湖北
《庆东原·暖日宜乘轿》白朴(元朝)
暖日宜乘轿，春风堪信马。恰寒食有二百处秋千架。
对人娇杏花，扑人飞柳花，迎人笑桃花。来往画船边，招飐青旗挂。
时节过得飞快，转眼我们就要迎来一年中最重要的节气之一---清明，是人们最重要的祭祀节日，这时人们会进行清扫祭拜 ，缅怀先人，还会趁着春意盎然的日子， 去郊外踏青、放风筝、植树等各种习俗。清明也是养生的好时机，这时各种应季食物新鲜上市， 俗语说“清明吃3鲜，赛过活神仙”，4月5日清明，这三种美食正当季，鲜嫩味美又营养，带着春天的味道，错过就要等上一年！ 你知道是哪三样吗？它们又有着啥营养呢？ 接下来，就为大家一一揭晓。
第一鲜： 春笋，“尝鲜无不道春笋”，清明前后正是春笋露尖时，春笋特别鲜美，常吃有助于补充营养、开胃消食，通便排毒，还能清热去火等。 春笋的嫩尖带着一丝丝的甜，咬下去脆嫩多汁，用最简单的方式烹饪才能保留其本真味道。
推荐菜谱【春笋炒虾仁】原料： 春笋 鲜虾 胡萝卜 淀粉 料酒 姜末 葱花 油盐
制作锅：1. 烧锅水， 加入少许盐， 将春笋片放入锅中焯煮三分钟后捞出备用，这样能去除春笋中所含的草酸；
2. 鲜虾去壳后挑出虾线，虾仁清洗干净后挤干水分加入少许盐、淀粉、姜末和料酒拌均匀腌制3分钟；
3. 烧热锅放入适量的油， 加入腌制好的虾仁进锅翻炒至变色，再加入少许胡萝卜片进锅翻炒几下；
4. 加入焯好的笋片进锅翻炒两下，加入适量的盐调味翻炒均匀，再放入葱花即可盛入盘中。
第二鲜：荠菜，荠菜是春天常见的野菜之一，营养极其丰富，味道鲜美，是天然的“养护肝草”，常吃能开胃健脾，清热去火，养肝明目、补钙、缓解便秘、增强抵抗力等功效。荠菜散发着独特的清香，无论是清炒，还是入馅，都呢南瓜让人在春日里拥有好心情。
推荐菜谱【 鲜虾荠菜饺子】 原料： 荠菜 鲜虾 肉末 姜末 料酒 淀粉 饺子皮 酱油 香醋 油盐
制作过程：1. 取用鲜嫩的虾仁和少许肉末，加入少许盐、淀粉、料酒和姜末等调味料拌均匀腌制3分钟；
2. 加入准备好的荠菜末，再加入少许油拌均匀，这样能缩住荠菜的水分，再加入少许盐拌均匀，这样荠菜鲜虾馅料就拌好了；
3. 将适量的荠菜虾仁馅料放入饺子中间，将饺子皮四边捏紧包好；
4. 烧锅开水， 将包好的荠菜虾仁饺子放入锅中取煮，加盖后将水又一次烧开后，可半盖锅盖，变成中火； 点一次水，大火煮开；重复一次，再次煮开，直到饺子全面浮起来后再煮上一分钟即可；
5. 将煮好的荠菜鲜虾捞出摆放在盘中，中间放入生抽和香醋调和而成的蘸料小蝶即可。
第三鲜：蕨菜 ， 蕨菜作为春季山野间的时令野菜，清明前后正是蕨菜上市的季节，非常的鲜嫩，口感又好，具有清热解毒、促进消化等功效， 象征着“春天的生机与新生”，吃它寓意着迎接春天，错过了要等一年。
推荐菜谱【蕨菜炒肉丝】原料： 里脊肉 蕨菜 蒜瓣 红椒 料酒 生抽 淀粉 油盐
制作过程：1. 里脊肉切成细丝中放入少许盐、淀粉、生抽和料酒等调味料， 拌均匀腌制三分钟；
2. 烧锅水，加入少量的盐， 放入准备好的蕨菜进去焯水，捞出后控干水分；
3. 烧热锅放入适量的油， 将腌制好的肉丝放进锅中翻炒至肉丝变色；
4. 加入焯过的蕨菜进去翻炒几下， 加入少许盐调味，最后放入少许红椒圈进去翻炒即可。
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