湖北
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北京的夏天，记忆里总有一碗凉丝丝、甜津津的奶酪。而在众多做奶酪的铺子中，奶酪魏的名字总是被老北京人挂在嘴边。这家的宫廷奶酪，据说是祖上传下来的手艺，从清末到现在，已经传了好几代人。
奶酪魏的奶酪，和超市里卖的那些完全不是一回事。它看起来像是一碗凝固的牛奶，表面光滑如镜，微微泛着奶白色的光泽。用勺子轻轻舀起一块，能感受到那种嫩滑的质感，仿佛稍一用力就会碎掉。送入口中，奶香瞬间充盈整个口腔，甜味是淡淡的、悠长的，不像糖精那样直来直去，更像是牛奶本身自带的甘甜。
这碗奶酪的妙处，还在于它冰凉却不寒。它不是用冰块镇出来的那种冷，而是经过发酵和冷藏之后，自然形成的沁人心脾的凉意。大热天里吃上一碗，整个人都跟着安静下来。很多老食客都说，奶酪魏的奶酪有一种“润”的感觉，吃下去肠胃很舒服，不像冰棍那样刺激。
据说这宫廷奶酪的配方是从宫里传出来的，用的不是普通的牛奶，而是经过特殊工艺处理的。制作过程中要加入米酒，让牛奶自然凝固，不添加任何凝固剂。这个过程中温度和比例的把握至关重要，稍有偏差，奶酪要么不成形，要么口感发酸。正是这份讲究，让奶酪魏的宫廷奶酪在一百多年后的今天，依然能让人尝到旧京的风物味道。
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