猪肉卖出“姜蒜价” 产业链期待突围 ——猪肉价格如何跳出“猪周期”

“猪肉卖出‘姜蒜价’”“每卖一头猪都在亏钱”……近期，国内猪肉价格持续走低，引发市场广泛关注。

作为关乎民生保障与农业经济稳定的核心品类，猪价波动牵动着产业链上下游。

猪价为何持续探底？各方如何应对？生猪市场又该如何摆脱“大涨大跌”的周期困境，实现良性发展？《经济参考报》记者近日深入山东、河南、湖南等生猪主产区，进行了实地调查。

走势直击：猪肉价格持续“探底”

“五花肉每斤7元，纯瘦肉每斤6.5元。”3月28日清晨，北京市新发地农贸市场，一位摊主正在吆喝生意，“春节以后，猪肉价格持续下跌。现在这价格比不少蔬菜都便宜，甚至比姜和蒜的价格都要低。”

记者近日在多地调研了解到，生猪价格持续“探底”，已经创下近年新低。

在湖南省益阳市瑞慧实业有限公司，运输生猪至屠宰场的车辆有序进出，但公司负责人黄丹的脸上却难掩愁容：“现在是卖得出去，但卖不上价。从2025年7月开始，每斤7元多的出栏价就一路走低，到现在仅有5元多。”

根据湖南省23个县集贸市场和采集点的监测，进入3月后，猪价开始加速下行，当前全省生猪均价10.78元/公斤，环比下降6.83%，同比下降29.54%，为2019年以来最低价。

农业农村部最新监测数据显示，3月第3周，全国30个监测省份生猪价格全部下跌，生猪平均价格为每公斤11.05元，同比下跌28%。该价格创2018年6月以来新低。

国家发展改革委、农业农村部相关司局近日组织的生猪养殖企业座谈会指出，受节后消费需求回落等因素影响，生猪价格走低，已进入过度下跌一级预警区间。

一方面是消费者在菜市场享受低价猪肉的实惠，另一方面却是不少养殖户面对亏损风险的无奈。“每卖一头猪都在亏钱，退出又不甘心，坚持又扛不住。”这是记者在调研中听到最多的感慨。

河南某县养殖户葛胜录从事生猪养殖多年，如今却陷入两难。“当前毛猪肉价格在每斤4.7元到6元之间，养一头猪即便不算人工成本，也要亏损300多元。”他表示，传统猪周期一般为5年，但近年来周期规律愈发模糊，“不确定低谷何时过去。”

规模化养殖合作社同样承压。在山东省德州市，平原县保康宝生态畜禽养殖专业合作社负责人梁晓亮说，2月份他们出栏了1600头猪，价格为12.8元/公斤，但现在市场价格只有10.5元/公斤，根本不能保本。

记者在山东调研了解到，按120公斤体重测算，生猪养殖中，自繁自育盈亏成本线为13.39元/公斤；外购仔猪育肥盈亏成本线为13.95元/公斤。

猪价下行的压力，也沿着产业链传导至屠宰加工端。韶山市三旺实业有限公司总经理王博文对记者表示：“我们的屠宰量和肉类销量同比去年都减少了20%。屠宰业务这块，往年每天屠宰量1400多头，现在只有1100头左右。肉类加工这块，一些大客户，比如预制菜、大型肉类加工企业，他们预判可能后期还会走低，所以采购积极性也不高。”

值得关注的是，受中东局势影响，饲料价格涨势已现，养殖利润正在被进一步挤压。

河南正阳县光明猪业有限公司总经理钟长银给记者算了一笔账：“近期，油价和能源价格上涨带动运费增加，豆粕价格涨到3000多元一吨，导致猪饲料成本上升。目前每头猪亏损二三百元，按去年养殖规模6000头计算，今年可能要亏损200万元。”

核心成因：供需失衡背后的结构性症结

猪价为何持续走低？多位受访人士认为，此次猪价下行是生猪市场周期性调整的正常现象，核心矛盾是供给过剩与需求减弱的叠加。

从过去5年生猪市场价格走势来看，市场经历了两个小周期，猪病对行情带来的影响逐步减弱，盈利驱动的产能变化引起猪价波动，波动幅度逐步收窄，且价格处于震荡下滑态势。由于产能释放，当下行业养殖规模处于历史高位。

春节过后，不少大型养猪场和散户扩大产能，使得生猪供给持续增加。

河南万邦国际农产品物流城市场部经理宁亚兵分析称，从出栏节奏来看，受2月春节假期影响，不少养殖主体的出栏计划完成度不足，部分未出栏的猪源顺延至3月集中上市。行业监测数据显示，2月国内样本养殖企业生猪出栏计划完成率不足94%，3月国内样本养殖企业生猪出栏计划环比2月增加22.54%，阶段性的供给增量进一步加大了市场的供应压力。

供给端持续高位运行的同时，需求端支撑力却显不足。记者从山东省畜牧总站了解到，春节后，屠宰企业采购意愿一般，整体维持在相对低位水平；终端白条走货缓慢，鲜销率下滑，屠宰企业以销定产，对猪价支撑力度减小。

“当前，猪肉购销进入传统消费淡季，鲜品购销冷清，节后饮食结构变化，市场替代消费增多，整体消费处于低谷，生猪市场处于本轮周期磨底阶段，价格维持低位震荡。”湖南省畜牧水产事务中心分析师刘统表示。

更深层次的变化在于消费结构的长期调整。数据显示，我国猪肉占肉类消费比重从2018年的62.1%，降到了2025年的57.8%，猪肉消费的总体需求正在减少。

供需失衡是“表”，结构性问题为“里”。

“这轮价格下跌的本质原因还是产能过剩。”国家生猪产业技术创新战略联盟副理事长吴买生表示，从去年9月开始，有关部门就约谈了全国的头部企业，要求去能繁母猪产能、禁止二次育肥。但由于大型企业、集团公司的产能较高，固定投资、运行成本也高，调减产能面临一定压力。

破局之路：长短兼顾促产业良性发展

面对供需错配导致的猪价走低，政策端正在释放强力“托底”信号。

国家发展改革委、农业农村部相关司局组织的生猪养殖企业座谈会要求，各生猪养殖企业要严格落实产能调控措施，科学安排生产经营，有序调减能繁母猪存栏量，合理控制生猪出栏量，推动供需更好适配。

近期，国家发展改革委联合财政部等部门启动2026年首轮中央冻猪肉收储，总量达1万吨。另外，农业农村部联合国家发展改革委提出，要将能繁母猪存栏量调控目标下调至3650万头左右，并要求企业调减年度出栏量。

对于未来猪肉价格走势，业内普遍认为，官方收储将在一定程度上稳定市场情绪，预计短期内猪价下跌空间有限，或以震荡磨底为主。但受制于供强需弱影响，需警惕涨幅不及预期及阶段性回调的风险，市场仍需在供需平衡中逐步实现价格企稳回升。

在产能调整过程中，如何兼顾短期稳定与长期发展？

对于广大中小养殖户而言，科学自救、理性应对是关键。

“目前猪肉价格低迷，中小养殖户受到很大影响。有些养殖户把母猪全部淘汰，转做其他经营。我们建议养殖户合理安排养殖计划，减少存栏量，以规避风险。”河南某县农业农村局畜牧股负责人说。

不少上市猪企则主动作为，通过降本增效、主动减产应对猪价下行压力。

据了解，中部某大型生猪养殖企业通过优化饲料配方、推广智能饲喂、调整产能节奏等方式降本增效，利用期货对冲原料价格风险。同时，积极响应产能调控政策，采取主动减产、降低出栏均重、停止在建项目等措施，确保猪价平稳运行。

从长远看，中国生猪产业如何摆脱“大涨大跌”的周期困局，实现良性发展？在受访专家看来，核心在于推动生猪产业从“规模扩张”向“质量提升”转型，实现高质量发展。

山东省农业科学院畜牧兽医研究所专家王诚建议，聚焦高繁殖力、高成活率、高抗病力种猪选育，用更少母猪支撑同等出栏规模，从源头降本增效。完善保险、信贷、技术等服务支撑，引导养殖场户科学安排补栏与出栏，稳定产业发展预期。此外，发展黑猪、土猪、生态猪等特色赛道，瞄准中高端消费、特色餐饮，形成与普通猪肉错位竞争格局。

作为从事生猪行业近30年的老人，山东链享智融农牧科技有限公司负责人刘勇表示，自己还是能够保持定力的，不会因为猪价进入磨底期就跟风淘汰猪只。“随着老龄化、少子化以及肉类消费市场的多样化趋势，猪肉市场的总需求量会减少，但是对高品质猪肉的追求不会变。未来我们这样的养殖企业需要和行业头部企业错位竞争，不比量而比质。”刘勇说。

王诚等专家表示，做产能“减法”，不是简单“减存栏、减出栏”，而是减低效、减过剩、减内耗；做效益“加法”，核心是加效率、加品质、加价值、加信心。从“靠规模赚钱”转向 “靠技术、靠品质、靠品牌赚钱”，中国生猪产业才能真正走出周期波动，实现稳产、优供、增效、惠民的高质量发展。（记者 班娟娟 王文博 叶婧 马意翀 周勉）