李寻选酒学院第14期选酒师学习班结业答辩感言

原创 李寻 非同寻常选酒师

2026年3月28日，第十四期选酒师学习班线上答辩现场

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2026年3月28日，李寻选酒学院选酒师学习班第14期结业答辩顺利举行。本期学习班共有13名学员报名参加学习，有4名学员全部完成6次作业和最后的总结考试，有3名学员参加线上答辩并成功通过答辩，将获得李寻选学院颁发的选酒师结业证书。另有一名完成全部作业和考试的学员，由于答辩当天在外地出差无法参加而转入下一期再参加答辩。

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三位答辩学员当中，郭伟学员在银行工作，是单纯的消费者，学习选酒师是为了“明明白白地喝酒，喝明明白白的酒”。胡金波学员非常年轻——2 7岁，是一位证券投资研究从业者，白酒行业的上市公司是其关注的重点对象之一；他学习选酒师，是想通过自身获得对酒体质量感官的把握，将其作为分析、评价酒类上市公司产品质量和发展前景以及市场价值的一个参考指标。在学习的过程中，他们都获得了重要的收获，了解了白酒酿造的工艺和基础理论知识，培养起了根据自身的感受来分辨酒体优劣的能力。石青林先生可谓是一位“重量级”的学员，他是西藏阿拉嘉宝酒业公司质量技术部的经理，毕业于江南大学生物工程专业；在酒企中工作多年，有丰富的酿酒经验和调酒经验，还能娴熟地掌握各种设备对酒品进行理化检测。从专业知识上来讲，他是不用来我们这里学习选酒师的，而是可以给我们来上课的。但是，他认真地做完6次作业和结业考试的书面试卷。在他的结业笔答试卷当中，他到谈了自己的认识，他认为：

选酒学或者选酒师应该是与酒类企业中品酒师、调酒师相对立的一个学科或者人设。企业品酒师、调酒师主要的核心观点是企业利益最大化、酒体质量稳定、风格特色鲜明；选酒师则在于让消费者利益最大化，了解消费者需求、使用场景，以及熟悉不同类型酒厂的生产工艺、执行标准、市场定位和流通情况，等等。选酒学是通过更加专业和更加理性的方式，让普通人能够选到合适的酒。此前，高端白酒价格倒挂的核心症结在于供需失衡，随着行业主动调控市场投放节奏，非专业酒类流通企业局逐步退出，库存压力得到缓解，价格也逐渐与市场真实需求相匹配。未来一段时间内，茅台价格将继续在这一理性区间内保持稳定，既脱离了之前的非理性炒作，也契合当前消费端“花钱理性”的趋势。而选酒师的底层逻辑也是“花钱理性”这个观点也注定选酒师是有很大的发展空间的。

我认为石青林先生的见解是敏锐而深刻的。在当前酒行业进入深度调整、持续下行的形势下，消费者的数量和购买力都在下降，“花钱理性”观念使其更加计较所谓的“性价比”。而酒厂要想生存和发展，只能深入细分客户需求，在销量下滑情况下发展出更有收益率从而使酒厂生存和发展的产品。简单地说：消费者数量少了、花钱计较多了，酒厂总体销售产品的数量在下降，只能推出数量虽然少但获利能力更强的产品与市场的实际需求匹配。而选酒师作为和酒厂的品酒师、调酒师有同样专业、知识技能的消费者，双方之间的专业级对话就显得尤其重要。

所谓专业级的对话就是：在基础知识上，双方都很清楚、有共同的基础知识平台和能力平台。在这种对话过程中，就不存在着欺瞒、夸张的地方；也无需顾忌非专业消费者对自己不了解的某些细节问题“一惊一乍”的恐慌，可以理性、坦诚地交流。这样一来，无论对消费者选择更有性价比的产品还是对酒厂推出更有收益率和持久性的产品都有帮助。选酒师作为和酒厂生产技术人员有同样知识和专业技能的消费者，所提出的要求无疑更加挑剔、苛刻，但这对酒厂来说，显然也是更加细化、精准的市场需求。这种双向互动持续深入进行下去，将在总体上推动白酒市场产品品质的提升、饮酒乐趣的丰富，对于恢复行业景气以及普遍的经济发展都有正面的推动作用。

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在答辩过程中，我们还讨论了很多其他的问题。有些是具体的问题，如某款酒是否属于固态酒或者某款酒的固液比的比例是多少；也有宏观的问题，如白酒的低度化问题、露酒与果酒的市场趋势，等等。在交流中，我意识到：当前的酒业正在发生着深刻的变化，饮用场景、消费行为以及消费支出都发生了很多的变化。为适应这种市场变化，酒企做出了很多创新。但市场变化的节奏非常快，目前涌现出的一大批很有创新的想法是否能够持久，还有待于进一步观察。而更多的、我们意想之外的变化还将发生，新的产品、业态和消费场景还会层出不穷。在这种形势下，酒厂要对市场终端消费者保持超级敏感，要将消费群体细化、细化、再细化，很可能一个以前没有注意到、没有发现的某一个细分市场就可以成为一个酒厂生存和发展的新的支点。消费者也要抓住行业调整的巨大的历史机遇，及时建立和更新自己有关白酒产品、品质的知识和技能，选择更具性价比、更能提升自己生活品质和健康水平的酒品。正如石青林先生所说：选酒师职业是有很大发展空间的。

李寻选酒学院第15期选酒师学习班正在报名，有意参加者请联系李寻老师的助理李延安、张璇报名，全程免费；让我们共同努力，携手并进，穿越震荡下行的历史周期。

2026年3月28日，李寻老师（右二）在第十四期选酒师学习班答辩现场与学员互动交流