珍宝蟹和面包蟹，其实是同一种蟹

原创 李寻 绝妙下酒菜

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月份的珍宝蟹，它的个头不小，重量一斤多，宽度20多公分；但掰开看，蟹肉确实不多，蟹膏也不多（李寻/摄影）

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内地人想要吃明白海里的螃蟹，是非常困难的一件事——因为吃螃蟹的机会本身比较少，而螃蟹的品种又比较多、相关的资料也少。我们去年底出版的《休闲读品》杂志2025年第四期“绝妙下酒菜”是一本关于螃蟹的专辑，介绍了51种螃蟹的品种和烹饪方法。其中，有一种螃蟹叫“面包蟹”——参见专辑内文章《食面包蟹记》，当时的记录只是一个阶段性的看法，过去了几个月之后，关于面包蟹又有一些新的资料可以作为补充并形成此文。

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我最早吃到所谓“珍宝蟹”，已是20多年前的事。那时候在西安几家高端海鲜餐馆里，最大型的螃蟹即珍宝蟹，印象中要上千块钱一只。偶尔有大款请客，才能跟着“蹭吃”一下，由此记住了有一种蟹叫“珍宝蟹”。

2024年，我在广西北海吃到一种螃蟹，叫面包蟹。当时是在侨港镇一家海鲜排档里吃，觉得肉很少，我都怀疑是不是老板给“调包”了？后来到了钦州港的码头，在码头农贸市场现场买面包蟹，当时是11月份，在市场边眼看着旁边的饭馆给加工蒸好。这只面包蟹里面的黄非常多，鲜红色，也是目前我吃到蟹黄最多的一种蟹。

2026年1月，又有机会到广西北海，在贵州路菜市场摊点上看到珍宝蟹和面包蟹同在一个水缸里。蟹摊老板告诉我：珍宝蟹和面包蟹是同一个品种，只不过珍宝蟹是肉蟹、面包蟹是母蟹。珍宝蟹和面包蟹的食用时间也不一样，有些季节适合吃珍宝蟹，有些季节因为蟹黄大而适合吃面包蟹。我点了一只珍宝蟹，蒸了之后发现肉不太多，可能在一月份，无论面包蟹还是珍宝蟹的肉和黄都相对少一点；可能在11月份，是适合吃面包蟹的季节，那时面包蟹的黄比较多。

海鲜跟大海一样是无边无际的。仅以蟹类来讲，我发过一篇文章讲青蟹（参见《我又被骗了——食青蟹的各种时间段，你记住了吗？》），提到了在一月份吃的青蟹，肉比较“空”。一月份的珍宝蟹，肉也不是太多，可能它和青蟹适合食用的时令是接近的。但也不好说，因为这个蟹到底是哪里产的？我不清楚，老板也没给我讲明白，欢迎资深的食客和相关专家拨冗指教。

珍宝蟹，即公蟹（李寻/摄影）

面包蟹（李寻/摄影）

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本刊采编团队，花费近两年时间，进行实地考察、采访和体验，几乎踏遍了中国沿海地区及帝王蟹进口基地，北自吉林珲春、辽宁丹东、河北秦皇岛、山东烟台和青岛，南至江苏、浙江、福建、广东、广西沿海市县，实地体验了数十种螃蟹，汇编出《休闲读品》杂志2025年第4期“绝妙下酒菜（Ⅱ）”——螃蟹专辑，系统介绍了帝王蟹、雪蟹、花椒蟹、红毛蟹、梭子蟹、青蟹、花蟹、河蟹等51种螃蟹的品种及烹饪方法、食用感受和选酒搭配方案，是目前我们所见之最全面、也最实时的一本食蟹导引手册，当能满足美食爱好者们的迫切需要。

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