湖北
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在保定，牛肉罩饼是一道有着百年历史的老味道。它不似其他面食那般精致，却有一种直抵人心的踏实感。一碗端上来，热气腾腾，饼是饼，肉是肉，汤是汤，看似简单，却暗藏着不少功夫。
牛肉罩饼的精髓在于“罩”这个字。饼是提前烙好的大饼，撕成小块码在碗底，上面铺上切好的酱牛肉，然后浇上滚烫的老汤。这个过程就叫“罩”，用热汤把饼和肉“罩”透。饼吸饱了汤汁，变得软而不烂，牛肉则是卤得恰到好处，瘦而不柴，肥而不腻，每一口都是满满的肉香。
那锅老汤是每个店的命根子。好的牛肉罩饼店，汤底都是用牛骨和多种香料熬制多年的老汤，颜色浓而不浊，味道醇厚悠长。浇在饼上之后，汤汁慢慢渗透进去，饼的麦香和汤的肉香融为一体。吃的时候，最好再配上一点辣椒油和醋，酸辣鲜香，层次更加丰富。
在保定，牛肉罩饼是很多人的早餐首选。清晨的街头，罩饼店门口总是排着队。食客们不用多说话，往窗口一站，师傅就问“要几个罩”，意思是几两肉、几两饼。一碗罩饼下肚，从胃里暖到心里，整个人都舒坦了。对于保定的游子来说，那一碗热气腾腾的牛肉罩饼，是离家再远也忘不掉的家常味道。
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