河南味道在海外热辣滚烫

刘小超（左二）和他的顾客们。 受访者供图

正在品尝胡辣汤的英国男子。 受访者供图

正在店内就餐的外国顾客。 受访者供图

油馍头、水煎包、油条，配上热腾腾、黏糊糊、胡椒味直冲天灵盖的胡辣汤——这套组合拳，搁在郑州街头不稀奇。

稀奇的是，它出现在了英国泰晤士河畔。

2026年3月1日，伦敦河岸街，一家“老伦敦胡辣汤店”悄然开张。店主刘小超，27岁，河南郑州人，诺丁汉大学硕士毕业。他不仅开了店，还注册了“英国胡辣汤有限公司”。

“我们应该是欧洲第一家逍遥镇胡辣汤店。”店铺投资合人民币近80万元，营业20多天好评如潮。看着金发碧眼的食客们被辣得直吸气还竖起大拇指，这个河南小伙说：“我心里头，美得很。”

一碗胡辣汤的伦敦漂流记

这碗胡辣汤究竟是如何漂洋过海，最终在泰晤士河畔扎下根的？

故事要从刘小超的留学生涯说起。本科毕业于河南大学后，他考入英国诺丁汉大学攻读硕士。异国的清晨，当他想念那一口麻辣浓郁的味道时，翻遍外卖软件也只有薯条和可乐。中餐馆要到中午才开门，而属于河南孩子的早餐，在伦敦无处可寻。

“起初就是馋。”刘小超对记者说。2024年，他开始在家自己熬胡辣汤，买大牛骨，泡黄花菜，洗面筋。味道对了，他便动了心思：推个小车出去卖。

可这条路远比想象中艰难。一辆从国内定制的小餐车，光运费就花了6000多元。他推着车在伦敦街头找合规的经营点，选址、办证，每一步都是坎。3个月后，签证到期，餐车计划被迫搁浅。

但他没放下这碗汤。2025年12月，他先和一家包子铺合伙卖胡辣汤；2026年3月1日，他终于独立开出了“老伦敦胡辣汤店”——欧洲第一家逍遥镇胡辣汤店。

这碗汤的背后，是一场漫长的“本地化”攻坚战。

最关键的是一口锅。他从国内空运了一台专业熬汤设备，能270度环绕加热，让汤底浓稠香醇。但这台中国设备要在英国商用厨房合规使用，需要改装电压、重接线路、更换闸刀等。他请了中国电工、英国电工、印度电工，三个人一起研究，光这一项就花了2万元人民币。

食材更是讲究。牛肉和牛骨选用苏格兰本地的，他试遍了爱尔兰、荷兰、英格兰的牛肉，最终选定了牛肋条——炖两小时不散，搅动时不化。

2026年2月，他专程回到河南逍遥镇，把镇上的胡辣汤挨家喝了个遍，并向周口市餐饮协会会长李玉平请教。“他告诉我，最正宗的黄花菜是周口淮阳的、七蕊的，土壤和阳光都不一样。”刘小超当即采购了20多公斤，空运到伦敦。

如今，刘小超的胡辣汤店每天卖出近200碗，开业20多天好评如潮，在英国的卫生评级中拿下了五颗星——这是当地最高等级。

一碗让外国人惊呼的胡辣汤

目前，刘小超的店里共有17名员工，其中华人13名，还有几名来自尼泊尔、东帝汶等国家。刘小超手把手教他们熬汤、洗面筋、调比例。这门来自中原的手艺，正在伦敦的厨房里悄然传承。

每天走进店里的，大多是留学生。他们从英国各地赶来，只为一解乡愁。也有不少慕名而来的外国人，刘小超总会热情招呼：“伦敦常年下雨，又湿又冷，来吃一碗火辣的胡辣汤吧，保准让你从头暖到脚，清爽无比！”

在他的记忆里，外国食客的反应总是充满惊喜。有人瞪大眼睛连说“delicious！”有人惊呼“amazing！”随即追问“这里面到底是什么？”每到这时，刘小超和员工们便会骄傲地介绍：“这是河南，这是逍遥镇，这是传承了数百年的味道。”

网上关于这碗汤的讨论也热火朝天。有留学生留言：“在伦敦喝到这一碗汤，差点哭出来，就是家门口那个味儿。”还有人说：“从其他城市专门坐地铁过来，值了！”

当然，争议也随之而来。胡辣汤的价格从最初的13.8英镑调整到现在的8.8英镑，有网友质疑：一碗胡辣汤卖这么贵，是不是在“割留学生韭菜”？

刘小超回应得很坦然：“不能单纯换算成人民币来看，得跟当地物价持平。伦敦一瓶矿泉水就要2英镑，折合人民币近20元。国内一碗胡辣汤卖8元10元，这样一比，价格是合理的。”他说，“来这儿的顾客都在说‘真的很像家乡的味道’，这就够了。”

“讲述河南故事的创业者”

网上有人这样评价刘小超：他是“讲述河南故事的创业者”。

面对这个身份，这个27岁的河南小伙语气诚恳：“大家把我推到这个位置，给了我流量和关注度，我为什么不拿这些再去反哺河南文化？它给了我机会，我肯定要用已有的成就来回馈它。”

他是这么说的，也是这么做的。

在“老伦敦胡辣汤”店里，刘小超专门制作了两本小册子。一本名为“河南胡辣汤背后的大佬是谁”，里面图文并茂地介绍了河南18个地市的文化元素——从少林寺到龙门石窟，从太极到甲骨文，每一个都配有英文翻译。食客们捧着碗喝汤的间隙，随手翻看，便能在舌尖之外，与中原大地产生另一种联结。

另一本册子，讲的是胡辣汤的前世今生。“很多人以为胡辣汤只有一种，其实不是。”刘小超翻开册子，如数家珍——周口逍遥镇的胡辣汤是流传最广的版本，北舞渡的胡辣汤加了粉条、肉和面筋，还有白胡辣汤、清真胡辣汤等。“这些都是了解中国文化的窗口。”他说。

在店里，每当有外国食客好奇地问“这是哪里的味道？”刘小超总会骄傲地说：“这是河南的。”他说：“我会告诉他们英国护照现在来中国免签一个月，欢迎来我的家乡看看。但凡有一个人因此去了河南，就可能带动当地的经济。这是我的举手之劳，但也许能产生很好的影响。”

这份“举手之劳”，正在慢慢发酵。有英国顾客喝完汤，拿着册子问他：“河南除了胡辣汤，还有什么？”他就会滔滔不绝地讲起烩面、灌汤包、牡丹饼等，讲起中原的厚重与鲜活。

而这只是开始。今年6月，刘小超计划回到河南，学习新的手艺。焖面、卤面、河南大盘鸡——这些承载着家乡记忆的味道，都将被他一并带到伦敦的菜单上。

“任重而道远。”刘小超说。一碗汤的力量或许微小，但当它漂洋过海、在异乡的餐桌上被端起来的时候，河南的故事，便又多了一个人听见。

漂洋过海的河南味道

作为传统美食，胡辣汤已经成为河南文化的一张名片。胡辣汤走出国门，刘小超不是第一人，也不会是最后一个，河南会有越来越多的胡辣汤人，将胡辣汤带向世界各地。

以“极辣”风格为特色的方中山胡辣汤，计划今年6月在英国伦敦正式开店营业。公司总经理方江北说，方中山胡辣汤独树一帜的麻、辣、鲜、香口感，赢得了众多食客的青睐与推崇，从而在河南乃至全国的胡辣汤市场中脱颖而出，树立了良好的品牌形象，相信在英国同样会得到消费者的认可。为了迎合当地市场，胡辣汤的口味会有所改良。所使用的干货、香辛料等原材料也将从河南发运。

76人老烩面本来是做烩面的一家企业，凭借老烩面风格在市场脱颖而出，目前门店遍布河南、山东、安徽、江苏等地。2018年曾经在法国巴黎开烩面馆，生意兴隆，后来因为疫情等原因关门。2017年，公司在原阳县建成投产了1.8万平方米的中央厨房，标准化制作烩面和胡辣汤。如今这些烩面和胡辣汤已经销售到马来西亚、菲律宾等东南亚国家。因为在东南亚的销售好，公司计划今年4月在印度尼西亚开店，早餐卖胡辣汤和油馍头、水煎包，中午和晚上卖烩面。公司负责人史培龙说，东南亚地区华人较多，经济发展情况比较好，河南美食在当地有很大的影响力。

胡辣汤能不能跨国出圈？河南大学中原发展研究院研究员周健分析说，胡辣汤出海出圈有很多优势。从胡辣汤自身来说，特色鲜明，方中山胡辣汤，辣得够味，浓得够香，容易被人记住。同时，性价比高，胡辣汤里有大块牛肉、面筋、粉条等充满嚼劲的食材，让人享受从味蕾到肠胃的满足。如今，随着越来越多的国人走向世界各地，这是胡辣汤走向世界天然的核心消费者。他们因一抹思乡情，就能成为胡辣汤的常客，并带领当地朋友加入喝胡辣汤的大军当中。

胡辣汤不仅仅是一碗汤，对传播中原文化、带动农民致富、推动经济高质量发展具有重要意义。周健认为，政府要扶持龙头企业和品牌企业的发展，形成胡辣汤线上与线下产业的产、供、销、服完整产业链，鼓励和推动胡辣汤产业走出河南、走向世界。企业也要加强连锁化、规模化、数字化、标准化、品牌化建设，严把质量关和食品安全关。只有这样，胡辣汤才能出海并出圈出彩。

（河南日报全媒体记者 李运海 苏梓晴）