北京
不打招呼、直奔后厨、坐在老人身边一起吃——今年3月起，渝中区在全市率先推行养老机构“同餐共责”陪餐机制，将传统的“检查式监督”变为“体验式监督”。3月30日上午，渝中区民政局相关负责人、人大代表、政协委员等来到石油路养老服务中心，与老人同餐共食。
厨房里，生食、熟食的砧板严格分开，刀具整齐码放在锁着的收纳盒中。陪餐人员弯腰查看蔬菜置物架，随手翻看一把青菜的新鲜度，又走向留样柜，请工作人员打开柜门，逐一核对留样记录。
渝中区民政局相关负责人、人大代表、政协委员等来到石油路养老服务中心，与老人同餐共食。周小平摄
11点半，午餐准时上桌：香菇红烧肉、肉末粉丝、葱香胡萝卜、清炒胡豆、西红柿蛋花汤，热气腾腾地摆上取餐台。当天用餐的有60名全托老人，还有十多位周边社区的居民前来搭伙。陪餐人员端起餐盘，坐到老人中间。“味道可以，但我和老伴都是河南人，要是每周能多一餐面食就更好了。”人大代表一边听，一边在笔记本上认真记下。
这一幕，正是渝中区“同餐共责”机制的日常写照。全区32家养老机构建立起“行业监管+社会监督+院长履职”的三级陪餐体系：区民政局主要负责人每月至少陪餐一次，分管负责人每半月一次，科室负责人每周一次，养老机构院长每天雷打不动地出现在餐桌旁。陪餐人员库里还储备着人大代表、政协委员、街道社区工作人员、家属、志愿者——他们来的时候，从不提前通知。
一周菜谱张贴在食堂大门，每天吃什么一目了然。周小平摄
“老年人身体弱，有些还不大能表达清楚。只有走进后厨看、坐在身边吃，才能找到真问题。”渝中区民政局党委书记杜鹏武说，“同餐共责”的核心就是把各方职责拧成一股绳——经办人的主体责任、行业部门的监管责任、人大代表政协委员的监督责任、群众和家属的社会监督责任，还有属地街道的行业监管责任，大家齐心协力，共同守护老年人的肠胃安全、舌尖上的安全。
职责明确了，怎么落到实处？渝中区推行“三查三看”工作法：每次陪餐，都要查食材来源、加工过程、留样管理，看环境卫生、菜品营养、老人满意度。这套办法把监督视野从后厨延伸到了采购、存储、加工、配餐、就餐、反馈的全链条，发现问题现场交办、整改销号，确保老年人不仅吃得饱，更能吃得安全、吃得放心。作为养老机构的运营方，惠源家连锁养老机构负责人贺晓虎介绍，他们从源头上保证食品安全，在规范平台采购，保证食材储存安全，烹饪时确保食材做熟做透，餐具实时消毒。“我们每个月都会开倾听意见会，听老人和家属意见改进餐食，也邀请社区的人大政协代表、领导参与陪餐。”
监管与执行形成合力，成效正在显现。一个月下来，全区通过陪餐发现并整改了食品留样不规范、生熟菜板未分开等四类问题，32家养老机构实现陪餐全覆盖。下一步，渝中区将持续深化“同餐共责”机制，探索数字化陪餐管理平台，推动陪餐记录、问题整改、结果运用等数据互联互通，以更高标准、更实举措守护老年人“舌尖上的安全与幸福”。(周小平)
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