一抹一蘸，咕咚一咽（多味斋）

荆卓然

父亲是个爱热闹的人，常常现场发挥，为朋友们讲笑话。在一次聚会上，他又活跃起来了：“话说那一年，雪花洋洋洒洒覆盖了大地，来阳泉观光的诗人郑板桥冻得嘴唇发紫。忽然，他看见了一家饭店，立刻进去问有啥能让周身发热的食物。不一会儿，店小二就端来一大碗‘糊嘟’。郑板桥吃罢果然浑身舒坦。回到家乡若干年后，又遇到一个寒冷的天气，忽然想起上次吃过的‘糊嘟’，但他跑遍附近所有饭店，也没有吃到这种面食，回家后不由感慨万千，欣然写下了四个字——难得‘糊嘟’(糊涂)。”“哈哈哈哈哈……”朋友们笑成了一团，“老兄，你把咱阳泉这‘糊嘟’编得跟名人、名言都挂上了钩，说不准以后能卖个好价钱呢。”

父亲说的“糊嘟”是我家乡的传统特色美食。过去阳泉人进了饭店，爱这样出谜面般吆喝着点饭食：“老板，给咱来一大碗‘一抹一蘸，咕咚一咽’。”外地人听不懂这是啥意思，只有阳泉人知道谜底是“糊嘟”。“一抹”指的是用筷子把黏糊糊的“糊嘟”抹到筷头上，“一蘸”指的是蘸一下辣椒调料，“咕咚一咽”当然是指吃到肚子里了。

“糊嘟”的做法简单，锅里放上大约3/4的水，水里放上酸菜或者是土豆、胡萝卜等蔬菜。水开后，加入适量的食盐，在锅的周边均匀地撒上面粉，中间留一个供水沸腾的地方，文火慢慢加热半小时左右，就可以进入下一道程序了。阳泉人做“糊嘟”饭，叫“调糊嘟”或者是“袅糊嘟”，就是拿擀面杖把面和菜“调”成一体、“袅”成一块的意思。

调“糊嘟”可是个体力活。经常是一个人挽起袖子，拿着擀面杖，使出吃奶的力气，沿一个方向搅动食材，直至看不见“生面疙瘩”，各种食材呈现出“你中有我，我中有你”的胶着状态，这“糊嘟”就大功告成了。最讲究的是“黄金夹翡翠”，也就是豆角加玉米面调制的“糊嘟”，这种“糊嘟”的视觉效果很丰富，玉米面黄澄澄，豆角绿生生。调制出来的“糊嘟”热热乎乎，综合了各种粮食的香味，让你端起碗放不下，不吃个肚儿圆不罢休。

说起这“糊嘟”的渊源，唐代段成式笔记小说集《酉阳杂俎》里留下了较早有关“糊嘟”的文字：“韩约能做樱桃毕罗，其色不变；又能造冷胡突……”“毕罗”是唐代从西域传入的带馅面制糕点，在唐朝广泛流行。由此推断，“胡突(糊嘟)”是从糕点演化而来的，其“祖先”有可能就类似这种“毕罗”。

有次父亲有感冒症状，一位中医把脉后说：“不用开药，回去吃上一碗‘糊嘟’，出点汗就好了。”父亲将信将疑，反正他也爱吃“糊嘟”，顺路买了些辣椒就回家了。母亲做了一锅土豆加莜麦面的“糊嘟”，半锅土豆丝辣椒蘸料。父亲还没吃到一半，就额头冒汗，大呼：“身体轻快多了，果然是好药。”