湖北
菜筐里剩了两根香蕉，皮已经起了芝麻点，捏着软塌塌的。原本想做个香蕉奶昔，又嫌洗搅拌机麻烦。冰箱门上有半盒鸡蛋，是昨天做蛋糕剩的。两个都不够单独成个菜，拼在一起倒是个主意。
贵州老家的鸡蛋卷，小时候外婆常做。那时候没有香蕉这回事，就是纯鸡蛋液摊成薄饼，卷起来切段，蘸辣椒面吃，是道下饭菜。后来我自己在厨房里瞎琢磨，试着往蛋液里加 香蕉，没想到甜味和蛋香搭在一起很合适，软软糯糯的，家里小孩也喜欢。
拿个深碗，磕三四个鸡蛋进去。香蕉剥皮，用勺子背压成泥，越细越好，要是有点小颗粒也没关系，吃起来反而多一层口感。把香蕉泥倒进蛋液里，加一小撮盐——这个步骤不要省，盐能把甜味衬出来，比单放糖要柔和。用筷子顺着一个方向搅，搅到蛋液和香蕉完全融合，表面起一层细密的小泡就行。
平底锅烧热，刷一层薄油，油不能多，多了蛋液会滑来滑去摊不均匀。舀一勺蛋液倒进去，转一下锅，让蛋液自然流成圆饼。火要小，大了容易焦。等底面凝固了，边缘微微翘起来的时候，用铲子从一边开始卷，卷成一条长卷。不用盛出来，推到锅边，再倒下一勺蛋液，和上一个卷的边缘接上，重复刚才的动作。这样一勺接一勺，直到蛋液用完，最后出来的就是一个大盘卷，切开来能看到一圈一圈的纹理。
趁热吃最好，蛋皮还带点韧劲，中间的香蕉甜润润的。凉了也好吃，装饭盒里当第二天早上的配粥小菜也不违和。喜欢咸口的可以蘸辣椒水，贵州人家里常年备着糊辣椒面加酱油醋的那种；喜欢甜口的直接吃就够味了，不用再淋蜂蜜或者炼乳，香蕉本身已经很甜。
这菜说不上多精致，就是日常里顺手捣鼓出来的东西。食材都是家里常备的，做起来也不用什么技巧，费不了十分钟。有时候做饭就是这样，没必要非得照着菜谱来，看看手边有什么，试着搭一搭，说不定就碰出个合口味的。鸡蛋和香蕉放在一起，听着像黑暗料理，做出来倒是老少皆宜的一道小食。
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