炒菜机器人三分钟炒出地道湘味，百年湘味企业融合AI技术解锁传承新路径

非遗传承如何拥抱科技？记者在长沙市雨花区的龙牌湘味研发中心找到答案：备好鸡蛋、贡椒、蒜米和小葱装入食盒，选定菜谱按下按钮，“炒菜机器人” 三分钟内就爆炒出一盘鲜香脆辣的贡椒金钱蛋。这让现场的记者们都大开眼界，尝了一口后，更是感叹“味道丝毫不输大牌饭店”。

作为龙牌食品股份有限公司的核心研发平台，龙牌湘味研发中心肩负着湘菜调味研究、技术攻关的重任。而拥有286年历史的中华老字号“龙牌酱油”，正借着这样的“科技东风”，以非遗传承融合创新的姿态，为老品牌注入全新活力。

非遗传承：286年的“湘味密码”从未改变

“龙牌是湖南地里面长出来的中华老字号，到今年我们已经286年了，更特别的是，这286年里我们一天都没有停止过生产。”新湖南贡献奖获得者、龙牌食品股份有限公司董事长汪峥嵘的开场白，带着老字号独有的底气与温度。

“湖南人都知道‘龙牌酱油灯芯糕，槟榔果子水上漂’，我们娭毑的娭毑，都是用龙牌酱油炒出那口正宗湘菜味。”汪峥嵘深耕湘菜领域23年，2019年接过龙牌非遗传承的旗帜，成为第六代传承人。她告诉记者，龙牌的核心竞争力，是代代相传的古法工艺。

写入中式酿造教科书第一章的“古法小缸酿造”，是龙牌的非遗精髓。22道工序环环相扣，独有的“二次晒露”工艺实现“先晒豆后晒油”，再经过“春投料、夏制胚、秋晒油、冬晾香”的四季轮回，才能酿出独有的豉香味型，这正是湘菜开胃下饭的“风味密码”。“我们坚持师带徒的传承模式，确保工艺始终如一，还是那个老味道。”如今，龙牌古法小缸酿造的产量和销量均居全国第一，16000多口小缸在湘潭酿造基地里整齐排列，延续着百年匠心。

为了让非遗走出工厂，龙牌建成酱油工艺博物馆，打造工业旅游、打酱油节等体验项目，累计接待游客近2万人次；2025年3月20日，龙牌在湘潭菜市场复开酱油铺，老人们排着队打酱油，有人含着热泪说“这就是我小时候的味道”。“老字号不该只活在记忆里，要走进菜市场，成为人们生活的日常。”汪峥嵘说，线上线下融合的模式，让全国消费者都能感受到这份湘味传承。

创新破局：AI机器人炒出“地道湘菜味”

时代在变，消费场景在变，家庭结构和餐饮模式的迭代，让老字号面临着“如何更好交付味道”的挑战。汪峥嵘敏锐地发现，餐饮连锁化、快餐化趋势下，人力资源紧张成为行业痛点，而湘菜出海和规模化发展，更需要标准化的风味解决方案。“机器人烹饪的需求应运而生，这正是我们的机遇。”

2023年，龙牌正式开启机器人烹饪领域的探索，从“龙牌酱油”向“龙牌味业”转型。这不是简单的设备嫁接，而是一场跨领域的深度共创：研发团队要懂机器的升温原理、喷洒精度，还要破解湘菜“大火热油”的核心密码——在高温炒制中形成美拉德反应，让风味更持久。“我们要把湘菜大师对味道的理解，翻译成AI菜单，让机器也能‘读懂’湘味。”

经过三年多的反复测试，以及与设备厂家、餐饮品牌组成的“创新联合体”共创，龙牌终于形成了从食材到餐桌的全链条解决方案。独创的微胶囊包裹技术，能锁住风味精华；基于5000道湘菜菜式研发的AI菜单，搭配定制化调味品，让机器人既能精准复刻大厨手艺，又能满足不同场景的风味需求。“2025年，我们已经服务了全国3000家餐饮及食品工厂，解决了他们标准化、可复制的核心痛点。”汪峥嵘自豪地说，这种“设备、调味、研发、服务团队”四位一体的模式，让龙牌从单一产品供应商，升级为全链条风味服务商。

数字赋能：老字号的“现代化基建”

在龙牌的生产线上，每一瓶产品都有专属的“数字化身份”，从投料、酿造到出厂，全流程数据可追溯。“老字号不能只靠师傅口传心授，要把个人经验变成组织认知。”汪峥嵘介绍，龙牌的数字化转型，贯穿生产、研发、服务全链条。

生产端，传统工艺被转化为标准化的SOP手册，通过数字化系统传递到每个岗位，既保留古法精髓，又提升生产效率；客户端，建立菜品受欢迎度数据库，记录每一次客户对接的全过程，“哪个菜最受欢迎、客户真正需要什么风味，数据能给我们精准答案”。这种全链条数字化，不仅实现了降本增效，更让企业研发方向更清晰，服务更精准。

“数字化是老字号的基础建设，要持续固本迭代。”汪峥嵘说，正是这种“传统工艺+数字赋能”的组合，让龙牌在坚守品质的同时，跟上了新时代的发展节奏。

湘土滋养：政企民同心的成长沃土

谈及龙牌的发展，汪峥嵘多次提到“湖南这片热土的滋养”。从永州新田的富硒黄豆种植基地，到湘潭的酿造工厂，再到长沙雨花区的湘味研发中心，龙牌的每一步都离不开湖南的支持。

“我们的黄豆来自新田剔土，蛋白质含量比其他区域高30%以上。”汪峥嵘介绍，通过“企业+农户”模式，龙牌在新田建立标准化种植基地，既保障了原材料品质，又助力了乡村振兴。湘潭的酿造基地，16000口小缸承载着生产重任；而落户雨花区桂塘河畔的湘味研发中心，更是占据了得天独厚的区位优势——高铁15分钟可达，机场25分钟车程，周边10分钟范围内有高桥、红星大市场，“让全国热爱湘菜的朋友能便捷地来共创”。

“湖南尊商重商的氛围，让民营企业安心谋发展。”汪峥嵘感慨，从政策支持到“管家式”服务，从湘菜产业的蓬勃发展到消费者的喜爱，这些都是龙牌成长的底气。“湖南人民对龙牌的热爱，是我们内心最强大的内核力。”

未来，这颗扎根湖南的“湘味明珠”，还将带着非遗的温度、科技的力量，让地道湘味香飘更远。

潇湘晨报·晨视频记者黎棠

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