福建
清明前后
鼠曲草一茬茬长出来
福清人便晓得
做鼠曲粿的时节到了
在福清，鼠曲粿是清明时令的味道，也是许多人从小吃到大的春日限定美食。每到这个时节，不少人家都会采鼠曲草、炊粿，把短暂的春意，做成一枚枚可口的清明粿。
3月19日一早，阳下街道奎岭村的庄阿姨就忙开了，这天是她做鼠曲粿的日子。
刚采回来的鼠曲草，带着田野间的新鲜气息，经过挑拣、清洗，绞碎后，把鼠曲草加水煮成草浆，草浆与米粉一点点揉和在一起，让粿皮呈现春天特有的青绿。
鼠曲草
鼠曲粿的福清风味，藏在馅料里。这次庄阿姨做的，是颇具福清特色的地瓜干馅鼠曲粿。
地瓜干蒸熟后绞成馅，再加入花生、糯米，混合的绵甜，与鼠曲草粿皮的淡淡清香交织相融。这样的搭配，朴素却耐人回味，正因如此，鼠曲粿总能在时令更迭中，成为许多人心中最具辨识度的“福清味道”之一。
庄阿姨的动作熟练而利落，揪团、包馅、收口，草木的清气、地瓜干的甜香，在一揉一捏之间，被稳稳包进这一枚小小的清明粿里。随后，把粿按进模具，“啪”一声，干脆利落，一枚枚乌龟形状的鼠曲粿就成型了。
把鼠曲粿摆上蒸笼，上锅蒸制。灶火渐旺，蒸汽缓缓升起，屋里也慢慢充盈了春天的味道。
刚出锅的鼠曲粿
软糯温润
咬上一口
草叶清香盈满口鼻
除了地瓜干馅，当天庄阿姨还做了黑豆馅、黑豆地瓜干混合馅的鼠曲粿。在她看来，鼠曲粿的馅料并没有固定搭配，“比如糯米、红豆、蔬菜等都可以包进去，想吃什么，就加什么。”
随着生活节奏不断加快，传统节令习俗也在悄然变化，鼠曲粿也不例外。市面上的鼠曲粿口味也愈发丰富，或甜或咸，各有风味。但变的是馅料，不变的是福清人对这一口清明味道的偏爱。
鼠曲粿，不仅是一道节气美食，更是一种文化记忆，一种乡土情感的延续。每年清明前后，人们依旧会循着鼠曲草生长的脚步，循着老味道的方向，把春天揉进粿里，把思念留在心头。
文 陈思佳 图 陈川
编辑 陈盼兰 陈思佳
审核 张晨
监制 吴凌 峰 陈宏
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