辽宁
卤味在咱们日常餐桌和小吃里一直都少不了，不管是家里偶尔做着吃，还是开店摆摊商用，一锅好卤水就是灵魂。
尤其天气慢慢热起来，口味清淡、吃着不腻的卤味更受欢迎。今天就跟大家聊两款常用卤水：五香卤香味浓郁厚重，料香十足；清卤清爽不油腻，突出食材本味。
“五香卤水香料配比”
1：五香卤水的味道浓郁，突出五香味。传统的五香料是八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香。
2：家用的话，这五种香料就够了，直接给比例。八角12克，桂皮9克，花椒8克，干辣椒10克，小茴6克，甘草5克，丁香10只。这些香料洗干净用料包装起来，可配10斤卤水的量。
3：商用的话，直接给香料包比例：八角70克，桂皮60克，花椒42克，小茴香35克，干辣椒42克，草果35克，肉蔻25克，小砂仁26克，良姜20克，白芷22克，白蔻15克，香叶8克，丁香4克，甘草20克，陈皮18克，山奈12克。这些香料配50斤卤水，用三次就要换新的料包。
解读：这些香料用温水洗干净，装入料包。
“本味清卤”
1：本味清卤突出食材本味，清爽不腻。以桂皮、小茴香、白芷，白蔻、香叶、陈皮为主。
家用的话，这五种香料就够了，直接给比例：
桂皮8克，小茴香7克，白芷7克，香叶3克，白蔻4克，陈皮5克。这些香料装入料包，可配10斤卤。
解读：桂皮的香味淡而稳定，小茴香和香叶提清香，白芷去腥，白蔻提肉香，陈皮解腻。这些香料的香味淡而稳。
2：本味清卤商用的话，直接给比例：
桂皮20克，小茴香18克，白芷18克，白蔻8克，香叶7克，陈皮18克，八角7克，花椒12克，甘草15克，干辣椒10克，草果6克，肉蔻6克。这些香料洗干净装入料包，可配50斤卤。
“不同食材适配卤水类型”
1：本味清卤，一般食材都可以卤，优选腥味少、新鲜的食材。口味清淡爽口，突出本味。适合卤白切类、夫妻肺片原料，还可以卤凉拌用的荤菜。
2、五香卤：所有的食材都可以卤，尤其腥味重的食材。口味特点是香味浓郁，口味醇厚。
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