俗话说“药补不如食补”,春天正是养肝护眼的黄金期,菜市场里几块钱一把的青菜,往往有着意想不到的大功效。与其花大价钱买保健品,不如把这自带“青霉素”特性的食材端上桌,越吃眼睛越亮,强身又健体。
菠菜这东西,可是春天的“护眼王”。做一道凉拌菠菜,过程那是相当讲究。两百克菠菜摘净黄叶老根,清水里过个三遍,洗得干干净净。锅里水开下锅,大火焯水三十秒足矣,见着叶子变软泛着翠绿光亮赶紧捞出,千万别煮久了,否则泛黄软烂,维生素全流失了。捞出来过一遍凉水,这步不能省,挤干水分切成段,吃着才脆嫩不水塌。蒜末加上生抽、香醋、盐、糖、香油那么一拌,静置两分钟入入味,前后不过三分钟,一盘清爽开胃的好菜就成了。这菠菜啊,现拌现吃才最美味,放久了出水可就大打折扣。
若是觉得清淡,来点硬菜,豌豆荚炒腊肠绝对下饭。豌豆荚两百克,撕掉两边老筋,切成五厘米长的段,这老筋不撕,嚼着塞牙还发硬。腊肠一百克切薄片,别急着下锅炒,先上蒸锅大火蒸个五分钟,让油脂析出,这样炒出来香浓不腻。锅里一勺油烧热,蒜末爆香,豌豆荚下锅大火翻炒一分钟,见着翠绿断生,立马倒入蒸好的腊肠。生抽半勺、盐一克,大火翻炒三十秒迅速出锅,这火候得拿捏准,久了豌豆荚发黄变软,那股子脆嫩劲儿就没了。
家里若有老人孩子,那道香煎土豆定能讨好一家人的味蕾。选两个黄心土豆,去皮切成两厘米见方的小块,清水冲两遍去去淀粉,沥干水分上锅蒸。大火蒸上十五分钟,筷子能轻松戳透就行,太过软烂成了泥,煎的时候就没法成型了。取出来把土豆块轻轻压碎,保留点颗粒感。锅里两勺油,中小火煎至两面金黄,这火候得稳,大了容易糊。出锅前撒点盐和黑胡椒粉,要是好那口蒜香味,撒点蒜末更是一绝。这土豆外焦里嫩,前后十八分钟,既能当菜又能当饭,吃着那叫一个香。春天食补,讲究的就是顺应时节,把身体养得棒棒的,比啥都强。
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