四川
俗话说“药补不如食补”，春天正是养肝护眼的黄金期，菜市场里几块钱一把的青菜，往往有着意想不到的大功效。与其花大价钱买保健品，不如把这自带“青霉素”特性的食材端上桌，越吃眼睛越亮，强身又健体。
菠菜这东西，可是春天的“护眼王”。做一道凉拌菠菜，过程那是相当讲究。两百克菠菜摘净黄叶老根，清水里过个三遍，洗得干干净净。锅里水开下锅，大火焯水三十秒足矣，见着叶子变软泛着翠绿光亮赶紧捞出，千万别煮久了，否则泛黄软烂，维生素全流失了。捞出来过一遍凉水，这步不能省，挤干水分切成段，吃着才脆嫩不水塌。蒜末加上生抽、香醋、盐、糖、香油那么一拌，静置两分钟入入味，前后不过三分钟，一盘清爽开胃的好菜就成了。这菠菜啊，现拌现吃才最美味，放久了出水可就大打折扣。
若是觉得清淡，来点硬菜，豌豆荚炒腊肠绝对下饭。豌豆荚两百克，撕掉两边老筋，切成五厘米长的段，这老筋不撕，嚼着塞牙还发硬。腊肠一百克切薄片，别急着下锅炒，先上蒸锅大火蒸个五分钟，让油脂析出，这样炒出来香浓不腻。锅里一勺油烧热，蒜末爆香，豌豆荚下锅大火翻炒一分钟，见着翠绿断生，立马倒入蒸好的腊肠。生抽半勺、盐一克，大火翻炒三十秒迅速出锅，这火候得拿捏准，久了豌豆荚发黄变软，那股子脆嫩劲儿就没了。
家里若有老人孩子，那道香煎土豆定能讨好一家人的味蕾。选两个黄心土豆，去皮切成两厘米见方的小块，清水冲两遍去去淀粉，沥干水分上锅蒸。大火蒸上十五分钟，筷子能轻松戳透就行，太过软烂成了泥，煎的时候就没法成型了。取出来把土豆块轻轻压碎，保留点颗粒感。锅里两勺油，中小火煎至两面金黄，这火候得稳，大了容易糊。出锅前撒点盐和黑胡椒粉，要是好那口蒜香味，撒点蒜末更是一绝。这土豆外焦里嫩，前后十八分钟，既能当菜又能当饭，吃着那叫一个香。春天食补，讲究的就是顺应时节，把身体养得棒棒的，比啥都强。
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