清明前必吃4道鲜菜，顺时养生又解馋，错过要等一整年

老话常说 “不时不食，顺时而食”，这是老祖宗传了千百年的养生智慧。《黄帝内经》有云：“春三月，此谓发陈”，清明前后，春阳升发，万物复苏，正是吃春日鲜货的最好时节。有 4 道菜，只有清明前吃才最够味，鲜嫩度、营养感都达到了顶峰，赏味期短到只有十几天，一旦错过，就只能再等一整年。老辈人代代都懂的春日食养讲究，全藏在这几道菜里，既吃得到春天的鲜味儿，又能养肝健脾、清热祛湿，好吃又养生，今天就把做法和讲究全分享给大家。

油焖春笋 春日第一鲜 脆嫩入味刮油解腻

老辈人常说 “尝鲜无不道春笋”，清明前后的春笋，被称作春天的菜王。一场春雨过后，春笋破土而出，此时的笋肉洁白肥厚，脆嫩无渣，咬一口全是清甜的汁水，半点涩味都没有。等到清明过后，笋子迅速纤维化，口感就会变得柴硬，再也吃不到这份鲜嫩了。

春笋味甘性寒，能清热化痰、益气和胃，还富含丰富的膳食纤维，春天吃多了油腻的肉食，吃点春笋能帮着刮油解腻，促进肠道蠕动，特别适合中老年朋友食用。

【家常做法】
食材准备：新鲜春笋 1 根、生抽 2 勺、老抽半勺、白糖 1 小勺、食盐少许、葱花适量、食用油适量

1、春笋剥去外壳，切掉老硬的根部，切成粗细均匀的长条，清洗干净。

2、锅中烧开水，加一勺食盐、几滴料酒，放入春笋条焯水 3 分钟，去掉笋里的涩味，捞出来沥干水分备用。

3、锅里放比平时炒菜稍多一点的食用油，油热后下入春笋条，小火慢煎，煎到笋条表面微微发黄。

4、加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀，让每一根笋条都裹上酱汁，再加入小半碗清水。

5、盖上锅盖，小火焖煮 5 分钟，开大火把汤汁收浓，撒上葱花即可出锅。

这道油焖春笋，咸鲜中带着一丝清甜，笋肉吸满了酱汁，外润内脆，一口下去全是春天的鲜味儿。

香椿炒蛋 春日限定树上鲜 开胃醒神增营养

老辈人传下来一句老话：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，说的就是清明前的香椿芽，是一年里最金贵的鲜货。香椿被称作树上蔬菜，清明前的头茬椿芽，紫红油亮，嫩得能掐出水来，香气浓郁醇厚，等到清明一过，椿芽就会迅速木质化，口感又柴又硬，香气全无，只能等来年再尝鲜了。

香椿不仅好吃，营养也格外丰富，富含维生素 C、胡萝卜素和多种矿物质，钙含量甚至超过了牛奶。它里面的挥发性芳香物质，能帮着健脾开胃，缓解春困，春天没胃口、总犯懒的时候，吃一口香椿，瞬间就能唤醒味蕾。

【家常做法】
食材准备：新鲜香椿芽 1 把、鸡蛋 4 个、食盐少许、白胡椒粉一点点、食用油适量

1、香椿芽摘去老根，只留嫩尖，用清水反复冲洗干净。

2、香椿里含有亚硝酸盐，食用前必须焯水。锅中烧开水，放入香椿芽焯烫 30 秒到 1 分钟，看到椿芽颜色变深绿，立刻捞出来过凉水，这样既能去除有害物质，还能锁住椿芽的翠绿和香气。

3、焯好的香椿芽挤干水分，切成碎末备用。鸡蛋打入碗中，加少许食盐、一点点白胡椒粉，搅打至蛋液起泡。

4、把香椿碎倒入蛋液中，充分搅拌均匀。

5、锅里倒油烧热，油热后倒入香椿蛋液，等到底部定型后，用铲子轻轻推散，炒到鸡蛋金黄蓬松即可出锅。

这道香椿炒蛋，金黄裹着翠绿，香气扑鼻，鸡蛋软嫩，香椿鲜香，一口下去，全是春天独有的味道。

凉拌马兰头香干 春日清火小凉菜 鲜嫩爽口养肝脾

马兰头是田埂边、菜园里随处可见的春日野菜，也是老辈人清明前后必吃的养生菜。清明前的马兰头，红秆绿叶，嫩得水灵，入口清香脆嫩，带着一丝淡淡的回甘，没有半点苦涩味，等到清明过后，气温升高，马兰头就会变老，口感大打折扣。

中医里讲，马兰头味辛性凉，能清热解毒、凉血止血、清肝明目，特别适合春天肝火旺的时候吃。春天容易上火、口干舌燥、眼睛干涩的朋友，多吃点马兰头，能很好地缓解不适，而且它热量极低，吃起来没负担。

【家常做法】
食材准备：新鲜马兰头 1 大把、香干 4 块、小米辣 1 个（不吃辣可以不放）、食盐少许、白糖半小勺、香油 1 勺、生抽半勺

1、马兰头摘去老叶和杂草，清洗干净。香干用清水冲一下，切成小丁备用。

2、锅中烧开水，加一点点食盐和几滴食用油，放入马兰头焯烫 30 秒，捞出来立刻过凉水，这样能锁住马兰头的翠绿和脆嫩口感。

3、焯好的马兰头，必须用力挤干里面的水分，这是凉拌好吃的关键，挤干后切成碎末。

4、把马兰头碎、香干丁放入大碗中，加入切好的小米辣，再加少许食盐、一点点白糖、半勺生抽、一勺香油，充分搅拌均匀，即可装盘。

这道凉拌马兰头香干，清爽解腻，清香满口，既能当开胃小菜，又能佐酒配饭，是春天里最解腻的一口鲜。

荠菜春卷 春日灵丹一口鲜 外酥里嫩益胃明目

民间自古就有 “三月三，荠菜当灵丹” 的谚语，荠菜被老辈人称作报春菜，是春日野菜里的全能选手。清明前的荠菜，贴地生长，叶片鲜嫩，带着一股独特的清鲜野味，等到清明过后，荠菜开花抽薹，就会变得又老又硬，再也没有那份鲜嫩了。

《本草纲目》里记载，荠菜能 “明目益胃”，它不仅味道鲜，营养也十分出众，钙含量超过牛奶，还富含丰富的维生素 C、叶酸和膳食纤维，春天吃荠菜，既能养肝明目，又能健脾和中，老人小孩都适合吃。

【家常做法】
食材准备：新鲜荠菜 1 大把、猪肉馅 200 克、春卷皮 1 包、生姜 1 小块、葱花适量、生抽 1 勺、蚝油半勺、食盐少许、白胡椒粉一点点、食用油适量

1、荠菜摘洗干净，去掉老根和杂草，锅中烧开水，放入荠菜焯烫 10 秒，捞出来过凉水，挤干水分后切成碎末。

2、生姜切成姜末，和葱花一起放入猪肉馅中，加生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

3、把切好的荠菜碎放入肉馅中，加一勺食用油锁住水分，充分搅拌均匀，春卷馅就调好了。

4、取一张春卷皮，放在案板上，在中间放上适量的馅料，从下往上卷一圈，两边的春卷皮往中间折，再继续往上卷，最后在收口处抹一点清水粘牢。

5、锅里倒油，油温烧至六成热，放入包好的春卷，小火慢炸，炸到春卷表面金黄酥脆，捞出来控油即可食用。

咬一口刚炸好的荠菜春卷，外皮酥脆掉渣，内馅鲜嫩多汁，满满的荠菜清香，一口下去，全是春天的味道。

老祖宗说的 “顺时而食”，吃的不仅是一口时令的鲜美，更是顺应时节的养生智慧。清明前后，阳气升发，肝气旺盛，这 4 道应季菜，都是顺应春日时令的天然美味，既能满足口腹之欲，又能贴合春日养肝健脾的养生需求，做法也都简单家常，厨房新手也能轻松做出来。

春日的鲜味儿，从来都等不得，这 4 道菜，赏味期就这么短短十几天，喜欢的朋友一定要抓紧时间尝鲜，一旦错过，就真的要再等一整年了。