北京
报告内容
鸡蛋清卵黏蛋白功能挖掘与利用
鸡蛋清卵黏蛋白约占蛋清总蛋白质3.5%，具有分子质量大、糖基化修饰程度高、黏度大难溶解等特点。课题组在解析卵黏蛋白糖基化修饰结构、建立其增溶技术的基础上，对其潜在功能进行了研究和挖掘。基于卵黏蛋白与人胃黏膜黏蛋白的高度同源性，考察了卵黏蛋白对乙醇诱导的小鼠急性胃黏膜损伤的保护作用，结果显示，灌胃卵黏蛋白（50、100、150 mg/kg体质量）可通过降低乙醇诱导的胃组织氧化、炎症和细胞凋亡，有效降低急性胃黏膜损伤，高剂量组与硫酸铝效果相当。针对卵黏蛋白高度糖基化修饰的结构特点，评估了其肠消化水解后产生的大量糖肽对巨噬细胞的调控作用，结果显示卵黏蛋白糖肽（6.25～50.00 μg/mL）可显著激活巨噬细胞、增强呼吸作用和能量代谢、促进一氧化氮和肿瘤坏死因子-α的分泌，表现出较强的免疫调节活性。鉴于卵黏蛋白的高黏着性，评估了其对植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum，Lp90）的脱水保护效果，冻干前菌悬液中添加3 mg/mL卵黏蛋白可将冻干后植物乳杆菌存活率由19.5%提升至61.9%，生长曲线迟滞期由8.5 h缩短至6.1 h，蛋白质组分析显示，卵黏蛋白主要通过调控植物乳杆菌酯代谢、细胞壁和细胞表面结构、应激响应实现脱水保护作用。研究结果表明卵黏蛋白在胃黏膜保护、肠免疫调节、益生菌保护等方面均具有重大开发价值。
专家介绍
耿放 研究员
成都大学食品与生物工程学院
主要研究方向为蛋品科学与技术。四川省学术和技术带头人后备人选，四川省鸡产业创新团队岗位专家，连续入选“全球前2%顶尖科学家”榜单。亚洲蛋品协会常务理事、中国畜产品加工研究会理事。《Food Science of Animal Products》编委、《Agricultural Products Processing and Storage》青年编委、《Current Opinion in Food Science》客座编辑。主持获得中国商业联合会科技进步特等奖2 项（2024.12、2025.12）、中国发明协会二等奖1 项（2025.06），参与获得贵州省自然科学二等奖1 项（2/6，2025.08）、安徽省科技进步二等奖1 项（2/8，2025.01）、海南省自然科学二等奖1 项（3/6，2024.09）、湖北省技术发明奖一等奖1 项（3/6，2016.12）。获“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”称号。主持国家自然科学基金2 项、“十三五”国家重点研发计划项目子课题1 项、四川省自然科学基金1 项，企业委托课题10余项。获授权发明专利15 件。主编教材1 部、著作1 部。在禽蛋修饰蛋白质组学、蛋清热凝胶机理、蛋黄物理加工机理等方面取得系列进展。发表第一作者/通信作者高水平论文120余篇（中科院一区和Top期刊论文80余篇），其中入选ESI高被引论文7 篇。
编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。
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