耀州三面：咸汤面是温柔，窝窝面是浪漫，刀剺面是江湖！

在陕西铜川的耀州，一碗面能有多硬核？咸汤面用骨汤熬出鲜香，暖了清晨的胃；窝窝面以荞麦揉出软糯，裹住舌尖的温柔；刀剺面凭手劲拉出筋道，劈开陕西人的江湖气。这三面不仅是碳水狂欢，更是千年窑火与市井烟火的碰撞——从唐代汤饼的雅称，到如今老街巷里的“面王之争”，每一口都嚼得出历史的厚重，咽得下陕西人的豪爽。来，跟着这碗面，走进耀州的“三面人生”！

一、咸汤面

耀州咸汤面是陕西省铜川市耀州区的一种传统面食小吃，起源于清道光年间，初名“翁翁面”，后因汤料以盐为主改称现名。它以独特的制作工艺和香料汤底著称，2018年制作工艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。

‌咸汤面分为油面和碱面两类：油面是热面出锅后拌油晾凉食用，碱面则为热汤面。面条筋韧爽口，汤底以食盐、小茴香、花椒等十余种中草药调料熬制，佐以油泼辣子、韭菜、豆腐或羊血等配料，具有咸辣出头、暖胃活血的特点。制作时需隔夜揉制碱水面团，次日清晨用香料汤反复浇透面条，讲究“汤宽面窄”，食用时常见葱花、姜末和油泼辣子点缀。

作为耀州区的代表性早点，咸汤面价格实惠，经济实惠，人们常作为早餐食用。当地有民谚“不吃咸汤面，不算到耀县”，凸显其文化地位。‌据传药王孙思邈曾参与汤料配方调制，使其兼具药膳功能，如暖胃健脾。‌‌‌

二、窝窝面

耀州窝窝面是陕西省铜川市耀州区的一种传统面食，始创于清道光年间，已有百余年历史。它以鸡蛋和面制成浑圆窝状的面丁，配以蘑菇、核桃仁、木耳等十余种辅料烩煮，汤底多选用鸡汤或蘑菇汤，成品面形美观，口感筋道，汤色清亮，常佐以蒜苗、香油点缀。‌

这种面食最初为宴席汤菜，后演变为主食，制作工艺精细，需经和面、切丁、戳窝、煮制等多道工序。‌20世纪80年代，经厨师宋伍存改良恢复后，成为铜川市非物质文化遗产代表性项目，并在“耀州三面”（与咸汤面、刀剺面并称）中占据重要地位。‌窝窝面味道鲜美，营养丰富，民间有“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”的赞誉，现已成为当地代表性名菜，广受欢迎。‌

三、刀剺面

耀州刀剺面是陕西省铜川市耀州区小丘镇的一种传统面食，以其独特的手工制作技艺和筋韧口感而闻名。‌

‌制作工艺上，‌刀剺面强调手工操作，需将面团反复揉搓和静置（称为“三饧三揉”），直至面团柔韧光滑，然后擀成薄如纸片的面皮，借助擀面杖作为辅助工具，用刀推送切割成细线状面条，这一过程要求刀工均匀，以确保面条粗细一致、耐煮不断。‌

‌口感与风味方面，‌刀剺面以筋道滑爽著称，面条薄韧如丝，搭配的汤料常以辣椒面炝香，形成酸、辣、香、筋、光、煎、汪的独特风味。‌

刀剺面不仅是日常主食，还承载民俗意义，例如在传统中被视为“相亲面”，寓意婚事顺利，同时因其细长形状，也常用于祝寿，象征长寿。‌

刀剺面制作技艺于2015年被列入耀州区非物质文化遗产代表性项目名录，近年来通过技能培训和推广活动，成为当地弘扬饮食文化、促进就业创业的重要载体。‌

耀州三面——咸汤面、窝窝面、刀剺面，不仅是陕西耀州饮食文化的璀璨明珠，更承载着千年历史与乡土情怀。咸汤面以咸香开胃开启一日生机，窝窝面以精巧工艺与鲜美汤羹温暖人心，刀剺面则以家常风味见证生活智慧，三者共同绘就了耀州人“面面俱到”的生活画卷。从清晨的市井烟火到宴席的压轴佳肴，它们以独特的口感与故事，让每一位品尝者感受到黄土高原的质朴与温情，成为连接过去与现在、游子与故乡的味觉纽带。 一碗耀州三面，品的是匠心传承，暖的是人间烟火。小伙伴们，耀州三面，你喜欢吃哪一种呢？