食堂的微信群已经有居民在询问菜单。烧三丝、西葫炒肉、白菜小炖肉……很快，新的菜单公布。素菜半份3元，荤菜半份5元，主打一个经济实惠。

　　从线上来到线下，20多平方米的一间小食堂，只有两张餐桌。备餐区的墙上贴着“健康小屋”四个字。“‘一家亲’食堂是由原来的‘健康小屋’盘活改造而成，地方有限，居民们一般是买回去吃。”佳荣里社区党委副书记石静解释说。尽管社区周边有大量餐饮店，许多居民还是愿意来食堂买两个菜，为的就是这口家常烟火气。去年年底，“一家亲”社区食堂根据居民需求升级改造，丰富了菜品，增加了晚餐服务。

　　社区食堂犹如一面镜子，折射基层治理之变：为民服务正在从“政府配餐”走向“群众点菜”。工作干得怎么样，往往就体现在这些民生服务的细节里。社区食堂有哪些问题？怎样解题？想明白这些事，办好一间小食堂，也是在办一件民生大事。

　　一边热闹、一边冷清，社区食堂难在哪？

　　民以食为天，社区食堂不大，解决的事却不小。随着老龄化社会的加速到来，老人“做饭难”“吃饭难”问题日益突出，对在家门口就能吃上“放心饭”的需求强烈。与此同时，城市生活节奏加快，双职工家庭、单身青年的日常就餐也面临“要么将就、要么昂贵”的问题。在家门口吃上一顿干净可口的饭菜，成了不同年龄段居民的共同诉求。

　　刚需背后是巨大市场。但社区食堂近年迎来火热开店潮的同时，也存在一边热热闹闹，一边压力重重的尴尬局面。

　　一位社区食堂经营者曾经算过一笔账：社区食堂每个月工资支出近2万元，一个300多平方米的店面，一个月房租也上万元，算上水电费等成本，每个月支出4万多元，但营收只有2万元左右。其中的部分亏损，就需要政府补贴来兜底。一旦补贴延迟或缩减，就可能入不敷出，陷入“靠补贴活、没补贴死”的被动局面。

　　更深一步说，这也反映了社区食堂在公益性和市场性上的两难境地。一方面，多数社区食堂具有公益属性，居民对它的期待除了吃着放心，还有普惠便民，一旦涨价就可能不再来了。另一方面，社区食堂也是一门餐饮生意，和其他餐馆一样，要面临房租、食材、人力、水电等市场化成本。怎样在公益性和市场性中找到平衡点，是社区食堂必须面对，也必须解开的难题。

　　社区食堂的题，谁来解？

　　解开这道题，并不是经营者一方的事。政府引导、市场运作、社会协同一齐发力，才能留住社区食堂的烟火气。前文提到的“一家亲”社区食堂就是例子。这家食堂所使用的房屋是由社区党委腾挪出办公空间后改造而成，免除了经营者的租金负担。尽管成本降了下来，但开业两年多，已是第三任经营者接手。据石静介绍，由于居民此前对食堂的菜品和服务不满意，社区与物业公司合作，由物业公司推荐第三方运营公司经营，菜品由中央厨房制作，统一调配，每到配餐时间，再由第三方公司派工作人员来卖饭，最大限度节省人力物力。在滨海新区，寨上街道依托现有的老年人日间照料服务中心，引进国有企业和民营企业共同出资、参与建设两家老人家食堂。食堂建成后，助餐服务有效覆盖了街域内11个社区，每月服务人次超万人。在社区食堂的经营中，政府搭台、企业唱戏，各方力量各展所长，既保证了公益属性，又降低了市场成本。

　　解开这道题，要跳出“凡事靠补贴”的思维，让运营的思路活起来。位于南开区的广开街尚品味社区食堂夹在肯德基、便利蜂等大型餐饮连锁店或便利店之间，竞争对手不少，依然每天热闹。经营者王海燕是个脑子活络的人。食堂主打“生态食材、自有农场”，每日提供种类丰富的高品质菜肴，也兼卖其他食品。来买饭的客人顺手拎走一盒刚出炉的点心、一袋当日采摘的新鲜蔬果是常事。社区食堂不只是吃饭的地方。社区食堂还与社区合作定期组织包饺子、做手工等活动，让小小食堂成为居民的“第二客厅”。

　　社区食堂正从“食堂”变为“社区枢纽”。位于四川成都的禾美里社区生活餐厅，白天是食堂，夜晚变身宵夜小馆，周末承接团建、沙龙，从提供单一的餐饮服务，向“全时段、全客群、全场景”服务转型。在上海，天平街道66梧桐院社区长者食堂与周围的便民理发室，以及党群活动中心的图书室、活动室连成一片，吃饭、阅读、小憩一气呵成，成了嵌入城市肌理的“复合生活空间”。

　　社区食堂好不好，看的不是面积大小，而是群众的满意度；社区食堂火不火，看的不是一时之热，而是能否“细水长流”。想方设法留住社区食堂的烟火气，居民手里的那一碗热汤、一顿热饭就是最暖心的民生温度。

　　编后

　　莫当小事“不起眼”

　　腾挪办公空间，为居民开个社区食堂，解决老人“吃饭难”问题。将便民市集开进地铁站，乘客进站可快捷购物。在街头、社区设立暖心驿站，方便户外工作者饮水、充电……这些看似“不起眼”的小事却牵动千家万户，是真正的民生大事。

　　政绩观正，则作风正、事业兴。从家门口的食堂，到地铁站的咖啡摊位，很多为民服务不显山不露水，却最贴近民生、最具温度、最显担当。践行“为人民服务”的政绩观，最动人的政绩会透过一件件民生实事，转化为发展实效和民心口碑。